中餐廳一般服務(wù)流程(編輯修改稿)
2025-05-04 22:55 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 人“不好意思，由于原材料沒(méi)有，所以無(wú)法制作，幫您換別的好嗎？”（十四）如客人點(diǎn)飲品，一定要詢問(wèn)客人是餐前還是餐后/是冷的還是熱的（根據(jù)季節(jié)、品種而言）。（十五）如客人點(diǎn)單金額，未達(dá)到包廂最低消費(fèi)要委婉提醒客人。（十六）如所點(diǎn)產(chǎn)品有重復(fù)，應(yīng)主動(dòng)提醒客人。例：點(diǎn)了牛扒的，再點(diǎn)西式例湯。（十七）客人所點(diǎn)產(chǎn)品沒(méi)有小吃或果盤(pán)，應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要。（十八）在用餐高峰期，廚房忙的情況下，可以主動(dòng)向客人推介易做的產(chǎn)品。（十九）點(diǎn)單時(shí)秉著為客人著想的原則，當(dāng)客人所點(diǎn)產(chǎn)品已將過(guò)多浪費(fèi)時(shí)，可以提醒客人?！ 。ǘ┤缬锌腿诵璐虬澄?，請(qǐng)先招待客人坐在臺(tái)位上，送水送餐牌。（針對(duì)剛進(jìn)店就直接提出要求打包食物的客人），切記此類(lèi)客人可能都在趕時(shí)間的，所以點(diǎn)單時(shí)，一定要告知客人其所點(diǎn)產(chǎn)品至成品，大概所需的時(shí)間。也可以介紹易做的產(chǎn)品給客人，如是已在用餐客人提出要打包食物，請(qǐng)?jiān)趩伪旧献⒚?，并告知其所需時(shí)間，另要告知廚房。第六條點(diǎn)完單后 ”（一）點(diǎn)完單后應(yīng)寫(xiě)單并得到客人的確認(rèn)，禮貌的說(shuō)“打擾一下，您們點(diǎn)的是XX產(chǎn)品一份、XX產(chǎn)品一份。請(qǐng)您稍等一下。寫(xiě)單時(shí)應(yīng)注視客人的表情，不可旁若無(wú)人。（二）點(diǎn)完單后應(yīng)主動(dòng)向客人推薦看看報(bào)紙和雜志，消除等餐的時(shí)間。（三）進(jìn)單后，如有發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)品已估清，第一時(shí)間通知客人，并進(jìn)行更換。推薦相同類(lèi)及相價(jià)位的產(chǎn)品。（四）客人如用餐點(diǎn)的是炒菜，進(jìn)單后應(yīng)把餐紙、骨碟、筷子、湯匙及湯碗擺（按中式擺法）。（五）客人用西餐一定要記住擺墊餐紙、臺(tái)布、刀叉、湯匙及沙拉叉、牛油刀等（按西餐標(biāo)準(zhǔn)擺放）。（六）服務(wù)員應(yīng)記產(chǎn)品價(jià)格，對(duì)單點(diǎn)或套餐做出說(shuō)明。同時(shí)要忙寫(xiě)好時(shí)間、人數(shù)、價(jià)格、數(shù)量，把單交給廚房或吧臺(tái)（七）如有特殊要求的客人一定要在單上注明并對(duì)吧臺(tái)或廚房的相關(guān)人員說(shuō)清楚。（八）點(diǎn)單時(shí)應(yīng)注意客人臺(tái)面情況，及時(shí)進(jìn)行加水，換煙缸、清理臺(tái)面等工作。第七條出品，并檢查器具是否有裂縫缺口、污漬，配備物是否擺放好（汁醬、餐具等）。，吧員、廚房人員與外場(chǎng)服務(wù)員一定要使用規(guī)范的禮貌用語(yǔ)，如：“請(qǐng)出品，XX臺(tái)號(hào)、XX產(chǎn)品，謝謝！”。如沒(méi)聽(tīng)清楚，服務(wù)員應(yīng)很禮貌的詢問(wèn)“師傅您好，麻煩您再報(bào)一遍好嗎？”“，記住向客人問(wèn)好致意，問(wèn)好、打招呼時(shí)，要避開(kāi)食物。于客人餐桌前一尺左右，雙腳并攏，5176。鞠躬向客人致歉“打擾一下”、讓您久等了”等等。迅速查看單本，確認(rèn)所上產(chǎn)品無(wú)誤，再禮貌的詢問(wèn)客人“先生/小姐，這是您、點(diǎn)的XX產(chǎn)品，請(qǐng)慢用” “XX產(chǎn)品一份，請(qǐng)問(wèn)是哪位點(diǎn)的，請(qǐng)慢用”如果產(chǎn)品沒(méi)一次性上完，請(qǐng)告知客人“XX產(chǎn)品稍后就到，請(qǐng)稍等”如確認(rèn)產(chǎn)品已上齊，可以禮貌的向客人說(shuō)“您點(diǎn)的產(chǎn)品已經(jīng)全部上齊，祝各位用餐愉快”/“如果還有什么需要，請(qǐng)叫我”。，如果臺(tái)面需要清理，請(qǐng)記住向協(xié)助你清理臺(tái)面的客人致謝。另中途上完產(chǎn)品，臺(tái)面有些器具可以撤收時(shí)，可以征詢客人是否可以撤收。以保持臺(tái)面整潔，矣可減輕勞動(dòng)量。，請(qǐng)留意客人的點(diǎn)餐、用餐、上餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。如：什么產(chǎn)品該上卻還未上，客人所點(diǎn)餐是否與客人人數(shù)相符，有否遺漏客人對(duì)產(chǎn)品的滿意度如何等。事后請(qǐng)及時(shí)把發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題與廚房、當(dāng)區(qū)域服務(wù)員進(jìn)行溝通解決。，上餐人員要虛心接受客人的意見(jiàn)。致謝并及時(shí)反饋到餐廳主管處，另外對(duì)投訴不要驚慌，首先要誠(chéng)心致歉。如果力所能及能處理的事，就自己解決，如果不行，可以禮貌對(duì)客人說(shuō)“先生/小姐，您好，實(shí)在很抱歉，我馬上叫我們主管過(guò)來(lái)，請(qǐng)您稍等”。，做到放物有序，力避托盤(pán)在餐桌前發(fā)生傾斜，產(chǎn)品打翻的現(xiàn)象。另出品時(shí)，托盤(pán)不要從就座客人的頭上、后、前面直接端過(guò)去。，在菜單上簽名（切記不可俯在桌上簽名）。再退后一步鞠躬并打手勢(shì)“請(qǐng)慢用”。，手握杯具的位置盡量握器具底部和把手等部位。因?yàn)槭终频臏囟葧?huì)隨著杯壁傳給飲料，進(jìn)而影響飲料的口感。，聲音不要太大，操作的聲音盡量小。說(shuō)話要親切而熱情，語(yǔ)速、音量適中為宜。，存在質(zhì)量或衛(wèi)生方面問(wèn)題。請(qǐng)不要存在僥幸心理，一定要第一時(shí)間幫客人更換。，一個(gè)人操作可能有問(wèn)題的，請(qǐng)及時(shí)示意本區(qū)域同事，不要逞強(qiáng)。，請(qǐng)把工作柜或服務(wù)臺(tái)或同事手上已收撤的物品、器具等一次性帶下去。，客人卻已享用的情況，這時(shí)產(chǎn)品不宜撤下來(lái)，請(qǐng)趕緊告知廚房/吧臺(tái)做出產(chǎn)品，以免另桌客人等得太久，并把事情報(bào)備到主管處。，請(qǐng)以正規(guī)的托姿托托盤(pán)，切忌隨意玩耍托盤(pán)。，不管是用方托還是圓托，盡量使用左手端底獨(dú)托。如過(guò)重，右手可扶托，但切忌兩手端邊而托，此托姿實(shí)為不雅。巡臺(tái)，巡臺(tái)是主動(dòng)為顧客提供服務(wù)的最佳良機(jī)，也是顧客最能感覺(jué)到一家餐廳服務(wù)是規(guī)范是否優(yōu)良的重要環(huán)節(jié)。我們餐廳經(jīng)常出現(xiàn)的服務(wù)問(wèn)題，大部份是巡臺(tái)不積極、不
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