中餐擺臺問題解答（共五則）-預(yù)覽頁
【正文】 ，“茶匙”的尺寸有要求嗎？是否指“吧匙”？答：茶匙可以用吧匙代替，容量一樣。雞蛋是否可以提前打，賽前準備所需蛋清？答：不可以，在操作時間內(nèi)完成。f水杯，白酒杯，茅臺杯平行擺在湯碗與醬油碟的上方，間距1厘米，水杯在左、白酒杯在中、茅臺杯在右；g口布花擺在銀墊碟上；h每桌擺放兩個牙簽筒、4個煙缸要對稱擺放，火柴擺在煙缸的上沿，磷面向禮里（按十人桌擺放）；i每位一份菜單擺放在酒杯的上方；j鮮花擺在轉(zhuǎn)臺的中心；k擺放好餐椅，使每把餐椅之間距離相等。經(jīng)過興趣小組的學(xué)習(xí)活動和訓(xùn)練，同學(xué)們基本了解西餐擺臺的基本操作規(guī)范中儀容儀表、備餐臺整理、甩桌布、拉椅定位、展示盤定位、刀叉定位等操作規(guī)范。三、中餐宴會擺臺程序和方法（一）準備工作個人儀表儀容頭發(fā) 干凈、整齊、前不蓋眼，后不過肩面容 清潔、化淡妝指甲 干凈、不留長指甲、不涂指甲油服裝 著工作服，干凈、熨燙挺括、佩戴胸牌鞋、襪平跟或坡跟布鞋或皮鞋，深色襪子首飾 只準戴手表，不得戴其他首飾體味 不吃有異味的食物，勤洗澡換衣服衛(wèi)生 手部消毒氣質(zhì) 端莊大方、文明禮貌、工作穩(wěn)重物品準備具體要求：餐具配套、完好無缺、干凈整潔、擺放合理。（四）拉椅要求：從主賓位開始，順時針依次拉開餐椅，要求椅背中心、骨碟中心、桌心在一直線上。（3）在湯碗與調(diào)味碟橫向直徑右側(cè)延長線處放筷架、筷子，并與骨碟縱向直徑平行。(2)葡萄酒杯右下側(cè)擺放烈性酒杯。杯肚之間相距1厘米。（5）有頭的動物，將觀賞面朝向客人。臺布的形狀：圓形、正方形、長方形等。操作位置：副主位。（臺墊又叫襯布，有氈制、橡皮制，起到平整、防滑、避免響聲的作用）*圍臺裙是為了提升檔次。餐具擺設(shè)要相對集中，整齊一致，既要方便用餐，又要方便服務(wù)。（單桌）根據(jù)臺面造型命名：梅花臺、七星臺等。大型宴會擺臺可采用流水作業(yè)擺臺，即一人擺一種餐具，依次擺放?；鸩穹旁跓熁腋桌?。*使用筷子架時，勺子在外，筷子在內(nèi)，柄均向右。⑧，其它餐具間距1cm.
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