中餐擺臺(tái)問題解答共五則-文庫吧資料
2024-10-17 21:07本頁面
【正文】 對(duì)準(zhǔn)餐碟正中，白酒杯與葡萄酒杯之間距離1厘米。要求 ：(1)在調(diào)味碟縱向直徑延長(zhǎng)線上2厘米 處擺放葡萄酒杯。（4）注意輕拿輕放。（2）在調(diào)味碟橫向直徑延長(zhǎng)線左側(cè)1厘米處放湯 碗、湯勺，勺柄向左，湯碗與調(diào)味碟橫向直徑在一條直線上。椅邊與臺(tái)布邊緣相切，椅與椅之間距離均等，10把椅在一個(gè)圓上（五）小件餐具（湯碗、湯勺、調(diào)味碟、筷子、筷架）方法：將以上物品合理地?cái)[放在托盤內(nèi)，從主人位開始，順時(shí)針依次擺放。要求：，碟與碟之間距離相等，相對(duì)的兩個(gè)骨碟與臺(tái)布中心線成一直線，骨碟如有標(biāo)記，標(biāo)記應(yīng)擺在正上方。物品：以10人座中餐宴會(huì)臺(tái)面所需物品為例、餐椅10張、臺(tái)布1塊、口布10塊、托盤1個(gè)、骨碟10個(gè)、湯碗、湯勺、筷子、筷架、調(diào)味碟各10個(gè)；水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10個(gè)（二）鋪臺(tái)布位置：正副主人右側(cè)或譯陪人員之間方法：抖鋪式、推拉式、撒網(wǎng)式要求：正面朝上、臺(tái)布折縫正對(duì)正副人，十字點(diǎn)居中，四角下垂部分均等，臺(tái)布要平整、無皺折。二、要求擺放合理、符合傳統(tǒng)習(xí)慣、餐具衛(wèi)生、擺設(shè)配套齊全、規(guī)格整齊一致，既方便用餐，又便于服務(wù)。但是操作環(huán)節(jié)的訓(xùn)練程度不夠，訓(xùn)練積極性有待提高?；顒?dòng)時(shí)間安排在每周四下午第三節(jié)，從第三周起正常進(jìn)行，參加的學(xué)生有1515班和1616班的18位同學(xué)。檢查臺(tái)面標(biāo)準(zhǔn)對(duì)臺(tái)面做整體檢查，臺(tái)面要干凈、整齊，餐具和用具要齊全，擺放一致。擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)a將臺(tái)布鋪好，臺(tái)布干凈、平整，中股向上，方向一致；b轉(zhuǎn)臺(tái)要擺在餐桌中央；c擺放銀墊碟，與桌邊距離為1厘米；d小湯勺放在小湯碗里，勺把向左與醬油碟平行擺在銀墊碟的上方，間距1厘米，湯碗在左，醬油碟在右；e筷子架擺在墊碟的右側(cè)，與桌邊的距離為20厘米，銀勺在左，筷子在右，擺在筷子架上，筷子與桌邊的距離為1厘米。第二篇：標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)制作裝飾物時(shí)，是否需要佩戴手套？答：不需要。對(duì)調(diào)酒材料、加冰塊兩項(xiàng)操作順序未明確。1筷架與味碟的距離多少？答：以長(zhǎng)柄勺距離餐碟邊3厘米為準(zhǔn)。中
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