中餐擺臺問題解答共五則(編輯修改稿)
2024-10-17 21:07 本頁面
【文章內容簡介】 導課在日常生活中，你去參加宴會在開餐前看到的餐廳的布置包括桌椅的擺放、餐具的擺放，給你留下的是什么印象？那么這個場景是餐廳服務人員在客人抵達餐廳之前就要完成的工作，那么他們又是如何完成的呢？這就是我們今天學習的內容——中餐宴會擺臺 新授課一、擺臺定義指為客人就餐擺放餐桌、確定席位，提供必要的就餐用具，包括擺放餐桌、鋪臺布、安排座椅、準備餐具、擺放餐具、美化席面等。二、要求擺放合理、符合傳統(tǒng)習慣、餐具衛(wèi)生、擺設配套齊全、規(guī)格整齊一致，既方便用餐，又便于服務。三、中餐宴會擺臺程序和方法（一）準備工作個人儀表儀容頭發(fā) 干凈、整齊、前不蓋眼，后不過肩面容 清潔、化淡妝指甲 干凈、不留長指甲、不涂指甲油服裝 著工作服，干凈、熨燙挺括、佩戴胸牌鞋、襪平跟或坡跟布鞋或皮鞋，深色襪子首飾 只準戴手表，不得戴其他首飾體味 不吃有異味的食物，勤洗澡換衣服衛(wèi)生 手部消毒氣質 端莊大方、文明禮貌、工作穩(wěn)重物品準備具體要求：餐具配套、完好無缺、干凈整潔、擺放合理。物品：以10人座中餐宴會臺面所需物品為例、餐椅10張、臺布1塊、口布10塊、托盤1個、骨碟10個、湯碗、湯勺、筷子、筷架、調味碟各10個；水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10個（二）鋪臺布位置：正副主人右側或譯陪人員之間方法：抖鋪式、推拉式、撒網(wǎng)式要求：正面朝上、臺布折縫正對正副人，十字點居中，四角下垂部分均等，臺布要平整、無皺折。（三）骨碟定位方法：托盤托上，從主人位開始順時針方向依次擺放。要求：，碟與碟之間距離相等，相對的兩個骨碟與臺布中心線成一直線，骨碟如有標記，標記應擺在正上方。（四）拉椅要求：從主賓位開始，順時針依次拉開餐椅，要求椅背中心、骨碟中心、桌心在一直線上。椅邊與臺布邊緣相切，椅與椅之間距離均等，10把椅在一個圓上（五）小件餐具（湯碗、湯勺、調味碟、筷子、筷架）方法：將以上物品合理地擺放在托盤內，從主人位開始，順時針依次擺放。要求：（1）骨碟縱向直徑延長線上1厘米處放調味碟。（2）在調味碟橫
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