中餐宴會(huì)擺臺(tái)試題(編輯修改稿)
2025-07-06 21:55 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 菜單的作用有哪些？答：菜單反映了餐廳的經(jīng)營(yíng)方針； 菜單標(biāo)志著餐廳菜肴特色和水準(zhǔn)；菜單是溝通消費(fèi)者與接待者之間的工具；菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品 。3 茶的制備按茶水中是否添加其他調(diào)味品可分為哪兩種？答：“清飲法”和“調(diào)飲法”。3食品儲(chǔ)存涉及到的預(yù)防食物中毒的原則主要有哪些？答：生熟分開、控制溫度和時(shí)間、保持清潔3餐飲服務(wù)的五聲服務(wù)。答：顧客進(jìn)店有“迎聲”；顧客詢問有“答聲”；顧客幫忙有“謝聲”；照顧不周有“歉聲”；顧客離去有“送聲”。3如何為客人進(jìn)行現(xiàn)金結(jié)賬。（1）當(dāng)客人用餐完畢后示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺(tái)取出賬單，仔細(xì)核對(duì)，并用賬單夾或收銀盤遞送賬單給客人。（2）不主動(dòng)報(bào)賬單總金額。（3）客人會(huì)現(xiàn)金后，應(yīng)禮貌致謝，并將現(xiàn)金用賬單夾或收銀臺(tái)盤送到收銀臺(tái)辦理結(jié)賬手續(xù)，然后將找回的零錢和發(fā)票用收銀夾或收銀盤送交客人，請(qǐng)客人當(dāng)面點(diǎn)清。3如何做好餐前準(zhǔn)備工作？（1）按本餐廳的要求著裝，按時(shí)到崗，接受任務(wù)（2）整理工作臺(tái)（3）按中餐零點(diǎn)擺臺(tái)的規(guī)范（4）按餐廳衛(wèi)生要求進(jìn)行清潔工作（5）備好調(diào)味品，開水，茶葉，洗手盅，小毛巾等開餐物品（6）備好各種服務(wù)用具，如點(diǎn)菜單，筆，托盤，服務(wù)巾等3餐廳客滿時(shí)如何做好迎賓工作？答：餐廳客滿時(shí)，請(qǐng)客人在沙發(fā)休息區(qū)等候，一有空立即按等候順序安排入座，等候時(shí)可提供菜單和酒水服務(wù)，如果客人不愿意等候，主動(dòng)幫助聯(lián)系本飯店的其他餐廳，盡量安排客人在本飯店就餐。3宴會(huì)冷菜何時(shí)擺放？答：宴會(huì)開始前15分鐘左右擺上冷盤，根據(jù)菜點(diǎn)的品種和數(shù)量進(jìn)行搭配。如何為客人遞鋪餐巾？答：（1）客人入座后，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)上前為客人遞鋪餐巾。（2）一般在客人右側(cè)遞鋪，右不方便也可以在客人左側(cè)操作。（3）操作時(shí)，站在客人右側(cè)拿起餐巾，輕輕打開。并注意右手在前，左手在后，將餐巾輕輕鋪在客人腿上。（4）當(dāng)需要在客人左側(cè)操作時(shí)，應(yīng)左手在前，右手在后，以免胳膊碰撞客人胸部。（5）中餐廳還可以將餐巾一角壓在骨碟下，以免滑落。4中餐宴會(huì)的“八知”“三了解”是什么。答：（1） “八知”為：知宴請(qǐng)規(guī)模，知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，知開餐時(shí)間，知菜單內(nèi)容，知賓主情況，知收費(fèi)辦法，知宴請(qǐng)主題，知主辦地點(diǎn)；（2）“三了解”為：了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客進(jìn)餐方式，了解賓客特殊需要和愛好。4上雞、鴨、魚菜時(shí)，應(yīng)注意什么？答：上雞、鴨、魚菜時(shí)，頭不可朝向主人，魚腹可向主人，雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚不獻(xiàn)脊。4世界三大飲料是哪三種？其中哪一種自古以來就是我國(guó)的三大特產(chǎn)之一？答：茶葉、咖啡、可可。茶葉是我國(guó)的三大特產(chǎn)之一。4服務(wù)員要做到哪“三輕一快”？操作輕、說話輕、走路輕、動(dòng)作敏捷服務(wù)快。4中國(guó)的十大名茶分別是哪些？答：西湖龍井 洞庭碧螺春 太平猴魁 黃山毛峰 六安瓜片 信陽毛尖 君山銀針 安溪鐵觀音 鳳凰水仙和祁門紅茶。4川菜的特點(diǎn)是什么？答：“一菜一格，百菜百味”。4菊花龍虎鳳是哪個(gè)菜系的菜肴？答：粵菜。4九轉(zhuǎn)大腸哪個(gè)菜系的菜肴？答：魯菜4獅子頭是哪個(gè)菜系的菜
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