中餐擺臺(tái)知識(shí)20套大全五篇(編輯修改稿)
2024-10-17 21:03 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ：您想來(lái)一杯茶嗎？自助餐有幾種形式?開(kāi)餐前要做好哪些準(zhǔn)備工作? 參考答案：（1）主要有西餐自助餐，中餐自助餐和中西結(jié)合式自助餐三種形式；（2）準(zhǔn)備工作分菜臺(tái)服務(wù)員和桌面服務(wù)員兩個(gè)方面，菜臺(tái)服務(wù)員主要是做好擺臺(tái)、衛(wèi)生、餐具和開(kāi)餐前的上菜服務(wù)工作，桌面服務(wù)員主要是做好餐桌衛(wèi)生，簡(jiǎn)單鋪臺(tái)和酒水飲料服務(wù)的準(zhǔn)備工作。上菜時(shí)，臺(tái)面上已擺滿了菜不夠位置放怎么辦? 參考答案：（1）把臺(tái)面上現(xiàn)有的碟移好位置，留出空位；（2）如臺(tái)面不能再有空位，應(yīng)拿去剩下最少菜的碟，但要征求客人意見(jiàn)，切忌重疊放置；（3）將最少菜的碟，征求客人意見(jiàn)后，分給客人。中餐擺臺(tái)知識(shí)問(wèn)答第13套：中譯英：謝謝你的光臨參考答案:Thank you for your 、英譯中：I am sorry , there is no ：對(duì)不起，不能打折請(qǐng)說(shuō)出宴會(huì)“九知、三了解”的具體內(nèi)容。.答：九知：知出席宴會(huì)人數(shù)、桌數(shù)、主辦單位、邀請(qǐng)對(duì)象、賓主身份、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)及開(kāi)餐時(shí)間、菜式品種、出菜順序、收費(fèi)方法（聯(lián)系方式）；三了解：了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣（如宗 教信仰）、生活忌諱、特殊需求。開(kāi)餐時(shí)，兩臺(tái)客人同時(shí)需要服務(wù)怎么辦?.參考答案：（1）做到一招呼、二示意、三服務(wù)；（2）經(jīng)過(guò)他們桌子時(shí)說(shuō)一聲：“馬上就到這里來(lái)”或“請(qǐng)稍等一會(huì)兒”。中餐擺臺(tái)知識(shí)問(wèn)答第14套：中譯英：先生，你要的咖啡參考答案: Here is your coffee, sir英譯中：What’s your remendation for us? 參考答案：你給我們推薦什么菜？中餐宴會(huì)上菜的順序是怎樣的？參考答案：中餐宴會(huì)上菜的一般順序是：冷菜、主菜、炒菜、大菜、素菜、點(diǎn)心、湯、甜菜、水果。客人要求退菜，應(yīng)怎樣處理？參考答案：一般情況，如廚房沒(méi)有下料制作，可予退換。已制作出來(lái)的菜，如因原料變質(zhì)，不衛(wèi)生或烹調(diào)質(zhì)量低下，應(yīng)立即向廚房提出，及時(shí)退換，并表示歉意。中餐擺臺(tái)知識(shí)問(wèn)答第15套：中譯英：請(qǐng)您說(shuō)慢一點(diǎn)，好嗎參考答案: Could you speak slowly ,please?英譯中：Would you like to try our House Specialty? 參考答案：您想嘗嘗我們的招牌菜嗎？服務(wù)員必須懂得的基本推銷技巧有哪些？參考答案：向客人提供價(jià)格高的項(xiàng)目；向獨(dú)自用餐的客人提供準(zhǔn)備時(shí)間短且份量適中的項(xiàng)目；家宴時(shí)，注意孩子們的選擇；一對(duì)情侶，注意女士的選擇；向素食者推薦低熱量的食品和飲料。餐廳即將休息，但客人要到餐廳用餐怎么辦? 參考答案：（1）更要熱情接待，不能有任何不滿情緒；（2）主動(dòng)帶客人到距廚房較近的餐位，介紹簡(jiǎn)單、快速的菜式；（3）客人未吃完，絕不能關(guān)燈，打掃催促客人。中餐擺臺(tái)知識(shí)問(wèn)答第16套：中譯英：這道菜色、香、味俱全參考答案: It looks good, smells good and tastes good英譯中：How long do you think we will have to wait? 參考答案：我們要等多久？客人要向服務(wù)員敬酒怎么辦?參考答案：（1）應(yīng)婉言謝絕；（2）主動(dòng)為其服務(wù)避開(kāi)客人注意力，不至使其難堪；（3）借故為其他客人服務(wù)。中餐宴會(huì)上菜的規(guī)律是怎樣的？.中餐宴會(huì)上菜的規(guī)律是先冷后熱，先咸后甜，先炒后燒，先肥厚后清淡，先主菜后一般，先菜肴后點(diǎn)心。另外，宴會(huì)的頭道菜往往是宴會(huì)的核心菜，即主菜，第二道菜是配合主菜，起調(diào)味、潤(rùn)胃作用的。中餐擺臺(tái)知識(shí)問(wèn)答第17套：中譯英：這是您的信用卡和發(fā)票 參考答案:Here is your card and 、英譯中：Would you care for a drink before you order, sir? 參考答案：先生，點(diǎn)菜前想喝點(diǎn)什么嗎？撤臺(tái)的原則和順序是什么？.參考答案：（1）撤臺(tái)的原則：先高后低，先外后里，先貴重后一般；（2）撤臺(tái)的順序：整理椅子、收布草(香巾、口布)、玻璃器皿、小件餐具、大件餐具、轉(zhuǎn)盤、臺(tái)布。客人擅自拿取餐廳的器皿餐具，經(jīng)指出又不承認(rèn)時(shí)怎么辦?參考答案：（1）馬上向管理人員匯報(bào)，由管理人員禮貌解釋；（2）感謝客人對(duì)餐廳器皿的喜愛(ài)，設(shè)法使客人自覺(jué)交還，或可介紹他們?cè)诰频曩?gòu)買；（3）如客人拒不承認(rèn)，應(yīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)解決或按規(guī)定價(jià)格酌情收費(fèi)。中餐擺臺(tái)知識(shí)問(wèn)答第18套：中譯英：您喜歡坐靠窗的位置嗎？參考答案: Would you like the table by the window?英譯中：We will have you seated as soon as we get a free ：一有空桌，我們就安排你們坐下。零點(diǎn)看臺(tái)應(yīng)怎樣防止“跑帳”？參考答案：（1）對(duì)單個(gè)就餐客人多注意；（2）對(duì)陌生就餐客人多注意；（3）對(duì)餐廳門口附近就餐的客人多注意；（4）對(duì)快要餐畢的客人多注意。開(kāi)餐過(guò)程中，客人之間發(fā)生爭(zhēng)吵怎么辦? 參考答案：（1）服務(wù)員應(yīng)立刻上前制止；（2）有可能的情況下，給其中一方客人調(diào)換到距離較遠(yuǎn)的另一張臺(tái)用膳，但要征得本人同意
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