第四章中餐接待服務(wù)(編輯修改稿)
2025-02-08 19:28 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 形式劃分 ? 按宴會主題劃分 ? 按宴會的餐別劃分 ? 按宗教飲食習(xí)俗劃分 ? 按主要菜式劃分 ? 按宴請時間分 宴會的特點 ? 用餐講究禮節(jié)化 ? 服務(wù)講究規(guī)格化 ? 菜肴講究精細化 宴會的基本要求 ? 主題的鮮明性 ? 配菜的科學(xué)性 ? 工藝的豐富性 ? 形式的典雅性 ? 準備的周密性 ? 接待的禮儀性 宴會的預(yù) 訂 ? 宴會預(yù)訂的含義 ? 宴會預(yù)訂員的要求 ? 宴會預(yù)訂的方式 ? 宴會預(yù)訂的程序 宴會預(yù)訂的方式 ? 當面預(yù)訂 ? 電話預(yù)訂 ? 信函預(yù)訂 ? 網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂 ? 外出預(yù)訂 宴會預(yù)訂的程序 ? 備齊資料 ? 接受預(yù)訂 ? 選定菜單 ? 簽定宴會合約 ? 填寫宴會安排表 宴會的布置 ? 宴會廳的場景布置 — 突出主題、突出主臺 ? 宴會廳其他設(shè)施的布置 — 休息室、致詞臺、洗手間、衣帽間等的布置 ? 臺型設(shè)計 ? 座次安排 ? 臺面布置 宴會的服務(wù)程序 ? 宴會前的準備工作 ? 開宴時的迎賓工作 ? 宴會中的就餐服務(wù) ? 宴會后的結(jié)束工作 宴會前的準備工作 ? 宴前短會 ? 掌握情況 ? 熟悉菜單 ? 清潔工作 ? 準備物品 ? 鋪設(shè)餐臺 ? 擺放冷盤 ? 工作檢查 宴會前的“十知” ? 知宴會的主題 、知賓主身份 ? 知宴會標準 、知參加人數(shù) ? 知安排桌數(shù) 、知開席時間 ? 知菜式品種 、知收費方式 ? 知宴會所用的酒水、飲料 ? 知主辦單位及聯(lián)系人 宴會前的“三了解” ? 了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣； ? 了解賓客的生活喜忌； ? 了解賓客的特殊要求； 開宴時的迎賓工作 ? 熱情迎賓 ? 接掛衣帽 ? 送茶遞巾 宴會中的就餐服務(wù) ? 開席服務(wù) ? 斟酒
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