擺臺工作標準(參考版)
2024-10-17 06:04本頁面
【正文】 ⑦煙灰缸：下加墊碟，換煙灰缸時不換墊碟。擺臺順序：（10人臺）鋪臺布→放轉盤→圍臺裙→骨碟定位→吃碗、小調羹、味碟→紅酒杯、白酒杯→筷子架、筷子、牙簽→茶杯→公筷、公勺2套、煙灰缸5個、菜單2份→濕巾→折10個杯花→鮮花盆→拉開餐椅→最后復查一遍，看是否有缺漏。（公筷、公勺的樣式有別于客用小件餐具）*使用墊碟時，勺子在內，筷子在外，勺柄向左，筷子頭向右。公筷、公勺：擺放于主人、副主人正前方。煙盒正面朝上，上端緊挨煙灰缸（煙盒是否打開，要征求客人的意見）。煙灰缸：從主人右側起，每兩位客人之間擺放1個。五、中餐宴會擺臺：不同酒店的擺臺略有不同，原則是方便進餐、方便服務，大同小異。（多桌）四、擺臺時間：中餐宴會：提前1小時。三、中餐臺面的命名：根據(jù)臺面餐具套數(shù)命名：4人臺、10人臺等?；ㄅ_要造型逼真，美觀得體、實用。餐具要配套齊全。二、擺臺基本要求：尊重民族風俗習慣、飲食習慣。*先鋪臺墊，后鋪臺布。標準：臺布正面向上，中心線對準主位、副主位，十字中心點居中，舒展平整，四邊下垂部分均勻，臺布四角對準桌腿。三道工序：抖臺布→定位→整平。臺布的規(guī)格：* * * * * ……臺布的使用：根據(jù)桌面大小選擇相應的臺布規(guī)格； 根據(jù)接待對象的不同選擇相應的臺布顏色。臺布的質地：純棉、提花、織錦、工藝繡花、維紗、一次性臺布等。第五篇：酒店中餐擺臺標準擺 臺一、臺布：臺布的作用：衛(wèi)生、美觀且便于服務。6．擺椒、鹽瓶，煙灰缸椒、鹽瓶在甜食勺的上方，距離1厘米，要在臺布中線左側按左椒右鹽擺放，鹽瓶距離中心線1厘米。（3）白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標準同上。（2）紅葡萄酒杯擺在水杯的右上方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45176。4．擺酒具擺酒具時，要拿酒具的杯托或杯底部。（4）色拉叉擺放于主叉左側，叉柄距桌邊1厘米。（2）色拉刀、湯勺、手柄距桌邊1厘米，刀刃向左，勺面向上。擺放時，應手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。面包盤與展示盤的垂直距離為1cm，黃油碟擺在面包盤右前方，圖案擺正。2．擺面包盤、黃油碟展示盤左上方45176。西餐宴會需要根據(jù)宴會菜單擺臺，每上一道菜就要換一副刀叉，通常不超過七件，包括三刀、三叉和一匙。擺臺時，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。第四篇：西餐正餐擺臺標準擺臺前，應將擺臺所用的餐、酒用具進行檢查，發(fā)現(xiàn)不潔或有破損的餐具要及時更換，用時要保證用品符合干凈、光亮、完好的標準。擺花插花插擺放在轉臺正中，花朝向主人。擺香巾
化學相關推薦
鄂ICP備17016276號-1