中餐擺臺問題解答共五則-免費閱讀
【正文】 *使用筷子架時，勺子在外，筷子在內(nèi)，柄均向右。大型宴會擺臺可采用流水作業(yè)擺臺，即一人擺一種餐具，依次擺放。餐具擺設(shè)要相對集中，整齊一致，既要方便用餐，又要方便服務(wù)。操作位置：副主位。（5）有頭的動物，將觀賞面朝向客人。(2)葡萄酒杯右下側(cè)擺放烈性酒杯。（四）拉椅要求：從主賓位開始，順時針依次拉開餐椅，要求椅背中心、骨碟中心、桌心在一直線上。經(jīng)過興趣小組的學(xué)習(xí)活動和訓(xùn)練，同學(xué)們基本了解西餐擺臺的基本操作規(guī)范中儀容儀表、備餐臺整理、甩桌布、拉椅定位、展示盤定位、刀叉定位等操作規(guī)范。雞蛋是否可以提前打，賽前準(zhǔn)備所需蛋清？答：不可以，在操作時間內(nèi)完成。椅子如有裝飾能否賽前就準(zhǔn)備就緒？答：不可以。比賽標(biāo)準(zhǔn)和物品準(zhǔn)備中都沒有提及桌號牌，是否需要準(zhǔn)備桌號牌？答：不需要桌號牌。一、中餐擺臺問題解答中餐擺臺和西餐擺臺自備物品的防滑托盤是否有要求是圓托盤或方托盤，還是可以自由選擇？答：可自由選擇。答：可以理解為剛好相貼。對調(diào)酒材料、加冰塊兩項操作順序未明確。檢查臺面標(biāo)準(zhǔn)對臺面做整體檢查，臺面要干凈、整齊，餐具和用具要齊全，擺放一致。物品：以10人座中餐宴會臺面所需物品為例、餐椅10張、臺布1塊、口布10塊、托盤1個、骨碟10個、湯碗、湯勺、筷子、筷架、調(diào)味碟各10個；水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10個（二）鋪臺布位置：正副主人右側(cè)或譯陪人員之間方法：抖鋪式、推拉式、撒網(wǎng)式要求：正面朝上、臺布折縫正對正副人，十字點居中，四角下垂部分均等，臺布要平整、無皺折。（4）注意輕拿輕放。要求：（1）餐巾花突出正副主人位置。臺布的規(guī)格：* * * * * ……臺布的使用：根據(jù)桌面大小選擇相應(yīng)的臺布規(guī)格； 根據(jù)接待對象的不同選擇相應(yīng)的臺布顏色。二、擺臺基本要求：尊重民族風(fēng)俗習(xí)慣、飲食習(xí)慣。（多桌）四、擺臺時間：中餐宴會：提前1小時。公筷、公勺：擺放于主人、副主人正前方。⑦煙灰缸：下加墊碟，換煙灰缸時不換墊碟。煙盒正面朝上，上端緊挨煙灰缸（煙盒是
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