【文章內(nèi)容簡介】 上。：包裝牙簽擺在長柄勺右側(cè)，牙簽底邊與長柄勺底邊間距3cm，店標(biāo)正面朝上。、公用筷的擺放：應(yīng)放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2cm，并排擺在筷架上，公用勺放在靠桌心一側(cè)，公用筷放在靠桌邊一側(cè)，筷子尾端和勺把一律向右。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應(yīng)擺四套，其中另外兩套擺在臺(tái)布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。：從正主人席位右側(cè)開始，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。：火柴應(yīng)擺在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側(cè)。：從第一主人位開始按順時(shí)針方向依次擺放，餐椅椅邊沿剛好靠近下垂臺(tái)布為準(zhǔn)，餐椅之間距離均等。、臺(tái)號的擺放：一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。平放時(shí)菜單底部距桌邊1cm，立放時(shí)菜單開口處分別朝向正、副主人，12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放。大型宴會(huì)應(yīng)擺放臺(tái)號，臺(tái)號一般擺放在每張餐臺(tái)的下首，臺(tái)號朝向宴會(huì)廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳便能看到。：臺(tái)布各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準(zhǔn)確，花紋圖案對正，臺(tái)面用具潔凈、無破損。：，席位與中餐宴會(huì)席位相同。，餐臺(tái)一側(cè)居中位置為主人位，另一側(cè)居中位置為女主人或副主人位，主人右側(cè)為主賓，左側(cè)為第三主賓，副主人右側(cè)為第二主賓，左側(cè)為第四主賓，其余賓客交錯(cuò)類推。根據(jù)菜單要求準(zhǔn)備餐具，餐具齊全、配套分明、整齊統(tǒng)一，美觀實(shí)用。，左叉右刀，刀尖朝上，刀刃朝盤，先外后里的順序擺放。、酒具的擺放：：可用托盤端托，也可用左手墊好口布，口布墊在餐盤盤底，把裝飾盤托起，從主人位開始，按順時(shí)針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方，盤內(nèi)的店徽圖案要端正，盤與盤之間距離相等，盤邊距桌邊2cm上。：將餐巾折花放于裝飾盤內(nèi)，將觀賞面朝向客人。、黃油碟的擺放：裝示盤左側(cè)10cm處擺面包盤，面包盤與裝示盤的中心軸取齊，黃油盤擺放在面包盤右上方，相距3cm處。；、魚叉、主餐叉，手柄距桌邊1cm，叉尖朝上。魚叉上方可突出其他餐具1cm。、魚刀，刀刃向左，刀柄距桌邊1cm。魚刀上方可突出其他餐具1cm。，勺面向上，刀刃向左。、甜食勺平行擺放在裝飾盤的正前方1cm處，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合。：水杯擺放在主餐刀正前方3cm處，杯底中心在主餐刀的中心線上，杯底距主餐刀尖2cm，紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊成45176。角，白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下放，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。擺酒具時(shí)要拿酒具的杯托或杯底部。、鹽瓶的擺放：，蠟燭臺(tái)擺在臺(tái)布的鼓縫線上、餐臺(tái)兩端適當(dāng)?shù)奈恢蒙?，調(diào)味品（左椒右鹽）、牙簽筒，按四人一套的標(biāo)準(zhǔn)擺放在餐臺(tái)鼓縫線位置上，并等距離擺放數(shù)個(gè)花瓶，鮮花不要高過客人眼睛位置。，臺(tái)心位置擺放蠟燭臺(tái)，椒、鹽瓶擺在臺(tái)布鼓縫線上按左椒右鹽的要求對稱擺放，瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底相距2cm。、火柴的擺放：從主人位和主賓位之間擺放煙灰缸，順時(shí)針方向每兩位客人之間擺放一個(gè)，煙灰缸的上端與酒具平行。火柴平架在煙灰缸上端，店標(biāo)向上。：，墊紙上正中擺放折好的餐巾紙，店標(biāo)朝向客人。，叉尖朝上。餐巾紙右側(cè)擺放主餐刀，刀刃朝向餐巾紙方向。，距主餐叉4cm，面包刀擺放在面包盤上右側(cè)1/3處。、咖啡碟及咖啡勺，杯把、勺把均朝右平行擺放與咖啡碟成45度角。，煙灰缸右側(cè)擺放奶缸，調(diào)味品依左椒右鹽的要求平行擺放在煙灰缸的前方。：，餐盤擺在墊紙或墊布上方，盤內(nèi)擺放折好的餐巾。，叉尖朝上，餐盤的右側(cè)擺放主餐刀，刀刃朝盤，主餐刀的右側(cè)擺放湯匙。叉底、餐盤邊沿、刀底、。，叉在下叉把朝左擺放，勺在上勺把朝右擺放。，盤上靠右側(cè)1/3處擺放面包刀。第二篇：中餐宴會(huì)擺臺(tái)競賽標(biāo)準(zhǔn)2014年XX酒店服務(wù)技能競賽 中餐宴會(huì)擺臺(tái)操作競賽標(biāo)準(zhǔn)競賽規(guī)則：一、競賽內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位）二、競賽要求：（一）。（二）每位選手操作時(shí)間規(guī)定為16分鐘。（三）選手入場后到評委前接受儀容儀表檢查。（四）選手在主持人統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間為2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手舉手示意，主持人宣布“比賽開始”后開始操作，否則不予計(jì)分。（五）選手在主人位開始操作，操作要左手托盤，右手?jǐn)[餐具，站在椅子右邊按順時(shí)針方向進(jìn)行，動(dòng)作要求快而不亂，步伐要穩(wěn)。（六）擺臺(tái)要求：擺臺(tái)實(shí)際操作中要求按程序?qū)⒉途咧鸺[上桌，并注意操作衛(wèi)生。擺臺(tái)操作順序：鋪臺(tái)布—擺連體轉(zhuǎn)盤、桌面裝飾物—拉椅定位—骨碟定位—擺吃碗、吃勺、味碟—擺筷架、筷子、牙簽—擺紅、白酒杯—餐巾疊花及擺放—擺煙缸—斟酒；拿餐具手法規(guī)范做到操作輕。餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。物品碰倒每件扣2分。物品遺漏每件扣1分。若發(fā)生倒盤或落地現(xiàn)象，需更換用品繼續(xù)擺臺(tái)；餐具擺放動(dòng)作須規(guī)范統(tǒng)一。擺臺(tái)操作結(jié)束后，器具放回操作臺(tái)，回到主人位置，舉手報(bào)告“完畢”。評分內(nèi)容一、儀容儀表要求（10分）（一）服裝：制服整潔干凈，無污跡、無破損、穿戴符合工作標(biāo)準(zhǔn)；男選手褲腳平整，女選手套裙無褶皺。（二）鞋襪：穿深色鞋子，男選手穿深色襪子，女選手穿肉色絲襪，絲襪無破損。（三）飾品：除手表外不佩戴耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈等飾物。（四）發(fā)型：頭發(fā)整潔、無頭屑，發(fā)梢不過眉，男選手頭發(fā)側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，女選手長發(fā)盤束整齊美觀。（五）化裝：面部清潔，口腔清潔無異味，男選手不留胡須，女選手化淡妝。（六）指甲：不留長指甲，不涂指甲油，指甲清潔、整齊。（七）整體印象：站立姿勢端正，表情自然，面帶微笑，眼睛平視，精神抖擻，舉止行為規(guī)范有禮。二、操作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)（90分）（一）鋪臺(tái)布：站在主人位用撒網(wǎng)式或推拉式將臺(tái)布一次抖開到位。臺(tái)布四周下垂部分均勻。臺(tái)布中心線凸縫向上，且對準(zhǔn)副主人位。（二）擺轉(zhuǎn)盤及桌面裝飾物：站在主人位將轉(zhuǎn)盤擺于圓桌中心位置，一次到位，擺放轉(zhuǎn)盤時(shí)手指勿觸及轉(zhuǎn)盤平面。（三）拉椅定位：從主賓位開始，椅子中心點(diǎn)對準(zhǔn)臺(tái)布凸縫，餐椅之間距離均等，順時(shí)針方向進(jìn)行。（四）擺餐具：骨碟定位：從主人位開始，順時(shí)針方向擺放。骨碟距離均等，一次性定位。骨碟距桌邊1CM。吃碗：吃碗擺放于骨碟左前方距骨碟1CM。吃勺：吃勺放于吃碗中，勺柄向正左。味碟：味碟放于骨碟右前方，距吃碗、骨碟1CM，于吃碗、吃勺中心線成一條直線?？昙埽嚎昙芊庞谖兜覀?cè)1CM處，中心與味碟成一條直線。筷子：筷子放于筷架上，筷子底部距桌邊1CM。牙簽：牙簽擺在筷子右邊1CM處，底部于筷子底部平行。（五）擺杯具：手拿杯柄，將紅酒杯擺放在吃碗與味碟之間正上方，中心線與骨碟中心線一致，杯底距吃碗口邊緣2CM，距白酒杯1CM。白酒杯擺放在紅酒杯右側(cè)，杯底間距1CM。（六）餐巾疊花及擺放：在工作臺(tái)疊十種不同口布花，突出正副主人位，動(dòng)、植物搭配。餐巾花要分正反面，折疊動(dòng)作規(guī)范，造型逼真，觀賞面朝向客人，折好后放于水杯中，手不得觸摸水杯的杯口。餐巾花擺放整齊，高矮有序，突出正、副主人位。放餐花的水杯擺放在洋酒杯的左側(cè)，杯底之間距1CM，水杯、紅酒杯、白酒杯成一直線。（七）擺煙缸：擺放5個(gè)煙缸，店徽朝外向客人，兩人之間擺一個(gè)煙灰缸，先于主人與主賓之間擺放一個(gè)煙灰缸。（八）斟酒：由主賓位開始順時(shí)針方向從客人右側(cè)進(jìn)行，先斟白酒，再斟洋酒，斟完一位客人后再斟另一位客人。酒瓶或酒扎置于托盤上，左手托盤，右手斟酒。白酒斟4/5杯（即8分滿），洋酒斟于1匹。斟酒時(shí)，瓶口或酒扎不要觸及酒杯，瓶口提高3CM，旋轉(zhuǎn)45度后抽走。倒酒時(shí)繞過餐椅，動(dòng)作規(guī)范、大方、不滴酒。（九）操作素養(yǎng)：操作姿態(tài)優(yōu)美，具有崗位氣質(zhì)。操作動(dòng)作敏捷、聲輕，操作衛(wèi)生。整體美觀，布局合理。中餐宴會(huì)擺臺(tái)示意圖1圖:水杯2圖：紅酒杯3圖：白酒杯4圖：煙缸5圖：骨碟6圖：筷架 7圖：筷子8圖：牙簽9圖：吃碗10圖：味碟 具體標(biāo)準(zhǔn)：1圖、2圖、3圖之間間距1cm2圖與9圖之間間距2cm （四個(gè)煙缸）9圖、10圖之間間距1cm 9圖、10圖與5圖之間間距1cm5圖與桌面之間間距1cm 6圖與10圖之間間距1cm7圖、8圖之間間距1cm，與桌面之間間距1cm第三篇：標(biāo)準(zhǔn)中餐擺臺(tái)準(zhǔn)備餐具和用具標(biāo)準(zhǔn)將擺臺(tái)用的各種干凈餐具和用具準(zhǔn)備好（臺(tái)布、口布、銀墊碟、銀勺、筷子、筷子套、筷子架、小湯碗、小湯勺、醬油碟、水杯、白酒杯、茅臺(tái)杯、牙簽筒、煙缸、轉(zhuǎn)臺(tái)、分菜用大勺、火柴、菜單、鮮花等）。擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)a將臺(tái)布鋪好，臺(tái)布干凈、平整，中股向上，方向一致；b轉(zhuǎn)臺(tái)要擺在餐桌中央；c擺放銀墊碟，與桌邊距離為1厘米；d小湯勺放在小湯碗里，勺把向左與醬油碟平行擺在銀墊碟的上方，間距1厘米，湯碗在左，醬油碟在右；e筷子架擺在墊碟的右側(cè)，與桌邊的距離為20厘米，銀勺在左，筷子在右，擺在筷子架上，筷子與桌邊的距離為1厘米。f水杯，白酒杯，茅臺(tái)杯平行擺在湯碗與醬油碟的上方，間距1厘米，水杯在左、白酒杯在中、茅臺(tái)杯在右；g口布花擺在銀墊碟上；h每桌擺放兩個(gè)牙簽筒、4個(gè)煙缸要對稱擺放，火柴擺在煙缸的上沿，磷面向禮里（按十人桌擺放）；i每位一份菜單擺放在酒杯的上方；j鮮花擺在轉(zhuǎn)臺(tái)的中心；k擺放好餐椅，使每把餐椅之間距離相等。檢查臺(tái)面標(biāo)準(zhǔn)對臺(tái)面做整體檢查，臺(tái)面要干凈、整齊，餐具和用具要齊全，擺放一致。第四篇：酒店中餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)擺 臺(tái)一、臺(tái)布：臺(tái)布的作用：衛(wèi)生、美觀且便于服務(wù)。臺(tái)布的顏色：白、紅、綠、黃等顏色。臺(tái)布的質(zhì)地：純棉、提花、織錦、工藝?yán)C花、維紗、一次性臺(tái)布等。臺(tái)布的形狀：圓形、正方形、長方形等。臺(tái)布的規(guī)格：* * * * * ……臺(tái)布的使用：根據(jù)桌面大小選擇相應(yīng)的臺(tái)布規(guī)格； 根據(jù)接待對象的不同選擇相應(yīng)的臺(tái)布顏色。鋪臺(tái)布：三種方法：推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式。三道工序：抖臺(tái)布→定位→整平。操作位置：副主位。標(biāo)準(zhǔn)：臺(tái)布正面向上，中心線對準(zhǔn)主位、副主位，十字中心點(diǎn)居中，舒展平整，四邊下垂部分均勻，臺(tái)布四角對準(zhǔn)桌腿。（西餐長臺(tái)鋪臺(tái)布，需2到4人兩側(cè)進(jìn)行，注意壓縫朝向餐廳內(nèi)，寬度一致）注意事項(xiàng)：*鋪臺(tái)布前要檢查，發(fā)現(xiàn)有破損、污跡、過舊、壓褶多等問題要予以更換。*先鋪臺(tái)墊，后鋪臺(tái)布。（臺(tái)墊又叫襯布，有氈制、橡皮制，起到平整、防滑、避免響聲的作用）*圍臺(tái)裙是為了提升檔次。二、擺臺(tái)基本要求：尊重民族風(fēng)俗習(xí)慣、飲食習(xí)慣。符合民族禮儀形式。餐具要配套齊全。餐具擺設(shè)要相對集中，整齊一致，既要方便用餐，又要方便服務(wù)。花臺(tái)要造型逼真，美觀得體、實(shí)用。保持臺(tái)面清潔衛(wèi)生。三、中餐臺(tái)面的命名：根據(jù)臺(tái)面餐具套數(shù)命名：4人臺(tái)、10人臺(tái)等。（單桌）根據(jù)臺(tái)面造型命名：梅花臺(tái)、七星臺(tái)等。（多桌）四、擺臺(tái)時(shí)間：中餐宴會(huì)：提前1小時(shí)。零點(diǎn)：客人就座后，根據(jù)客人人數(shù)擺臺(tái)。五、中餐宴會(huì)擺臺(tái)：不同酒店的擺臺(tái)略有不同，原則是方便進(jìn)餐、方便服務(wù)，大同小異。大型宴會(huì)擺臺(tái)可采用流水作業(yè)擺臺(tái)，即一人擺一種餐具，依次擺放。煙灰缸：從主人右側(cè)起，每兩位客人之間擺放1個(gè)。煙孔朝向客人，煙灰缸上端與兩側(cè)的酒杯平，下加墊碟。煙盒正面朝上，上端緊挨煙灰缸（煙盒是否打開，要征求客人的意見）?；鸩穹旁跓熁腋桌铩９?、公勺：擺放于主人、副主人正前方。6人以下臺(tái)面，擺1套； 6～10人臺(tái)面，擺2套；10人以上臺(tái)面，視情況擺4~6套。（公筷、公勺的樣式有別于客用小件餐具）*使用墊碟時(shí)，勺子在內(nèi)，筷子在外，勺柄向左，筷子頭向右。*使用筷子架時(shí)，勺子在外，筷子在內(nèi)，柄均向右。擺臺(tái)順序：（10人臺(tái)）