中餐擺臺教案(編輯修改稿)
2024-10-16 22:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 杯在右；g口布花擺在銀墊碟上；h每桌擺放兩個牙簽筒、4個煙缸要對稱擺放，火柴擺在煙缸的上沿，磷面向禮里（按十人桌擺放）；i每位一份菜單擺放在酒杯的上方；j鮮花擺在轉(zhuǎn)臺的中心；k擺放好餐椅，使每把餐椅之間距離相等。檢查臺面標(biāo)準(zhǔn)對臺面做整體檢查，臺面要干凈、整齊，餐具和用具要齊全，擺放一致。第三篇：中餐擺臺小結(jié)中餐擺臺興趣小組活動情況說明旅游服務(wù)教研組沈瓊桃、江燕英開學(xué)以來，中餐擺臺興趣小組活動在校領(lǐng)導(dǎo)、教務(wù)處、實訓(xùn)中心的大力支持下，本學(xué)期將開展以下一系列訓(xùn)練，主要內(nèi)容有：儀容、儀表、儀態(tài)、餐廳服務(wù)禮節(jié)訓(xùn)練；托盤訓(xùn)練；餐桌椅、臺布整理定位；西餐餐具識別、擺放；飲具擺放；餐巾折花、用具擺放；斟酒訓(xùn)練等?；顒訒r間安排在每周四下午第三節(jié)，從第三周起正常進行，參加的學(xué)生有1515班和1616班的18位同學(xué)。經(jīng)過興趣小組的學(xué)習(xí)活動和訓(xùn)練，同學(xué)們基本了解西餐擺臺的基本操作規(guī)范中儀容儀表、備餐臺整理、甩桌布、拉椅定位、展示盤定位、刀叉定位等操作規(guī)范。但是操作環(huán)節(jié)的訓(xùn)練程度不夠，訓(xùn)練積極性有待提高。第四篇：中餐宴會擺臺說課稿《中餐宴會擺臺》說課稿綜合部：劉梅各位領(lǐng)導(dǎo)，各位老師大家好！我今天說課的題目是《中餐宴會擺臺》，我按以下六個程序說課，主要說每個程序的要點：一、課程定位二、教材分析三、學(xué)情分析四、教學(xué)目標(biāo)五、教學(xué)過程六、板書設(shè)計七、教學(xué)反思一、課程定位《餐飲服務(wù)與管理》這門課程是飯店服務(wù)與管理專業(yè)的一門專業(yè)必修和核心課程，通過這門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能系統(tǒng)的學(xué)習(xí)作為餐廳服務(wù)員應(yīng)該要掌握和運用的各項技能和服務(wù)方法，餐飲服務(wù)的基本技能包括托盤、餐巾折花、擺臺、酒水服務(wù)等，擺臺是其中一項重要的技能，有特定的操作方法、程序和標(biāo)準(zhǔn)。二、教材分析《餐飲服務(wù)與管理》主要圍繞餐飲服務(wù)和餐飲管理兩個方面進行，以模塊的形式進行編寫，強化應(yīng)用為教學(xué)重點，淡化理論，注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的培養(yǎng)，同時本教材的編排體現(xiàn)了開放性，根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要選取新的內(nèi)容，通過這門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能系統(tǒng)的掌握作為餐廳服務(wù)員應(yīng)該要掌握和運用的各項技能和服務(wù)方法，熱愛并勝
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