中餐擺臺程序及標準教材(編輯修改稿)
2025-03-25 22:33 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 拇指約成 60度，中指、無名指、小指基本上排在一起。斟酒時站在客人右后側，既不可緊貼客人，也不可離客人太遠。給每一位客人斟酒時都應站在客人的右后側，而不能圖省事，站在同一個地方左右開工給多個客人同時斟酒。給客人斟酒時，不能將酒瓶正對著客人，或將手臂橫越客人。斟酒過程中，瓶口不能碰到客人的杯口，保持 1厘米距離為宜，同時也不拿起杯子給客人斟酒。每斟完一杯酒后，將握有瓶子的手順時針旋轉一個角度，與此同時收回酒瓶，這樣可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，也可顯得姿勢優(yōu)雅。給下一位客人繼續(xù)倒酒時，要用干凈布在酒瓶口再擦拭一下，然后再倒。 ②捧斟 ? 手握酒瓶的基本姿勢與桌斟一樣，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手將酒杯拿在手中，斟酒的動作應在臺面以外的地方進行。 (5)順序 ? 一般的宴會斟酒順序是從主人右邊的第一位客人倒起，然后順著逆時針方向逐個斟酒，主人的酒放在最后斟。 (6)分量 ? 傳統(tǒng)上中餐宴會要將酒斟滿，表示全心全意。但隨著西方文化的影響，傳統(tǒng)的斟酒常識也在發(fā)生著變化。 ①西餐中斟白酒時，一般不超過酒杯的3/4，這樣可以使客人在小呷一口之前能有機會端著酒杯欣賞一下酒的醇香。 ②斟啤酒時，要順著杯壁將酒緩緩倒下，避免一下子倒?jié)M，使白沫溢出酒杯，啤酒斟酒量宜 80%酒、 20%泡沫。 ③斟紅酒時，倒至杯的 1/3或一半為宜，因為紅酒杯一般都比較大，不宜一次斟滿。 ④斟香檳酒時，應分兩次斟，第一次先斟上 1/3杯，及至泡沫平息后，再將酒斟至 2/3或 3/4杯。調雞尾酒時，使酒液入杯占 3/4空間即可，以便于客人觀賞或方便客人端拿。 ⑤斟白蘭地酒時，一般只斟到酒杯的 1/8，即常說的“ 1P
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