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正文內(nèi)容

擺臺(tái)工作標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)

2024-10-17 06:04 本頁(yè)面
 

【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 i每位一份菜單擺放在酒杯的上方;j鮮花擺在轉(zhuǎn)臺(tái)的中心;k擺放好餐椅,使每把餐椅之間距離相等。檢查臺(tái)面標(biāo)準(zhǔn)對(duì)臺(tái)面做整體檢查,臺(tái)面要干凈、整齊,餐具和用具要齊全,擺放一致。第三篇:中餐擺臺(tái)流程標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺(tái)流程標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺(tái)步驟程序標(biāo)準(zhǔn)下面是一個(gè)中餐擺臺(tái)步驟,適用于餐飲服務(wù)業(yè)的中餐擺臺(tái)培訓(xùn)。儀表儀容按規(guī)定著裝,戴正工號(hào)牌,面容整潔,女服務(wù)員淡妝上崗;精神飽滿,面帶微笑,站姿規(guī)范;動(dòng)作大方,美觀輕巧,不拖不拉;頭發(fā)梳理整潔,發(fā)型符合酒店要求;手、指甲干凈,并要消毒。物品準(zhǔn)備準(zhǔn)備宴會(huì)擺臺(tái)需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品,桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動(dòng),根據(jù)宴會(huì)人數(shù)準(zhǔn)備好椅子,椅子要穩(wěn)沒(méi)有任何破損,椅背椅面不能松動(dòng),餐酒具要多備1/5;所備餐、酒具無(wú)殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求,準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤(pán),輕拿輕放。鋪臺(tái)布臺(tái)布要干凈無(wú)破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè),將折疊好的臺(tái)布放在餐桌中央,將臺(tái)布打開(kāi),找出臺(tái)布正面朝向自己一側(cè)的邊緣,任選一種方法將臺(tái)布一次鋪成;要求臺(tái)布中心凸縫向上,且對(duì)準(zhǔn)正、副主人,臺(tái)布四周下垂部分均等。擺放轉(zhuǎn)臺(tái)在規(guī)定的位置,將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央,轉(zhuǎn)盤(pán)的中心和圓桌的的中心重合,轉(zhuǎn)盤(pán)邊沿離桌邊均勻,誤差不超過(guò)1厘米,并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤(pán)是否旋轉(zhuǎn)靈活。擺墊盤(pán)、吃盤(pán)從主人位開(kāi)始,按順時(shí)針?lè)较驍[放,先擺墊盤(pán),吃盤(pán)放置在墊盤(pán)上;圖案對(duì)正(店徽在上方),擺放距離均等。擺勺墊、勺勺墊置放于吃盤(pán)正上方,與吃盤(pán)間距1厘米,勺墊中心與吃盤(pán)中心對(duì)正,勺置放于勺墊中,勺柄向右。擺筷架筷子筷架放于勺墊的右側(cè),將帶筷套的筷子放在筷架上(筷套圖案向上),以出筷架1/3為準(zhǔn),筷子與吃盤(pán)相距3厘米并與吃盤(pán)中心線平行;若使用多用筷架和長(zhǎng)柄匙,應(yīng)在吃盤(pán)正前方擺味碟,間距1厘米,筷架放于味碟右側(cè),將筷子、長(zhǎng)柄匙置于筷架上,匙柄與吃盤(pán)相距3厘米。擺牙簽小包裝牙簽,放在筷子的右側(cè)1厘米處,牙簽距桌邊5厘米;牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方。擺酒具在勺墊正前方擺紅酒杯,中心要對(duì)正,杯底與勺墊相距1厘米;在紅酒杯的右側(cè)擺白酒杯,間距1厘米,左側(cè)擺啤酒杯,;三杯中心成一橫直線。擺蓋碗在筷子的右側(cè)放蓋碗,距筷子2厘米。擺煙缸煙缸擺放四只,分別擺在正、副主人的右側(cè)和左側(cè),距轉(zhuǎn)臺(tái)3厘米,成正方形。擺香巾托香巾托擺在吃盤(pán)的左側(cè),距吃盤(pán)2厘米。疊口布花餐巾折花,要求用七種手法,折疊十種不同造型的口布花;花型要分出主次,花型為植物、動(dòng)物、實(shí)物類(lèi);要一次成型,形象逼真,拿褶均勻,美觀大方,并符合衛(wèi)生要求;疊花完畢按要求放入啤酒杯中,花型按照主次賓客,位置擺放得當(dāng)。擺花插花插擺放
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