中餐vip服務(wù)流程-wenkub
2022-11-02 20:34:38 本頁面
【正文】 自然大方，位置適當(dāng)，姿勢端正，雙目平視，面帶笑容，女服務(wù)員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以保持隨時(shí)可以提供服務(wù)的姿態(tài)。洗手間 及備餐間大理石地面無雜物、無油漬、無水漬。 準(zhǔn)備好打火機(jī)； 準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯（如白酒杯） 打好開水、冰塊； 1 準(zhǔn)備口布三條，折成長方形（方便喝葡萄酒要用）及折成四方形 2 條，放置于酒水車內(nèi)，以便示酒。 服務(wù)員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。 中餐服務(wù)規(guī)范流程 一、儀容儀表： 1 、頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領(lǐng)。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。 1準(zhǔn)備多 2 套餐具防止客人加位及 2 張椅子； 1準(zhǔn)備兩套茶盅、以供餐前、餐后使用； 1客人到前 40 分鐘打開空調(diào)，開餐前 40 分鐘打開毛巾加熱器。 1如發(fā)現(xiàn)房中有雜味、應(yīng)及時(shí)噴灑適量的清新劑； 1檢查房中是否有四害（蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠）； 1檢查設(shè)施設(shè)備是否完好（如電視、電話、燈光、空調(diào)、毛巾柜、馬桶、洗手池、開水器、無雜音等） 1毛巾要干凈無破洞、抽絲，無污漬油漬，要擰之不出水為標(biāo)準(zhǔn)； 1毛巾托要無破口、無污漬、干凈光亮； 1檢查開水瓶是否保溫、無漏水、外殼干凈； 1檢查醬油醋壺出口無阻塞，不可過滿、壺口無破損、干凈無裂痕； 1沙發(fā)要擺放整齊、沙發(fā)套要無污漬、無破洞、沙發(fā) 下面無雜物、沙發(fā)靠背要整齊放好，茶幾幾要光澤無油漬； 1工作臺(tái)抽屜五常擺放整齊、干凈無雜物、無灰塵、大小統(tǒng)一放好； 窗簾布要無污漬、無灰塵、無破洞，整齊美觀；是否在同一水平線上，剛好擋住鋁合金橫梁。男服務(wù)員站立時(shí)，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。在酒店內(nèi)行走，一般靠右側(cè)（不走中間），行走時(shí)盡可能保持直線前進(jìn)。不同的請姿用不同的方式，如“請進(jìn)餐廳時(shí)”用曲臂式，“指 點(diǎn)方向時(shí)”用直臂式。 斟醬油醋時(shí)，包上一張小毛巾，以防止斟倒時(shí)滴在臺(tái)面上四、席巾服務(wù) 賓客入席，應(yīng)上前拉椅讓坐：（先生或女士您好，請坐，走道椅子后面，雙手扶住椅子兩側(cè)上端，虎口朝下，拇指站在前，四指在后，右腳在前，左腳在后，待客人入座時(shí)用右膝將椅子拉到離桌子一人的位置，等客人坐穩(wěn)后，方可離開）落巾：（您好， 打擾一下，落口布，站在客人右后側(cè)，距離客人兩拳，距 離桌邊兩拳，右腳在前，左腳在后，兩腳之間距離半步，重心落于右腳，右手拿起口布，轉(zhuǎn)身于客人右后側(cè)將口布打開，正面朝上，右手持口布最上端一角，口布的三分之一處壓于展示盤下面，注意操作時(shí)不能觸及客人身體，一次成型，不得多次調(diào)整）撤筷套：（您好，打擾一下，站在客人右后側(cè)距離客人兩拳，距離桌邊兩拳，右腳在前，左腳在后，兩腳之間距離半步，重心落于右腳，右手手指并攏，將筷子取出，輕輕放到筷架上，筷子店標(biāo)朝上，筷子底部要平齊，服務(wù)到第二位客人時(shí)將已經(jīng)脫下的筷套放于左手中。 五、點(diǎn)酒服務(wù) 準(zhǔn)備好酒水單（無油漬、水漬、字跡清晰、完好無損）、紙和筆，右腳在前，左腳在后，兩腳之間距離半步，重心落于右腳，身體微向前傾 15 度，詢問客人是否需要點(diǎn)酒水，并遞上酒水單，根據(jù)所點(diǎn)菜肴向客人推薦相應(yīng)的酒水，（如白酒：詢 問客人斤兩，啤酒詢問大瓶或小瓶，冰于不冰）點(diǎn)完酒水后需重復(fù)點(diǎn)單，并提醒客人稍后為您服務(wù)。 七、示酒 服務(wù)員要站在點(diǎn)酒賓客的右側(cè)，左手用口布拖住平底，右手扶住瓶頸，酒標(biāo)朝向賓客，讓客人辨認(rèn)商標(biāo)品種。 八、斟酒的方式 桌斟：服務(wù)員站在賓客的右側(cè)，側(cè)身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。斟酒動(dòng)作應(yīng)在臺(tái)面以外的空間進(jìn)行，然后將斟滿的酒杯放置在賓客的右手處。主人講話即將結(jié)束時(shí)，服務(wù)員要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。 九、上菜 .分菜服務(wù)程序及規(guī)范 當(dāng)大部份客人到達(dá)包廂時(shí)，方可詢問主人是否可以起熱菜，起多少位？（如客人 10
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