中餐擺臺知識20套大全五篇(編輯修改稿)
2024-10-17 21:03 本頁面
【文章內容簡介】 ：您想來一杯茶嗎？自助餐有幾種形式?開餐前要做好哪些準備工作? 參考答案：（1）主要有西餐自助餐，中餐自助餐和中西結合式自助餐三種形式；（2）準備工作分菜臺服務員和桌面服務員兩個方面，菜臺服務員主要是做好擺臺、衛(wèi)生、餐具和開餐前的上菜服務工作，桌面服務員主要是做好餐桌衛(wèi)生，簡單鋪臺和酒水飲料服務的準備工作。上菜時，臺面上已擺滿了菜不夠位置放怎么辦? 參考答案：（1）把臺面上現有的碟移好位置，留出空位；（2）如臺面不能再有空位，應拿去剩下最少菜的碟，但要征求客人意見，切忌重疊放置；（3）將最少菜的碟，征求客人意見后，分給客人。中餐擺臺知識問答第13套：中譯英：謝謝你的光臨參考答案:Thank you for your 、英譯中：I am sorry , there is no ：對不起，不能打折請說出宴會“九知、三了解”的具體內容。.答：九知：知出席宴會人數、桌數、主辦單位、邀請對象、賓主身份、宴會標準及開餐時間、菜式品種、出菜順序、收費方法（聯系方式）；三了解：了解賓客風俗習慣（如宗 教信仰）、生活忌諱、特殊需求。開餐時，兩臺客人同時需要服務怎么辦?.參考答案：（1）做到一招呼、二示意、三服務；（2）經過他們桌子時說一聲：“馬上就到這里來”或“請稍等一會兒”。中餐擺臺知識問答第14套：中譯英：先生，你要的咖啡參考答案: Here is your coffee, sir英譯中：What’s your remendation for us? 參考答案：你給我們推薦什么菜？中餐宴會上菜的順序是怎樣的？參考答案：中餐宴會上菜的一般順序是：冷菜、主菜、炒菜、大菜、素菜、點心、湯、甜菜、水果?？腿艘笸瞬?，應怎樣處理？參考答案：一般情況，如廚房沒有下料制作，可予退換。已制作出來的菜，如因原料變質，不衛(wèi)生或烹調質量低下，應立即向廚房提出，及時退換，并表示歉意。中餐擺臺知識問答第15套：中譯英：請您說慢一點，好嗎參考答案: Could you speak slowly ,please?英譯中：Would you like to try our House Specialty? 參考答案：您想嘗嘗我們的招牌菜嗎？服務員必須懂得的基本推銷技巧有哪些？參考答案：向客人提供價格高的項目；向獨自用餐的客人提供準備時間短且份量適中的項目；家宴時，注意孩子們的選擇；一對情侶，注意女士的選擇；向素食者推薦低熱量的食品和飲料。餐廳即將休息，但客人要到餐廳用餐怎么辦? 參考答案：（1）更要熱情接待，不能有任何不滿情緒；（2）主動帶客人到距廚房較近的餐位，介紹簡單、快速的菜式；（3）客人未吃完，絕不能關燈，打掃催促客人。中餐擺臺知識問答第16套：中譯英：這道菜色、香、味俱全參考答案: It looks good, smells good and tastes good英譯中：How long do you think we will have to wait? 參考答案：我們要等多久？客人要向服務員敬酒怎么辦?參考答案：（1）應婉言謝絕；（2）主動為其服務避開客人注意力，不至使其難堪；（3）借故為其他客人服務。中餐宴會上菜的規(guī)律是怎樣的？.中餐宴會上菜的規(guī)律是先冷后熱，先咸后甜，先炒后燒，先肥厚后清淡，先主菜后一般，先菜肴后點心。另外，宴會的頭道菜往往是宴會的核心菜，即主菜，第二道菜是配合主菜，起調味、潤胃作用的。中餐擺臺知識問答第17套：中譯英：這是您的信用卡和發(fā)票 參考答案:Here is your card and 、英譯中：Would you care for a drink before you order, sir? 參考答案：先生，點菜前想喝點什么嗎？撤臺的原則和順序是什么？.參考答案：（1）撤臺的原則：先高后低，先外后里，先貴重后一般；（2）撤臺的順序：整理椅子、收布草(香巾、口布)、玻璃器皿、小件餐具、大件餐具、轉盤、臺布。客人擅自拿取餐廳的器皿餐具，經指出又不承認時怎么辦?參考答案：（1）馬上向管理人員匯報，由管理人員禮貌解釋；（2）感謝客人對餐廳器皿的喜愛，設法使客人自覺交還，或可介紹他們在酒店購買；（3）如客人拒不承認，應請示領導解決或按規(guī)定價格酌情收費。中餐擺臺知識問答第18套：中譯英：您喜歡坐靠窗的位置嗎？參考答案: Would you like the table by the window?英譯中：We will have you seated as soon as we get a free ：一有空桌，我們就安排你們坐下。零點看臺應怎樣防止“跑帳”？參考答案：（1）對單個就餐客人多注意；（2）對陌生就餐客人多注意；（3）對餐廳門口附近就餐的客人多注意；（4）對快要餐畢的客人多注意。開餐過程中，客人之間發(fā)生爭吵怎么辦? 參考答案：（1）服務員應立刻上前制止；（2）有可能的情況下，給其中一方客人調換到距離較遠的另一張臺用膳，但要征得本人同意
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