會(huì)展餐飲擺臺(tái)(參考版)
2025-02-26 11:09本頁面
【正文】 上菜時(shí)機(jī)宴會(huì)包餐散餐上菜注意事項(xiàng)仔細(xì)核對(duì)認(rèn)真把關(guān)注意菜肴的擺放布局注意上菜速度和節(jié)奏跟上菜肴佐料西餐的上菜程序一般次序是面包（黃油）冷盤（頭盆）、也稱前菜、開胃菜（或海味杯）湯（清、濃）魚（或海鮮）副菜（小菜、旁碟），量少清淡主菜（ 烤、烘的肉類為主，也稱主碟，量大）甜點(diǎn)（或加奶酪）水果咖啡或茶中餐分菜（一）、含義（二）、分菜工具及使用方法（三）、分菜前的準(zhǔn)備工作（四）、分菜方法（五）、分菜順序（六）、分菜注意事項(xiàng)分菜前的準(zhǔn)備準(zhǔn)備好分菜用的各種工具準(zhǔn)備好干凈的餐碟菜肴上臺(tái)、觀賞后方可分菜分菜方法餐位分菜法轉(zhuǎn)臺(tái)分菜法（餐臺(tái)分菜法）旁桌分菜法（服務(wù)臺(tái)分菜法）備餐室分菜法（廚房分菜法）分菜注意事項(xiàng)手法衛(wèi)生動(dòng)作利索分量均勻一勺一叉準(zhǔn)跟上佐料菜肴可不全部分完。上菜順序和時(shí)機(jī)中餐宴會(huì)上菜掌握的原則目前中餐宴會(huì)上菜的順序一般為：上菜時(shí)機(jī)中餐宴會(huì)上菜掌握的原則先冷后熱、先菜后點(diǎn)、先咸后甜、先炒后 、先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般。35 上菜、分菜 中餐上菜（一）、含義（二）、上菜的方式（三）、上菜前的準(zhǔn)備工作（四）、上菜的位置與姿勢(shì)（五）、擺菜（六）、上菜順序和時(shí)機(jī)（七）、上菜注意事項(xiàng)上菜前的準(zhǔn)備工作要知道菜肴的名稱、口味及烹飪等知識(shí)；根據(jù)要上的菜點(diǎn)，換上適當(dāng)?shù)牟途?；上帶有佐料的菜點(diǎn)、先準(zhǔn)備好佐料；上菜位置1）、兩陪客之間；2）、副主人的右手側(cè)；3）、每位賓客的右手側(cè)（分食制）擺菜擺菜的基本要求擺冷菜擺熱菜擺菜的基本要求 有轉(zhuǎn)臺(tái)的一律擺在轉(zhuǎn)盤上，講究對(duì)稱，講究圖案，講究造型藝術(shù)，注意禮貌，尊敬主賓，方便食用。桌上的水杯不能撤，只有待客人離座后方能撤去。擺臺(tái)時(shí)，要及時(shí)檢查餐、酒具，發(fā)現(xiàn)不清潔或有破損的要立即更換。西餐擺臺(tái)種類便餐擺臺(tái)宴會(huì)擺臺(tái)便餐擺臺(tái)1）鋪臺(tái)布2）擺餐具（ 1）早餐擺臺(tái)（ 2）午、晚餐擺臺(tái)早餐擺臺(tái)A、擺餐盤B、擺餐刀、餐叉、湯匙C、擺面包盤、黃油刀D、擺咖啡杯具E、擺水杯F 、調(diào)味盅、牙簽筒、煙灰缸等午、晚餐擺臺(tái)A、擺餐盤B、擺餐刀、餐叉、湯匙C、擺面包盤、黃油刀D、擺茶匙、甜點(diǎn)叉E、擺水杯F、擺餐巾G、擺胡椒盅、鹽盅、煙灰缸西餐宴會(huì)擺臺(tái)1）臺(tái)形安排2）席位安排（ 1）一般家庭式宴會(huì)（ 2）較為正式的宴會(huì)3）鋪臺(tái)布4）擺臺(tái)程序和要領(lǐng)擺臺(tái)程序
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