【文章內容簡介】 上。：包裝牙簽擺在長柄勺右側，牙簽底邊與長柄勺底邊間距3cm，店標正面朝上。、公用筷的擺放：應放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2cm，并排擺在筷架上，公用勺放在靠桌心一側，公用筷放在靠桌邊一側，筷子尾端和勺把一律向右。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應擺四套，其中另外兩套擺在臺布的十字線兩端，應呈十字形。：從正主人席位右側開始，每隔兩個座位擺放一個，煙灰缸前端應在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。：火柴應擺在靠桌心一側的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側。：從第一主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅邊沿剛好靠近下垂臺布為準，餐椅之間距離均等。、臺號的擺放：一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側。平放時菜單底部距桌邊1cm，立放時菜單開口處分別朝向正、副主人，12人以上應擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放。大型宴會應擺放臺號，臺號一般擺放在每張餐臺的下首，臺號朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳便能看到。：臺布各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準確，花紋圖案對正，臺面用具潔凈、無破損。：，席位與中餐宴會席位相同。，餐臺一側居中位置為主人位，另一側居中位置為女主人或副主人位，主人右側為主賓，左側為第三主賓，副主人右側為第二主賓，左側為第四主賓，其余賓客交錯類推。根據菜單要求準備餐具，餐具齊全、配套分明、整齊統(tǒng)一，美觀實用。，左叉右刀，刀尖朝上，刀刃朝盤，先外后里的順序擺放。、酒具的擺放：：可用托盤端托，也可用左手墊好口布，口布墊在餐盤盤底，把裝飾盤托起，從主人位開始，按順時針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方，盤內的店徽圖案要端正，盤與盤之間距離相等，盤邊距桌邊2cm上。：將餐巾折花放于裝飾盤內，將觀賞面朝向客人。、黃油碟的擺放：裝示盤左側10cm處擺面包盤，面包盤與裝示盤的中心軸取齊，黃油盤擺放在面包盤右上方，相距3cm處。；、魚叉、主餐叉，手柄距桌邊1cm，叉尖朝上。魚叉上方可突出其他餐具1cm。、魚刀，刀刃向左，刀柄距桌邊1cm。魚刀上方可突出其他餐具1cm。，勺面向上，刀刃向左。、甜食勺平行擺放在裝飾盤的正前方1cm處，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合。：水杯擺放在主餐刀正前方3cm處，杯底中心在主餐刀的中心線上，杯底距主餐刀尖2cm，紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺邊成45176。角，白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下放，其他標準同上。擺酒具時要拿酒具的杯托或杯底部。、鹽瓶的擺放：，蠟燭臺擺在臺布的鼓縫線上、餐臺兩端適當的位置上，調味品（左椒右鹽）、牙簽筒，按四人一套的標準擺放在餐臺鼓縫線位置上，并等距離擺放數個花瓶，鮮花不要高過客人眼睛位置。，臺心位置擺放蠟燭臺，椒、鹽瓶擺在臺布鼓縫線上按左椒右鹽的要求對稱擺放，瓶底與蠟燭臺臺底相距2cm。、火柴的擺放：從主人位和主賓位之間擺放煙灰缸，順時針方向每兩位客人之間擺放一個，煙灰缸的上端與酒具平行?；鸩衿郊茉跓熁腋咨隙耍陿讼蛏?。：，墊紙上正中擺放折好的餐巾紙，店標朝向客人。，叉尖朝上。餐巾紙右側擺放主餐刀，刀刃朝向餐巾紙方向。，距主餐叉4cm，面包刀擺放在面包盤上右側1/3處。、咖啡碟及咖啡勺，杯把、勺把均朝右平行擺放與咖啡碟成45度角。，煙灰缸右側擺放奶缸，調味品依左椒右鹽的要求平行擺放在煙灰缸的前方。：，餐盤擺在墊紙或墊布上方，盤內擺放折好的餐巾。，叉尖朝上，餐盤的右側擺放主餐刀，刀刃朝盤，主餐刀的右側擺放湯匙。叉底、餐盤邊沿、刀底、。，叉在下叉把朝左擺放，勺在上勺把朝右擺放。，盤上靠右側1/3處擺放面包刀。第二篇：中餐宴會擺臺競賽標準2014年XX酒店服務技能競賽 中餐宴會擺臺操作競賽標準競賽規(guī)則：一、競賽內容：中餐宴會擺臺（10人位）二、競賽要求：（一）。（二）每位選手操作時間規(guī)定為16分鐘。（三）選手入場后到評委前接受儀容儀表檢查。（四）選手在主持人統(tǒng)一口令“開始準備”后進行準備，準備時間為2分鐘。準備就緒后，選手舉手示意，主持人宣布“比賽開始”后開始操作，否則不予計分。（五）選手在主人位開始操作，操作要左手托盤，右手擺餐具，站在椅子右邊按順時針方向進行，動作要求快而不亂，步伐要穩(wěn)。（六）擺臺要求：擺臺實際操作中要求按程序將餐具逐件擺上桌，并注意操作衛(wèi)生。擺臺操作順序：鋪臺布—擺連體轉盤、桌面裝飾物—拉椅定位—骨碟定位—擺吃碗、吃勺、味碟—擺筷架、筷子、牙簽—擺紅、白酒杯—餐巾疊花及擺放—擺煙缸—斟酒；拿餐具手法規(guī)范做到操作輕。餐具掉地或打破餐具，一次扣3分。物品碰倒每件扣2分。物品遺漏每件扣1分。若發(fā)生倒盤或落地現象，需更換用品繼續(xù)擺臺；餐具擺放動作須規(guī)范統(tǒng)一。擺臺操作結束后，器具放回操作臺，回到主人位置，舉手報告“完畢”。評分內容一、儀容儀表要求（10分）（一）服裝：制服整潔干凈，無污跡、無破損、穿戴符合工作標準；男選手褲腳平整，女選手套裙無褶皺。（二）鞋襪：穿深色鞋子，男選手穿深色襪子，女選手穿肉色絲襪，絲襪無破損。（三）飾品：除手表外不佩戴耳環(huán)、戒指、項鏈等飾物。（四）發(fā)型：頭發(fā)整潔、無頭屑，發(fā)梢不過眉，男選手頭發(fā)側不過耳，后不過領，女選手長發(fā)盤束整齊美觀。（五）化裝：面部清潔，口腔清潔無異味，男選手不留胡須，女選手化淡妝。（六）指甲：不留長指甲，不涂指甲油，指甲清潔、整齊。（七）整體印象：站立姿勢端正，表情自然，面帶微笑，眼睛平視，精神抖擻，舉止行為規(guī)范有禮。二、操作內容及標準（90分）（一）鋪臺布：站在主人位用撒網式或推拉式將臺布一次抖開到位。臺布四周下垂部分均勻。臺布中心線凸縫向上，且對準副主人位。（二）擺轉盤及桌面裝飾物：站在主人位將轉盤擺于圓桌中心位置，一次到位，擺放轉盤時手指勿觸及轉盤平面。（三）拉椅定位：從主賓位開始，椅子中心點對準臺布凸縫，餐椅之間距離均等，順時針方向進行。（四）擺餐具：骨碟定位：從主人位開始，順時針方向擺放。骨碟距離均等，一次性定位。骨碟距桌邊1CM。吃碗：吃碗擺放于骨碟左前方距骨碟1CM。吃勺：吃勺放于吃碗中，勺柄向正左。味碟：味碟放于骨碟右前方，距吃碗、骨碟1CM，于吃碗、吃勺中心線成一條直線。筷架：筷架放于味碟右側1CM處，中心與味碟成一條直線?？曜樱嚎曜臃庞诳昙苌希曜拥撞烤嘧肋?CM。牙簽：牙簽擺在筷子右邊1CM處，底部于筷子底部平行。（五）擺杯具：手拿杯柄，將紅酒杯擺放在吃碗與味碟之間正上方，中心線與骨碟中心線一致，杯底距吃碗口邊緣2CM，距白酒杯1CM。白酒杯擺放在紅酒杯右側，杯底間距1CM。（六）餐巾疊花及擺放：在工作臺疊十種不同口布花，突出正副主人位，動、植物搭配。餐巾花要分正反面，折疊動作規(guī)范，造型逼真，觀賞面朝向客人，折好后放于水杯中，手不得觸摸水杯的杯口。餐巾花擺放整齊，高矮有序，突出正、副主人位。放餐花的水杯擺放在洋酒杯的左側，杯底之間距1CM，水杯、紅酒杯、白酒杯成一直線。（七）擺煙缸：擺放5個煙缸，店徽朝外向客人，兩人之間擺一個煙灰缸，先于主人與主賓之間擺放一個煙灰缸。（八）斟酒：由主賓位開始順時針方向從客人右側進行，先斟白酒，再斟洋酒，斟完一位客人后再斟另一位客人。酒瓶或酒扎置于托盤上，左手托盤，右手斟酒。白酒斟4/5杯（即8分滿），洋酒斟于1匹。斟酒時，瓶口或酒扎不要觸及酒杯，瓶口提高3CM，旋轉45度后抽走。倒酒時繞過餐椅，動作規(guī)范、大方、不滴酒。（九）操作素養(yǎng)：操作姿態(tài)優(yōu)美，具有崗位氣質。操作動作敏捷、聲輕，操作衛(wèi)生。整體美觀，布局合理。中餐宴會擺臺示意圖1圖:水杯2圖：紅酒杯3圖：白酒杯4圖：煙缸5圖：骨碟6圖：筷架 7圖：筷子8圖：牙簽9圖：吃碗10圖：味碟 具體標準：1圖、2圖、3圖之間間距1cm2圖與9圖之間間距2cm （四個煙缸）9圖、10圖之間間距1cm 9圖、10圖與5圖之間間距1cm5圖與桌面之間間距1cm 6圖與10圖之間間距1cm7圖、8圖之間間距1cm，與桌面之間間距1cm第三篇：標準中餐擺臺準備餐具和用具標準將擺臺用的各種干凈餐具和用具準備好（臺布、口布、銀墊碟、銀勺、筷子、筷子套、筷子架、小湯碗、小湯勺、醬油碟、水杯、白酒杯、茅臺杯、牙簽筒、煙缸、轉臺、分菜用大勺、火柴、菜單、鮮花等）。擺臺標準a將臺布鋪好，臺布干凈、平整，中股向上，方向一致；b轉臺要擺在餐桌中央；c擺放銀墊碟，與桌邊距離為1厘米；d小湯勺放在小湯碗里，勺把向左與醬油碟平行擺在銀墊碟的上方，間距1厘米，湯碗在左，醬油碟在右；e筷子架擺在墊碟的右側，與桌邊的距離為20厘米，銀勺在左，筷子在右，擺在筷子架上，筷子與桌邊的距離為1厘米。f水杯，白酒杯，茅臺杯平行擺在湯碗與醬油碟的上方，間距1厘米，水杯在左、白酒杯在中、茅臺杯在右；g口布花擺在銀墊碟上；h每桌擺放兩個牙簽筒、4個煙缸要對稱擺放，火柴擺在煙缸的上沿，磷面向禮里（按十人桌擺放）；i每位一份菜單擺放在酒杯的上方；j鮮花擺在轉臺的中心；k擺放好餐椅，使每把餐椅之間距離相等。檢查臺面標準對臺面做整體檢查，臺面要干凈、整齊，餐具和用具要齊全，擺放一致。第四篇：酒店中餐擺臺標準擺 臺一、臺布：臺布的作用：衛(wèi)生、美觀且便于服務。臺布的顏色：白、紅、綠、黃等顏色。臺布的質地：純棉、提花、織錦、工藝繡花、維紗、一次性臺布等。臺布的形狀：圓形、正方形、長方形等。臺布的規(guī)格：* * * * * ……臺布的使用：根據桌面大小選擇相應的臺布規(guī)格； 根據接待對象的不同選擇相應的臺布顏色。鋪臺布：三種方法：推拉式、抖鋪式、撒網式。三道工序：抖臺布→定位→整平。操作位置：副主位。標準：臺布正面向上，中心線對準主位、副主位，十字中心點居中，舒展平整，四邊下垂部分均勻，臺布四角對準桌腿。（西餐長臺鋪臺布，需2到4人兩側進行，注意壓縫朝向餐廳內，寬度一致）注意事項：*鋪臺布前要檢查，發(fā)現有破損、污跡、過舊、壓褶多等問題要予以更換。*先鋪臺墊，后鋪臺布。（臺墊又叫襯布，有氈制、橡皮制，起到平整、防滑、避免響聲的作用）*圍臺裙是為了提升檔次。二、擺臺基本要求：尊重民族風俗習慣、飲食習慣。符合民族禮儀形式。餐具要配套齊全。餐具擺設要相對集中，整齊一致，既要方便用餐，又要方便服務?；ㄅ_要造型逼真，美觀得體、實用。保持臺面清潔衛(wèi)生。三、中餐臺面的命名：根據臺面餐具套數命名：4人臺、10人臺等。（單桌）根據臺面造型命名：梅花臺、七星臺等。（多桌）四、擺臺時間：中餐宴會：提前1小時。零點：客人就座后，根據客人人數擺臺。五、中餐宴會擺臺：不同酒店的擺臺略有不同，原則是方便進餐、方便服務，大同小異。大型宴會擺臺可采用流水作業(yè)擺臺，即一人擺一種餐具，依次擺放。煙灰缸：從主人右側起，每兩位客人之間擺放1個。煙孔朝向客人，煙灰缸上端與兩側的酒杯平，下加墊碟。煙盒正面朝上，上端緊挨煙灰缸（煙盒是否打開，要征求客人的意見）。火柴放在煙灰缸里。公筷、公勺：擺放于主人、副主人正前方。6人以下臺面，擺1套； 6～10人臺面，擺2套；10人以上臺面，視情況擺4~6套。（公筷、公勺的樣式有別于客用小件餐具）*使用墊碟時，勺子在內，筷子在外，勺柄向左，筷子頭向右。*使用筷子架時，勺子在外，筷子在內，柄均向右。擺臺順序：（10人臺）