第四章中餐接待服務(wù)-全文預(yù)覽
【正文】 宴會(huì)的服務(wù)程序 ? 宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作 ? 開宴時(shí)的迎賓工作 ? 宴會(huì)中的就餐服務(wù) ? 宴會(huì)后的結(jié)束工作 宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作 ? 宴前短會(huì) ? 掌握情況 ? 熟悉菜單 ? 清潔工作 ? 準(zhǔn)備物品 ? 鋪設(shè)餐臺(tái) ? 擺放冷盤 ? 工作檢查 宴會(huì)前的“十知” ? 知宴會(huì)的主題 、知賓主身份 ? 知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn) 、知參加人數(shù) ? 知安排桌數(shù) 、知開席時(shí)間 ? 知菜式品種 、知收費(fèi)方式 ? 知宴會(huì)所用的酒水、飲料 ? 知主辦單位及聯(lián)系人 宴會(huì)前的“三了解” ? 了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣； ? 了解賓客的生活喜忌； ? 了解賓客的特殊要求； 開宴時(shí)的迎賓工作 ? 熱情迎賓 ? 接掛衣帽 ? 送茶遞巾 宴會(huì)中的就餐服務(wù) ? 開席服務(wù) ? 斟酒服務(wù) ? 上菜服務(wù) ? 席間服務(wù) ? 上果盤服務(wù) ? 結(jié)帳收款 ? 熱情送客 宴會(huì)后的結(jié)束工作 ? 收拾餐臺(tái) ? 分類送洗 ? 清潔場(chǎng)地 ? 安全檢查 ? 工作小結(jié) ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 ? 隨點(diǎn)隨吃 ? 賓客各異 ? 多臺(tái)多檔 ? 餐后付款 零點(diǎn)餐廳的布置 ? 餐桌布置 ? 餐椅布置 ? 工作臺(tái)布置 ? 酒柜和收銀臺(tái)的布置 ? 屏風(fēng)的布置 ? 衣帽間或衣帽架的布置 ? 綠化布置 ? 室溫調(diào)節(jié) ? 音響設(shè)置 零點(diǎn)餐廳的服務(wù)程序 ? 餐前準(zhǔn)備 ? 迎賓服務(wù) ? 就餐服務(wù) ? 結(jié)束工作 餐前準(zhǔn)備 ? 班前短會(huì) ? 清潔工作 ? 物品準(zhǔn)備 ? 鋪設(shè)餐臺(tái) ? 了解情況 ? 調(diào)好室溫、燈光 ? 全面檢查 ? 站位、立崗 迎賓服務(wù) ? 熱情迎賓 ? 合理領(lǐng)座 ? 送茶遞巾 ? 呈遞菜單 ? 接受點(diǎn)菜 ? 開單送單
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