中餐擺臺標準(doc)-經(jīng)營管理-全文預(yù)覽
【正文】 菜單底部距桌邊 1 cm，立放時菜單開口處分別朝向正、副主人， 12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十 ”字形擺放。 煙灰缸的擺放：從正主人席位右側(cè)開始，每隔兩個座位擺放一個，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。 筷架、筷子的擺放：筷架應(yīng)放在骨碟右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架 5 cm，筷底距桌邊 1 cm，筷身距骨碟 cm，筷子左側(cè)擺銀質(zhì)長柄勺于筷架上。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放在臺布鼓縫線的中心位置。 其他的座次按順序安排。 . 主人位確定后要安排主賓（第一賓客）位，主賓位置安排在主人位右側(cè)的首席位置上。 調(diào)味品的擺 放：調(diào)味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。（如圓桌，筷尖指向桌子圓心） 牙簽的擺放：包裝牙簽豎放在筷子右側(cè) 1cm處，牙簽底邊與筷子底邊相距 3cm，店標正面字體朝向筷子。 骨碟的擺放：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊 1cm，按順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等。煙灰缸擺在主人席位的右側(cè)，每隔兩位客人擺放一個，架煙孔分別朝向客人。湯碗擺在骨碟的正前方間距 3cm，瓷勺擺放在湯碗內(nèi)，勺柄向左。 餐廳服務(wù)員需嚴格按照擺臺規(guī)范操作，無漏擺或錯擺。 ： 。 2. 適用范圍：適用于本酒店所屬餐廳服務(wù)員餐臺擺放工作。 ； 標準： 擺臺使用的餐具必須符合衛(wèi)生要求，光潔、澀干、無破損。 ：骨碟擺在座位正中距桌邊 1 cm處。牙簽盅、調(diào)味品擺在臺布中線的附近。拿餐具時注意手法衛(wèi)生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿 1/3以下，禁止拿杯口。 筷子、筷架的擺放：骨碟右側(cè)擺放筷架，筷子擺放在筷架上，筷尖離筷架 5cm，筷底離桌邊 中 國最大管理資源中心 第 2 頁 共 5 頁 1cm，筷身距骨碟 ，筷套店標朝向客人。 花瓶的擺放：花瓶擺放在餐臺正中或邊角處，具體位置根據(jù)餐廳情況而定。B
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