中餐服務(wù)禮儀pptppt27頁(yè)(編輯修改稿)
2025-03-25 22:33 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 環(huán)境優(yōu)雅 衛(wèi)生條件 —— 確定社交會(huì)餐地點(diǎn)，要 防止衛(wèi)生狀況影響用餐 者食欲 交通方便 —— 公共交通線路和停車(chē)場(chǎng) 宴請(qǐng)時(shí)的桌次排列 由兩桌組成的小型宴請(qǐng) — 兩桌橫 排時(shí)，桌次以右為尊，以左為次 （以下所說(shuō)的方向由面對(duì)正門(mén)的位 置確定）；兩桌豎排，桌次講究 以遠(yuǎn)為上，以近為下 由三桌或以上組成的宴請(qǐng) — 距離主 桌次越高，安排桌次時(shí)，所用餐桌 大小、形狀要基本一致，主桌可以 略大。 宴請(qǐng)時(shí)的位次排列： 右高左低 中坐為尊 面門(mén)為上 觀景為佳 臨墻為好 面門(mén)定位、以右為尊、以遠(yuǎn)為上 點(diǎn)菜禮儀 量入為出 —— 點(diǎn)菜時(shí)，吃飽吃好量力而行 互相體諒 —— 被請(qǐng)者在點(diǎn)菜時(shí)，可以告訴做東者自己 有無(wú)特殊要求，是否可以隨便點(diǎn) 上菜次序 —— 冷菜、熱炒、主菜、點(diǎn)心和湯、果盤(pán)（上 甜 /咸點(diǎn)心，講究上甜 /咸湯） 宜選的菜肴 中餐特色菜肴 本地特色菜 餐館特色菜 主人拿手菜 忌選的菜肴 宗教禁忌 地方禁忌 職業(yè)禁忌 個(gè)人禁忌 三長(zhǎng)兩短、定海神針、淚箸遺珠、當(dāng)眾上香、 品箸留聲、擊盞敲盅、執(zhí)箸巡城、迷箸刨墳、 仙人指路、交叉十字、落地驚神、顛倒乾坤 使用筷子的禁忌 一、用餐匙取食物時(shí)，不要過(guò)滿(mǎn)且立即食用，盡量不 把湯匙放在嘴里或反復(fù)吸吮 二、不要將碗端起來(lái)進(jìn)食，碗內(nèi)有剩余食物不可將其 直接倒入口中 三、一般盤(pán)子在桌子上的位置不宜搬動(dòng)，不要將多種 菜肴堆放在一起 輔餐具使用的小細(xì)節(jié) 不用水杯去盛酒，不倒扣水杯 使用濕巾時(shí)只能
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