中餐擺臺程序及標(biāo)準(zhǔn)教材-文庫吧資料
2025-03-11 22:33本頁面
【正文】 ，不宜一次斟滿。 ①西餐中斟白酒時，一般不超過酒杯的3/4，這樣可以使客人在小呷一口之前能有機(jī)會端著酒杯欣賞一下酒的醇香。 (6)分量 ? 傳統(tǒng)上中餐宴會要將酒斟滿，表示全心全意。 ②捧斟 ? 手握酒瓶的基本姿勢與桌斟一樣，所不同的是，捧斟是一手握酒瓶，一手將酒杯拿在手中，斟酒的動作應(yīng)在臺面以外的地方進(jìn)行。每斟完一杯酒后，將握有瓶子的手順時針旋轉(zhuǎn)一個角度，與此同時收回酒瓶，這樣可以使酒滴留在瓶口，不至于落在桌上，也可顯得姿勢優(yōu)雅。給客人斟酒時，不能將酒瓶正對著客人，或?qū)⑹直蹤M越客人。斟酒時站在客人右后側(cè)，既不可緊貼客人，也不可離客人太遠(yuǎn)。桌斟采用得較多。 ②如果在斟酒之前，客人對此有不同的意見，餐廳員工應(yīng)向客人征詢，并禮貌地向客人提供服務(wù)。酒瓶開啟后，餐廳員工應(yīng)用干凈布擦拭瓶口。 (2)開瓶 ? ①餐廳員工在開瓶時，要用手將酒瓶持穩(wěn)，瓶口朝上，用手握遮，表示對客人的禮貌，開啟中要避免酒從瓶口噴出濺到客人身上。 四、拉椅 ? 桌椅正對餐位，主賓位開始順時針方向?qū)⒆卫x桌沿 1CM，間距 均勻緊湊呈圓形狀。 ? 巾花挺拔，造型美觀，款式新穎，難易適宜。 臺型擺放示意圖 三、疊花 ? 在擺放紅酒杯前，在工作臺托盤內(nèi)疊十種不同口布花，突出正副主人位，動、植物搭配。 ? 擺杯具：紅酒杯、白酒、水杯按順序定在翅碗、味碟正前方，三杯中心成一直線，三杯間距 1CM，紅酒杯對骨碟中線且與翅碗之間 1CM. 。 ? 筷子、牙簽：筷子距骨碟 3CM，店徽朝上，筷子柄距桌邊 1C
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