中餐擺臺(tái)知識(shí)20套（大全五篇）-全文預(yù)覽
【正文】 放餐桌、鋪臺(tái)布、安排座椅、準(zhǔn)備餐具、擺放餐具、美化席面等。第三篇：中餐擺臺(tái)小結(jié)中餐擺臺(tái)興趣小組活動(dòng)情況說明旅游服務(wù)教研組沈瓊桃、江燕英開學(xué)以來，中餐擺臺(tái)興趣小組活動(dòng)在校領(lǐng)導(dǎo)、教務(wù)處、實(shí)訓(xùn)中心的大力支持下，本學(xué)期將開展以下一系列訓(xùn)練，主要內(nèi)容有：儀容、儀表、儀態(tài)、餐廳服務(wù)禮節(jié)訓(xùn)練；托盤訓(xùn)練；餐桌椅、臺(tái)布整理定位；西餐餐具識(shí)別、擺放；飲具擺放；餐巾折花、用具擺放；斟酒訓(xùn)練等。準(zhǔn)備餐具和用具標(biāo)準(zhǔn)將擺臺(tái)用的各種干凈餐具和用具準(zhǔn)備好（臺(tái)布、口布、銀墊碟、銀勺、筷子、筷子套、筷子架、小湯碗、小湯勺、醬油碟、水杯、白酒杯、茅臺(tái)杯、牙簽筒、煙缸、轉(zhuǎn)臺(tái)、分菜用大勺、火柴、菜單、鮮花等）?？腿俗詭Ь扑畞碛蒙艜r(shí)怎么辦?參考答案：（1）給客人擺好相應(yīng)的酒杯；（2）根據(jù)酒的種類相應(yīng)準(zhǔn)備服務(wù)用具，如冰桶或溫酒壺，以便讓客人感受到酒的最佳口感；（3）向客人講清，要收取一定的服務(wù)費(fèi)。中餐擺臺(tái)知識(shí)問答第18套：中譯英：您喜歡坐靠窗的位置嗎？參考答案: Would you like the table by the window?英譯中：We will have you seated as soon as we get a free ：一有空桌，我們就安排你們坐下。中餐宴會(huì)上菜的規(guī)律是怎樣的？.中餐宴會(huì)上菜的規(guī)律是先冷后熱，先咸后甜，先炒后燒，先肥厚后清淡，先主菜后一般，先菜肴后點(diǎn)心。已制作出來的菜，如因原料變質(zhì)，不衛(wèi)生或烹調(diào)質(zhì)量低下，應(yīng)立即向廚房提出，及時(shí)退換，并表示歉意。.答：九知：知出席宴會(huì)人數(shù)、桌數(shù)、主辦單位、邀請對象、賓主身份、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)及開餐時(shí)間、菜式品種、出菜順序、收費(fèi)方法（聯(lián)系方式）；三了解：了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣（如宗 教信仰）、生活忌諱、特殊需求。傷殘人士進(jìn)餐廳吃飯，服務(wù)員應(yīng)怎么辦?.參考答案：（1）盡量為他們提供方便；（2）不要感到奇怪和投以奇異的眼光；（3）靈活適當(dāng)?shù)貛椭麄?，使其感到是幫助而不是同情?？腿擞貌屯戤吅蟛虐l(fā)覺未帶足支付費(fèi)用時(shí)，怎么辦？ 參考答案：（1）首先讓同客人用餐的其他人想辦法，盡量結(jié)帳；（2）如實(shí)在沒有，可請客人留下本人的有效證件、地址、電話并寫明欠款額，定好結(jié)帳時(shí)間，隨后服務(wù)員應(yīng)立即打電話證實(shí)一下；（3）如沒有有效證件，則請示經(jīng)理后，由一名或兩名服務(wù)員一起隨客人回去取錢。參考答案：I’m very I’ll go to rush your order right now請說出世界三大名酒是什么？參考答案：中國茅臺(tái)、法國白蘭地、英國威士忌。中餐擺臺(tái)知識(shí)問答第7套：中譯英：您喜歡坐哪個(gè)位置？參考答案: Where would you like to sit?英譯中：抱歉讓您等這么久參考答案：Sorry to have kept you waiting餐桌設(shè)計(jì)的要求是什么？參考答案：餐桌的設(shè)計(jì)要求是突出第一桌，餐桌排列整齊，間隔適當(dāng)，既要方便客人進(jìn)出餐廳，又要方便餐廳服務(wù)員席間服務(wù)。中餐擺臺(tái)知識(shí)問答第5套：中譯英：請問您預(yù)訂的用餐時(shí)間是什么時(shí)候？ 參考答案: May I know the time for your dinner reservation?英譯中：What would you like? 參考答案：您想點(diǎn)什么？人們習(xí)慣把茶葉分為哪幾類？參考答案：人們習(xí)慣把茶葉分為紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、白茶和緊壓茶。中餐擺臺(tái)知識(shí)問答第3套：中譯英：總共180元參考答案: The total amount is one hundred and eighty 、英譯中：How long do you think we will have to wait? 參考答案：我們要等多久？世界三大飲料是哪三種？ 參考答案：咖啡、可可、茶。（2）如客人堅(jiān)持要原來的菜品，應(yīng)請客人耐心等侯，馬上與廚房聯(lián)系，或從其他部門調(diào)撥或迅速外出采購，立即烹制。客人按菜譜點(diǎn)菜，廚房沒有，應(yīng)如何解決？ 參考答案：（1）表示歉意，征求客人意見，詢問是否可以更換與這道菜價(jià)格，味型相似的菜品，如客人表示同意，以最快的速度將菜送上?？腿嗽诓死锍猿錾n蠅，玻璃等其它異物的怎么辦？.參考答案：（1）首先向客人表示歉意，并經(jīng)客人允許后將此菜撤回；（２）由餐廳管理人員出面，征詢客人意見，或重新為客人做一份，或更換一道有特色的菜，或贈(zèng)送果盤，給客人一定折扣，向客人承諾，確保今后不再發(fā)生類似情況；（3）事后調(diào)查此事，并對責(zé)任人做出相應(yīng)處理?？腿藢︼埐?，酒水不滿意而拒付款怎么辦？.參考答案：（1）客人對飯菜不滿意，首先表示歉意，耐心問明情況，如客人所提要求是正當(dāng)?shù)?，某菜肴有問題或不夠?qū)嵒荩蛏喜瞬患皶r(shí)影響其進(jìn)餐，則可以免收此菜的費(fèi)用或適當(dāng)打折以示歉意；（2）對酒水不滿意，如客人認(rèn)為酒水是偽劣產(chǎn)品，應(yīng)告訴客人我店酒水是從正規(guī)酒水公司購進(jìn)，經(jīng)技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局認(rèn)可的；如客人認(rèn)為酒水價(jià)格太高，則應(yīng)告訴客人我店酒水是經(jīng)物價(jià)局核定的許可價(jià)格，要耐心而禮貌；（3）如客人對服務(wù)不滿意，服務(wù)員應(yīng)誠懇道歉，然后由領(lǐng)班更換一名服務(wù)員；（4）在
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