會展餐飲擺臺-文庫吧資料
2025-02-28 11:09本頁面
【正文】 和要領（ 1）擺餐盤（墊盤、裝飾盤）（ 2）擺刀叉（ 3）擺水果刀、叉、點心匙（ 4）擺面包盤、黃油刀和黃油盤（ 5）擺酒具（ 6）擺餐巾花（ 7）擺放用具（ 8）擺菜單（ 9）擺花叢或花插、花瓶（ 10）復查擺臺擺臺注意事項擺臺前要洗手，臺面上擺上蠟燭臺；擺放刀、叉、勺餐具時，應持柄端。擺臺要求消毒兩次，在擺骨碟前、疊口布花之前；觀看中餐宴會擺臺實況西餐擺臺（一）擺臺用具（二）西餐擺臺要領（三）西餐擺臺種類（四）擺臺注意事項擺臺用具主菜盤湯盤 魚盤甜點盤面包盤黃油碟西餐擺臺要領餐盤擺在席位正中，左叉右刀，叉齒向上，刀口朝盤，先外后里，主食靠左，飲具在右，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。第一托：骨碟、勺墊、瓷勺第二托：紅酒杯、白酒杯第三托：筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷、牙簽桶第四托：疊好的餐巾花杯第五托：煙灰缸餐、酒具擺放的規(guī)則 擺放前要洗手消毒，所拿用品一律使用托盤，從主位開始按順時針方向依次用右手擺放餐具1）、擺餐碟、勺墊、勺子2）、擺酒具3）、擺公用碟、公用勺、公用筷、牙簽桶、擺筷架、筷子4）、擺餐巾花杯5）、擺煙缸、火柴6）、擺菜單、臺號（席位卡）7）、復查擺臺 這是標準的京式擺設。中餐宴會擺臺技法擺臺前的準備工作合理布局 座次安排 準備物品抖鋪臺布擺放餐具餐、酒具擺放的順序餐、酒具擺放的規(guī)則裝飾臺面擺臺前的準備（ 1）洗凈雙手；（ 2）領取各類餐具、臺布、桌裙等；（ 3）用干凈的布巾擦亮餐具和各種玻璃器皿，要求無任何破損、污跡、水跡、手印、口紅等；（ 4）檢查臺布、桌裙是否干凈，是否有皺紋、破洞、油跡、霉跡等，不符合要求應進行調換；（ 5）洗凈所有調味品壺（瓶）等，并重新裝好；（ 6）可折好口布花。擺臺的要求所擺設的臺面要確保衛(wèi)生，從臺布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅都要符合衛(wèi)生要求；餐桌椅的排列要整齊協(xié)調、井然有序，既便于賓客就餐和活動，又確保服務工作的順利進行。擺臺的種類按其用途可分為：看臺、食臺兩類按其類別可分為： 中餐擺臺和西餐擺臺兩大類。也叫餐臺設計，也就是將各種進餐用具按照一定的要求擺放在餐桌上。餐巾折花的注意事項做好操作準備；講究清潔衛(wèi)生；正確選擇花型；掌握要領一次折成；杯花插入杯中要恰當掌握深度，以及杯內(nèi)餐巾的整齊程
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