會展餐飲擺臺(完整版)
【正文】 種類（四）擺臺注意事項擺臺用具主菜盤湯盤 魚盤甜點(diǎn)盤面包盤黃油碟西餐擺臺要領(lǐng)餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒向上，刀口朝盤，先外后里，主食靠左，飲具在右，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。35 上菜、分菜 中餐上菜（一）、含義（二）、上菜的方式（三）、上菜前的準(zhǔn)備工作（四）、上菜的位置與姿勢（五）、擺菜（六）、上菜順序和時機(jī)（七）、上菜注意事項上菜前的準(zhǔn)備工作要知道菜肴的名稱、口味及烹飪等知識；根據(jù)要上的菜點(diǎn)，換上適當(dāng)?shù)牟途?；上帶有佐料的菜點(diǎn)、先準(zhǔn)備好佐料；上菜位置1）、兩陪客之間；2）、副主人的右手側(cè)；3）、每位賓客的右手側(cè)（分食制）擺菜擺菜的基本要求擺冷菜擺熱菜擺菜的基本要求 有轉(zhuǎn)臺的一律擺在轉(zhuǎn)盤上，講究對稱，講究圖案，講究造型藝術(shù)，注意禮貌，尊敬主賓，方便食用。上菜順序和時機(jī)中餐宴會上菜掌握的原則目前中餐宴會上菜的順序一般為：上菜時機(jī)中餐宴會上菜掌握的原則先冷后熱、先菜后點(diǎn)、先咸后甜、先炒后 、先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般。西餐擺臺種類便餐擺臺宴會擺臺便餐擺臺1）鋪臺布2）擺餐具（ 1）早餐擺臺（ 2）午、晚餐擺臺早餐擺臺A、擺餐盤B、擺餐刀、餐叉、湯匙C、擺面包盤、黃油刀D、擺咖啡杯具E、擺水杯F 、調(diào)味盅、牙簽筒、煙灰缸等午、晚餐擺臺A、擺餐盤B、擺餐刀、餐叉、湯匙C、擺面包盤、黃油刀D、擺茶匙、甜點(diǎn)叉E、擺水杯F、擺餐巾G、擺胡椒盅、鹽盅、煙灰缸西餐宴會擺臺1）臺形安排2）席位安排（ 1）一般家庭式宴會（ 2）較為正式的宴會3）鋪臺布4）擺臺程序和要領(lǐng)擺臺程序和要領(lǐng)（ 1）擺餐盤（墊盤、裝飾盤）（ 2）擺刀叉（ 3）擺水果刀、叉、點(diǎn)心匙（ 4）擺面包盤、黃油刀和黃油盤（ 5）擺酒具（ 6）擺餐巾花（ 7）擺放用具（ 8）擺菜單（ 9）擺花叢或花插、花瓶（ 10）復(fù)查擺臺擺臺注意事項擺臺前要洗手，臺面上擺上蠟燭臺；擺放刀、叉、勺餐具時，應(yīng)持柄端。擺臺的要求所擺設(shè)的臺面要確保衛(wèi)生，從臺布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅都要符合衛(wèi)生要求；餐桌椅的排列要整齊協(xié)調(diào)、井然有序，既便于賓客就餐和活動，又確保服務(wù)工作的順利進(jìn)行。將觀賞面朝向賓客席位。使用托盤的意義是服務(wù)員進(jìn)行工作的一項基本技能；是文明服務(wù)的表現(xiàn)；體現(xiàn)餐廳服務(wù)工作的規(guī)范化，可以提高餐飲服務(wù)質(zhì)量
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