中餐擺臺標準(doc)-經(jīng)營管理(編輯修改稿)
2025-09-20 19:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 中 國最大管理資源中心 第 3 頁 共 5 頁 ：葡萄酒杯杯柱應(yīng)對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟 3 cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯左側(cè)，三套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線，杯口與杯口距離 cm，酒具的花紋要對正客人。擺放時應(yīng)將酒杯 扣放于托盤內(nèi)。 筷架、筷子的擺放：筷架應(yīng)放在骨碟右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架 5 cm，筷底距桌邊 1 cm，筷身距骨碟 cm，筷子左側(cè)擺銀質(zhì)長柄勺于筷架上。 牙簽的擺放：包裝牙簽擺在長柄勺右側(cè)，牙簽底邊與長柄勺底邊間距 3cm，店標正面朝上。 公用勺、公用筷的擺放：應(yīng)放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托 2 cm，并排擺在筷架上，公用勺放在靠桌心一側(cè)，公用筷放在靠桌邊一側(cè)， 筷子尾端和勺把一律向右。 10人以下擺放兩套公用餐具， 12人以上應(yīng)擺四套，其中另外兩套擺在臺布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。 煙灰缸的擺放：從正主人席位右側(cè)開始，每隔兩個座位擺放一個，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。 火柴的擺放：火柴應(yīng)擺在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側(cè)。 餐椅的擺放：從第一主人位開始按順時針方向依次擺放，餐椅椅邊沿剛好靠近下垂臺布為準，餐椅之間距離均等。 菜單、臺號 的擺放：一般 10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。平放時菜單底部距桌邊 1 cm，立放時菜單開口處分別朝向正、副主人， 12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十 ”字形擺放。大型宴會應(yīng)擺放臺號，臺號一般擺放在每張餐臺的下首，臺號朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳便能看到。 ：臺布各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準確，花紋圖案對正，臺面用具潔凈、無破損。 中餐宴會擺臺方法見圖 FM—Famp。B—314 西餐宴會擺臺方法： 確定席位 如是圓桌，席位與中餐宴會席位相同。 如是長臺，餐臺一側(cè)居中位置為主人位，另一側(cè)居中位置為女主人或副主人位，主人右側(cè)為主賓，左側(cè)為第三主賓，副主人右側(cè)為
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