【正文】 ，使臺(tái)布鋪于餐臺(tái)上圓周下垂30cm為宜。這類臺(tái)布用于長(zhǎng)方臺(tái)及西餐各種餐臺(tái)，可根據(jù)餐臺(tái)的大小形狀選用不同數(shù)量的臺(tái)布，一塊不夠用時(shí)可隨意拼接。臺(tái)布的規(guī)格臺(tái)布的規(guī)格大小有多種，經(jīng)常使用的有（1）140 cm X 140 cm，可供2人餐桌使用，適用于90 cm x 90cm的方臺(tái)上，少見(jiàn)；（2）160 cm X 160 cm，可供24人餐桌使用，適用于100 cm X 100 cm的圓桌，或110 cm X 110 cm的方臺(tái)，常見(jiàn)；（3）180 cm x180 cm，可供 46人餐桌使用，適用于直徑150 cm,直徑 160 cm的圓臺(tái)上；常見(jiàn)，（4）200 cm X 200 cm，可供 68人餐桌使用，適用于直徑170 cm的圓臺(tái)上，少見(jiàn)；（5）220 cm X 220 cm，可供 810人餐桌使用，適用于直徑180 cm或200 cm的圓臺(tái)上，常見(jiàn)；（6）240 cm X 240 cm，可供12人餐桌使用，與（7）合用作為上層面布使用，常見(jiàn)；（7）260 cm X 260 cm，可供1416人餐桌使用，適用于直徑240 cm的圓臺(tái)上，少見(jiàn)。正方形常用于方臺(tái)或圓臺(tái)，長(zhǎng)方形則多用于西餐各種不同的餐臺(tái)，圓形臺(tái)布主要用于中餐圓臺(tái)，高檔的宴會(huì)則采用多層兩種形狀以上的臺(tái)布。選擇臺(tái)布的顏色，要與餐廳的風(fēng)格、裝飾、環(huán)境相協(xié)調(diào)。臺(tái)布的規(guī)格及色澤的選擇，應(yīng)與餐臺(tái)的大小、餐廳的風(fēng)格協(xié)調(diào)一致。（四）中餐宴會(huì)臺(tái)布的鋪設(shè) 臺(tái)布（Table Clothes），又稱桌布，主要起保潔、裝飾、方便服務(wù)的作用。檢查餐具、玻璃器皿是否有破損、污跡及手指印，是否清潔光亮；檢查臺(tái)布是否干凈，是否有破損、褶皺等。即每張餐桌的排位均大體相似。即每張餐桌人數(shù)為雙數(shù)，吉慶宴會(huì)尤其如此。即主賓在主位（第一主位）右側(cè)。有多位主人時(shí)，雙方可交叉排列，離主位越近地位越尊。排列席次的原則是：（1）面門(mén)為上。桌、席排次時(shí)，先定主桌主位，后排座位高低中式宴會(huì)的席次安排。當(dāng)然，這都是首席座位確定之后始循行的一般模式。多桌宴會(huì)應(yīng)注意突出主桌。一般主人位應(yīng)在面朝餐廳門(mén)正中位置，或餐廳里最突出醒目的位置，重要裝飾面的面前正中位置。（二）中餐宴會(huì)席位設(shè)計(jì)中餐宴會(huì)擺臺(tái)席位安排：通常以10人為標(biāo)準(zhǔn)，臺(tái)布規(guī)格為220cm或240cm見(jiàn)方。餐臺(tái)形式設(shè)計(jì)（1）餐臺(tái)形狀選擇：圓形（花壇式、花環(huán)式和古典式三種）、方形、矩形（2）餐臺(tái)排列及組合：中餐、西餐（3）傳統(tǒng)中餐臺(tái)面類型及布置：普通臺(tái)面、婚慶臺(tái)面、生日壽慶臺(tái)面、商務(wù)宴請(qǐng)臺(tái)面、喜面宴臺(tái)面和升學(xué)宴臺(tái)面等。⑧，其它餐具間距1cm.第四篇：中餐擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)（一）中餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)的基本要素：（1）餐廳環(huán)境；（2）餐廳家具；（3）餐廳餐具；（4）餐臺(tái)設(shè)計(jì)的輔助用品（包括臺(tái)花、臺(tái)牌、臺(tái)布、燭臺(tái)、臺(tái)簽等）。（花盆:h 35cm,d（若使用牙簽桶，則擺在公筷、公勺右側(cè)5cm處）注意：①店徽應(yīng)看面朝向客人；②鋪臺(tái)布在副主位操作，擺餐具從主位操作； ③臺(tái)布不可太大托地，也不可太小露桌； ④筷子應(yīng)加筷子套，并且正面朝上； ⑤花盆高度以不影響視線為準(zhǔn)，多用鮮花；⑥菜單2份：主位、副主位正前方各放1份；可立放，也可平放。*使用筷子架時(shí)，勺子在外，筷子在內(nèi)，柄均向右。6人以下臺(tái)面，擺1套； 6～10人臺(tái)面，擺2套；10人以上臺(tái)面，視情況擺4~6套?；鸩穹旁跓熁腋桌?。煙孔朝向客人，煙灰缸上端與兩側(cè)的酒杯平，下加墊碟。大型宴會(huì)擺臺(tái)可采用流水作業(yè)擺臺(tái)，即一人擺一種餐具，依次擺放。零點(diǎn)：客人就座后，根據(jù)客人人數(shù)擺臺(tái)。（單桌）根據(jù)臺(tái)面造型命名：梅花臺(tái)、七星臺(tái)等。保持臺(tái)面清潔衛(wèi)生。餐具擺設(shè)要相對(duì)集中，整齊一致，既要方便用餐，又要方便服務(wù)。符合民族禮儀形式。（臺(tái)墊又叫襯布，有氈制、橡皮制，起到平整、防滑、避免響聲的作用）*圍臺(tái)裙是為了提升檔次。（西餐長(zhǎng)臺(tái)鋪臺(tái)布，需2到4人兩側(cè)進(jìn)行，注意壓縫朝向餐廳內(nèi)，寬度一致）注意事項(xiàng)：*鋪臺(tái)布前要檢查，發(fā)現(xiàn)有破損、污跡、過(guò)舊、壓褶多等問(wèn)題要予以更換。操作位置：副主位。鋪臺(tái)布：三種方法：推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式。臺(tái)布的形狀：圓形、正方形、長(zhǎng)方形等。臺(tái)布的顏色：白、紅、綠、黃等顏色。檢查臺(tái)面標(biāo)準(zhǔn)對(duì)臺(tái)面做整體檢查，臺(tái)面要干凈、整齊，餐具和用具要齊全，擺放一致。擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)a將臺(tái)布鋪好，臺(tái)布干凈、平整，中股向上，方向一致；b轉(zhuǎn)臺(tái)要擺在餐桌中央；c擺放銀墊碟，與桌邊距離為1厘米；d小湯勺放在小湯碗里，勺把向左與醬油碟平行擺在銀墊碟的上方，間距1厘米，湯碗在左，醬油碟在右；e筷子架擺在墊碟的右側(cè)，與桌邊的距離為20厘米，銀勺在左，筷子在右，擺在筷子架上，筷子與桌邊的距離為1厘米。第二篇：標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺(tái)（5）鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無(wú)破損。（3）手、指甲：干凈，指甲不長(zhǎng)，不涂指甲油。（十人臺(tái)）（十二人臺(tái)）中餐宴會(huì)擺臺(tái)示意圖：儀容儀表要求（1）頭發(fā)：干凈、整齊，男士后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳；女士后不過(guò)肩、前不蓋眼。6宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)不僅是一門(mén)科學(xué)，同時(shí)也是一門(mén)藝術(shù)。10人以內(nèi)餐臺(tái)一般有兩張菜單，擺于主人和主賓、副主人與副主賓之間，立式放置，菜單朝向客人。餐巾花兩種,一種是擺在骨碟內(nèi),稱為盤(pán)花；一種是插在飲料杯里,稱杯花。牙簽放于筷子的右下側(cè)。紅酒杯先擺，在味碟正上方，與味碟和骨碟圓心成一條直線。茶碟應(yīng)擺在筷架右側(cè)，距筷架1公分，茶杯放在茶碟內(nèi)。，小勺放于小碗里，勺把向左。5中晚餐宴會(huì)擺臺(tái)轉(zhuǎn)臺(tái)應(yīng)放置在餐桌中央，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，無(wú)擺動(dòng)等不良現(xiàn)象。,分別介于主人和主賓之間,副主人和副主賓之間,并成正“品”字型擺放。，需用紅酒杯時(shí)，兩杯之間是紅酒杯，紅酒杯擺放與味碟、骨碟在一條直線上。，筷子擺于筷架上，筷子伸出筷架1/4。4 午、晚餐便宴擺臺(tái)。，筷子伸出筷架1/4為宜。3 早餐擺臺(tái)。2)檢查餐具、玻璃器皿等是否有損壞、污跡及手印等。擺臺(tái)用具包括骨碟、筷子、筷架、味碟、湯勺、湯碗、茶杯及墊碟、白酒杯、紅酒杯、飲料杯、公用碟、公用筷、公用勺、牙簽、花瓶、臺(tái)號(hào)牌、口布、毛巾碟等。主要是按照標(biāo)準(zhǔn)化的要求，訓(xùn)練這方面的技能。（3）注意使用正確的托盤(pán)端托姿勢(shì)。擺臺(tái)注意事項(xiàng)：（1）擺臺(tái)效果要求：臺(tái)面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準(zhǔn)確，花紋圖案對(duì)正，臺(tái)面用具潔凈、無(wú)破損，如上圖所示。一般選用雙面座位牌，放置于酒具外1cm處或毛巾托上方1cm處。）（略）（14）擺座位牌。臺(tái)號(hào)一般擺放在每張餐臺(tái)的下首，臺(tái)號(hào)朝向宴會(huì)廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳便能看到。一般情況下，花瓶的高度不能遮擋客人的視線，30cm高度為宜。（12）擺花瓶。12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放（同公用筷勺的擺放）。一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。（有的餐廳，火柴像牙簽、小毛巾等一樣，進(jìn)行小袋包裝，每一餐位上放上一包，位于筷子右側(cè)1cm。）（略）(10）擺火柴。（有的操作是在鋪好臺(tái)布后，先把餐椅拉好，從餐椅的右側(cè)進(jìn)行擺放。餐椅之間距離均等。(9)拉椅。（略）（8)擺放煙灰缸從正主人席位右側(cè)開(kāi)始，每隔2個(gè)座位擺放一個(gè)，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。(7)擺放水杯及餐巾折疊好的餐巾折花插入水杯中，擺放于葡萄酒杯的左側(cè),3套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時(shí)，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。（如果使用公用筷架，則均將筷、勺的末端朝向右，且中間與骨碟的中心呈一線。公用碟應(yīng)放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托2cm。操作時(shí)，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。酒具的花紋要對(duì)正客人。(4)擺酒具。如果有使用雙體筷架和長(zhǎng)柄勺，長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距餐碟3厘米。如果是動(dòng)物造型，頭應(yīng)朝左擺放。）(3)擺筷架和筷子、長(zhǎng)柄勺、（牙簽）。（有時(shí)也將味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。勺墊邊沿距骨碟邊沿1 cm,勺墊的中心置于骨碟的中心線上。(2)擺勺墊、瓷勺和湯勺、味碟。餐盤(pán)中心穿過(guò)轉(zhuǎn)盤(pán)中心線兩兩對(duì)稱。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊12cm（視餐臺(tái)尺寸）。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤(pán)內(nèi)（托盤(pán)應(yīng)防滑，也可以墊餐巾），左手端托盤(pán)，右手?jǐn)[放。（3）落地后的餐巾，未經(jīng)清洗、擦拭與消毒，不得繼續(xù)使用。第八托：花瓶、桌牌號(hào)、菜單、座位牌等。第六托：煙灰缸（要單獨(dú)一托）。第四托：水杯10個(gè)（已插放好折疊成形的餐巾花）。第二托：勺墊或湯碗10個(gè)、瓷勺10把，筷子架10個(gè)、筷子10雙。擺臺(tái)的順序（重點(diǎn)）在擺放以上物品時(shí)，可以用托盤(pán)分5次托擺。(2)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)餐、酒用具的擺放要相對(duì)集中，各種餐、酒用具要配套齊全；擺放時(shí)距離相等，圖案、花紋要對(duì)正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；做到既清潔衛(wèi)生，又有藝術(shù)性；既方便賓客使用，又便于服務(wù)人員服務(wù)與操作。中餐餐臺(tái)通常擺放的餐具、用具有骨碟、勺墊、瓷勺、筷子架、筷子、各種中式酒杯、牙簽盅、煙灰缸等。對(duì)于超大尺寸的豪華餐臺(tái)和分餐制的宴會(huì)中，一般不需要轉(zhuǎn)盤(pán)。分開(kāi)式轉(zhuǎn)盤(pán)：先將轉(zhuǎn)盤(pán)芯于餐臺(tái)正中，然后將轉(zhuǎn)盤(pán)放于轉(zhuǎn)盤(pán)芯正上方，調(diào)整轉(zhuǎn)盤(pán)的位置，檢查轉(zhuǎn)盤(pán)的靈活程度。（3）轉(zhuǎn)盤(pán)邊沿離桌邊均勻，誤差不超過(guò)1厘米。中心落于餐桌的中心上。（五)上轉(zhuǎn)盤(pán)芯和轉(zhuǎn)盤(pán)：一體化轉(zhuǎn)盤(pán)基本方法：將轉(zhuǎn)盤(pán)搬到餐臺(tái)上，用滾動(dòng)的方法調(diào)整位置；也可以用掀動(dòng)的方法調(diào)整。（1）基本方法是：先熨燙臺(tái)面，后熨燙下垂部分或裙布，熨燙下垂部分或裙布時(shí)，將其翻上臺(tái)面從背面進(jìn)行熨燙，然后把其放下，一般先從副主人位，按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行熨燙，在熨燙接口處要一定的重疊；熨燙時(shí)注意熨燙的一般常識(shí)，不要出現(xiàn)明光等現(xiàn)象。裙布的選擇要與臺(tái)布、餐廳氣氛等一致。要求圍好的桌裙邊緣與桌面平齊。同時(shí)用尼龍搭扣或按釘，固定在餐桌或臺(tái)布上。把折疊的臺(tái)裙抱在左手臂上。（9）兩塊方形布的鋪設(shè)，請(qǐng)參見(jiàn)西餐臺(tái)布的鋪設(shè)。（6）正式宴會(huì)多層臺(tái)布的鋪臺(tái)，最底層臺(tái)布鋪設(shè)同上，最上層臺(tái)布要兩個(gè)人合作鋪設(shè)；豪包的大餐臺(tái)的臺(tái)布鋪設(shè)也要兩個(gè)人共同鋪設(shè)。挪動(dòng)餐椅的動(dòng)作是：兩手握住椅背上的兩端，用膝蓋頂住椅子的坐面橫梁，腳步移動(dòng)，盡量不要讓椅子腿摩擦地面，發(fā)出響聲。（3）臺(tái)布向自身拉回時(shí)，注意快慢得當(dāng)，防止回拉過(guò)多，否則難以前后調(diào)整。兩手間距與肩同寬，以臺(tái)布的中線為軸，打開(kāi)盡量完全，這關(guān)系到臺(tái)布是否可以一次到位。⑥ 撒出：雙手拽住臺(tái)布的兩邊，將其余部分的臺(tái)布順著左前方撒出去，如同撒魚(yú)網(wǎng)一般，防止臺(tái)布撒出過(guò)多，向左邊撒出太多，一次到位；⑦ 回拉：在撒出去的同時(shí)，向回拉，調(diào)整左右方向，以致臺(tái)布落