【正文】 訓中心的大力支持下，本學期將開展以下一系列訓練，主要內容有：儀容、儀表、儀態(tài)、餐廳服務禮節(jié)訓練；托盤訓練；餐桌椅、臺布整理定位；西餐餐具識別、擺放；飲具擺放；餐巾折花、用具擺放；斟酒訓練等。（六）葡萄酒杯、白酒杯方法：從主人位順時針方向依次上桌。鋪臺布：三種方法：推拉式、抖鋪式、撒網式。零點：客人就座后，根據(jù)客人人數(shù)擺臺。（花盆:h 35cm,d（若使用牙簽桶，則擺在公筷、公勺右側5cm處）注意：①店徽應看面朝向客人；②鋪臺布在副主位操作，擺餐具從主位操作； ③臺布不可太大托地，也不可太小露桌； ④筷子應加筷子套，并且正面朝上； ⑤花盆高度以不影響視線為準，多用鮮花；⑥菜單2份：主位、副主位正前方各放1份；可立放，也可平放。保持臺面清潔衛(wèi)生。臺布的顏色：白、紅、綠、黃等顏色。要求：（1）骨碟縱向直徑延長線上1厘米處放調味碟。準備餐具和用具標準將擺臺用的各種干凈餐具和用具準備好（臺布、口布、銀墊碟、銀勺、筷子、筷子套、筷子架、小湯碗、小湯勺、醬油碟、水杯、白酒杯、茅臺杯、牙簽筒、煙缸、轉臺、分菜用大勺、火柴、菜單、鮮花等）?！氨荣愐?guī)則”中第14點只提出“選手不得拉開椅子在內圈操作”，那是否有規(guī)定只能在椅子右側操作？或是在椅子后或在左側、右側都可以？可拉椅定位后再操作嗎？答：盡管沒有明確規(guī)定，但最好在椅子右側操作?？梢岳味ㄎ缓笤俨僮?。擺臺標準a將臺布鋪好，臺布干凈、平整，中股向上，方向一致；b轉臺要擺在餐桌中央；c擺放銀墊碟，與桌邊距離為1厘米；d小湯勺放在小湯碗里，勺把向左與醬油碟平行擺在銀墊碟的上方，間距1厘米，湯碗在左，醬油碟在右；e筷子架擺在墊碟的右側，與桌邊的距離為20厘米，銀勺在左，筷子在右，擺在筷子架上，筷子與桌邊的距離為1厘米。（2）在調味碟橫向直徑延長線左側1厘米處放湯 碗、湯勺，勺柄向左，湯碗與調味碟橫向直徑在一條直線上。臺布的質地：純棉、提花、織錦、工藝繡花、維紗、一次性臺布等。三、中餐臺面的命名：