中餐擺臺(tái)問(wèn)題解答共五則(已改無(wú)錯(cuò)字)
2024-10-17 21 本頁(yè)面
【正文】 向直徑延長(zhǎng)線左側(cè)1厘米處放湯 碗、湯勺，勺柄向左，湯碗與調(diào)味碟橫向直徑在一條直線上。（3）在湯碗與調(diào)味碟橫向直徑右側(cè)延長(zhǎng)線處放筷架、筷子，并與骨碟縱向直徑平行。（4）注意輕拿輕放。（六）葡萄酒杯、白酒杯方法：從主人位順時(shí)針?lè)较蛞来紊献?。要?：(1)在調(diào)味碟縱向直徑延長(zhǎng)線上2厘米 處擺放葡萄酒杯。(2)葡萄酒杯右下側(cè)擺放烈性酒杯。（3）葡萄酒杯對(duì)準(zhǔn)餐碟正中，白酒杯與葡萄酒杯之間距離1厘米。（4）手不接觸杯口。（七）餐巾花、水杯方法：折10朵花型，從主人位順時(shí)針依次上桌：水杯擺在葡萄酒杯左上側(cè)，三杯成一直線，與水平線成30176。，杯肚之間相距1厘米。要求：（1）餐巾花突出正副主人位置。（2）動(dòng)、植物交錯(cuò)擺放（3）操作衛(wèi)生，一次疊成。（4）裝杯時(shí)，手不可觸及杯口。（5）有頭的動(dòng)物，將觀賞面朝向客人。四、學(xué)生分組練習(xí)五、課堂小結(jié)中餐宴會(huì)擺臺(tái)的程序和方法（一）準(zhǔn)備工作儀表儀容物品準(zhǔn)備（二)鋪臺(tái)布(三）骨碟定位（四）拉椅（五）擺小件餐具（六）擺葡萄酒杯、白酒杯（七）擺水杯，上餐巾花六、作業(yè)第五篇：酒店中餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)擺 臺(tái)一、臺(tái)布：臺(tái)布的作用：衛(wèi)生、美觀且便于服務(wù)。臺(tái)布的顏色：白、紅、綠、黃等顏色。臺(tái)布的質(zhì)地：純棉、提花、織錦、工藝?yán)C花、維紗、一次性臺(tái)布等。臺(tái)布的形狀：圓形、正方形、長(zhǎng)方形等。臺(tái)布的規(guī)格：* * * * * ……臺(tái)布的使用：根據(jù)桌面大小選擇相應(yīng)的臺(tái)布規(guī)格； 根據(jù)接待對(duì)象的不同選擇相應(yīng)的臺(tái)布顏色。鋪臺(tái)布：三種方法：推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式。三道工序：抖臺(tái)布→定位→整平。操作位置：副主位。標(biāo)準(zhǔn)：臺(tái)布正面向上，中心線對(duì)準(zhǔn)主位、副主位，十字中心點(diǎn)居中，舒展平整，四邊下垂部分均勻，臺(tái)布四角對(duì)準(zhǔn)桌腿。（西餐長(zhǎng)臺(tái)鋪臺(tái)布，需2到4人兩側(cè)進(jìn)行，注意壓縫朝向餐廳內(nèi)，寬度一致）注意事項(xiàng)：*鋪臺(tái)布前要檢查，發(fā)現(xiàn)有破損、污跡、過(guò)舊、壓褶多等問(wèn)題要予以更換。*先鋪臺(tái)墊，后鋪臺(tái)布。（臺(tái)墊又叫襯布，有氈制、
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