【文章內(nèi)容簡介】 ，，小勺放于小碗里，勺把向左?？昙軕獢[在味碟右側(cè)與味碟中心成一直線，筷架距味碟2公分，筷架與筷子相垂直，筷子頭伸出筷架1/4，與骨碟垂直線平行。茶碟應擺在筷架右側(cè)，距筷架1公分，茶杯放在茶碟內(nèi)。茶碟與筷架的中心成一直線。紅酒杯先擺，在味碟正上方，與味碟和骨碟圓心成一條直線。白酒杯在紅酒杯右側(cè)距紅酒杯1公分，飲料杯在紅酒杯左側(cè)，三杯成一條直線。牙簽放于筷子的右下側(cè)。四個煙缸分別放于主人和主賓之間、副主人和副主賓之間，還有隨同和翻譯中間，煙缸成正“品”字形擺放。餐巾花兩種,一種是擺在骨碟內(nèi),稱為盤花；一種是插在飲料杯里,稱杯花。席位簽擺在筷子正上方。10人以內(nèi)餐臺一般有兩張菜單，擺于主人和主賓、副主人與副主賓之間，立式放置，菜單朝向客人。餐椅與每組餐具中心相對與臺裙、臺布垂直面相切。6宴會臺面設計宴會臺面設計不僅是一門科學，同時也是一門藝術(shù)。要設計一桌完美的宴會席面，不僅要求色彩艷麗醒目、花樣新穎，而且配制高檔餐具、各種裝飾物品的點綴，來展開整個宴會的序幕，就容易看出宴會的內(nèi)容、主題、等級和標準，同時吸引起每位賓客對宴席美的藝術(shù)興趣，并能增加食欲，為宴會增加了濃烈的氣氛。（十人臺）（十二人臺）中餐宴會擺臺示意圖：儀容儀表要求（1）頭發(fā)：干凈、整齊，男士后不蓋領，側(cè)不蓋耳；女士后不過肩、前不蓋眼。（2）面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。（3）手、指甲：干凈，指甲不長，不涂指甲油。（4）服裝：著崗位工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲腳卷起，左胸佩戴名牌。（5）鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。（6）襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無掉線；（7）首飾：只準戴手表，不得戴其他飾物。第二篇：標準中餐擺臺準備餐具和用具標準將擺臺用的各種干凈餐具和用具準備好（臺布、口布、銀墊碟、銀勺、筷子、筷子套、筷子架、小湯碗、小湯勺、醬油碟、水杯、白酒杯、茅臺杯、牙簽筒、煙缸、轉(zhuǎn)臺、分菜用大勺、火柴、菜單、鮮花等）。擺臺標準a將臺布鋪好，臺布干凈、平整，中股向上，方向一致；b轉(zhuǎn)臺要擺在餐桌中央；c擺放銀墊碟，與桌邊距離為1厘米；d小湯勺放在小湯碗里，勺把向左與醬油碟平行擺在銀墊碟的上方，間距1厘米，湯碗在左，醬油碟在右；e筷子架擺在墊碟的右側(cè)，與桌邊的距離為20厘米，銀勺在左，筷子在右，擺在筷子架上，筷子與桌邊的距離為1厘米。f水杯，白酒杯，茅臺杯平行擺在湯碗與醬油碟的上方，間距1厘米，水杯在左、白酒杯在中、茅臺杯在右；g口布花擺在銀墊碟上；h每桌擺放兩個牙簽筒、4個煙缸要對稱擺放，火柴擺在煙缸的上沿，磷面向禮里（按十人桌擺放）；i每位一份菜單擺放在酒杯的上方；j鮮花擺在轉(zhuǎn)臺的中心；k擺放好餐椅，使每把餐椅之間距離相等。檢查臺面標準對臺面做整體檢查，臺面要干凈、整齊，餐具和用具要齊全，擺放一致。第三篇：酒店中餐擺臺標準擺 臺一、臺布：臺布的作用：衛(wèi)生、美觀且便于服務。臺布的顏色：白、紅、綠、黃等顏色。臺布的質(zhì)地：純棉、提花、織錦、工藝繡花、維紗、一次性臺布等。臺布的形狀：圓形、正方形、長方形等。臺布的規(guī)格：* * * * * ……臺布的使用：根據(jù)桌面大小選擇相應的臺布規(guī)格； 根據(jù)接待對象的不同選擇相應的臺布顏色。鋪臺布：三種方法：推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式。三道工序：抖臺布→定位→整平。操作位置：副主位。標準：臺布正面向上，中心線對準主位、副主位，十字中心點居中，舒展平整，四邊下垂部分均勻，臺布四角對準桌腿。（西餐長臺鋪臺布，需2到4人兩側(cè)進行，注意壓縫朝向餐廳內(nèi)，寬度一致）注意事項：*鋪臺布前要檢查，發(fā)現(xiàn)有破損、污跡、過舊、壓褶多等問題要予以更換。*先鋪臺墊，后鋪臺布。（臺墊又叫襯布，有氈制、橡皮制，起到平整、防滑、避免響聲的作用）*圍臺裙是為了提升檔次。二、擺臺基本要求：尊重民族風俗習慣、飲食習慣。符合民族禮儀形式。餐具要配套齊全。餐具擺設要相對集中，整齊一致，既要方便用餐，又要方便服務。花臺要造型逼真，美觀得體、實用。保持臺面清潔衛(wèi)生。三、中餐臺面的命名：根據(jù)臺面餐具套數(shù)命名：4人臺、10人臺等。（單桌）根據(jù)臺面造型命名：梅花臺、七星臺等。（多桌）四、擺臺時間：中餐宴會：提前1小時。零點：客人就座后，根據(jù)客人人數(shù)擺臺。五、中餐宴會擺臺：不同酒店的擺臺略有不同，原則是方便進餐、方便服務，大同小異。大型宴會擺臺可采用流水作業(yè)擺臺，即一人擺一種餐具，依次擺放。煙灰缸：從主人右側(cè)起，每兩位客人之間擺放1個。煙孔朝向客人，煙灰缸上端與兩側(cè)的酒杯平，下加墊碟。煙盒正面朝上，上端緊挨煙灰缸（煙盒是否打開，要征求客人的意見）?；鸩穹旁跓熁腋桌?。公筷、公勺：擺放于主人、副主人正前方。6人以下臺面，擺1套； 6～10人臺面，擺2套；10人以上臺面，視情況擺4~6套。（公筷、公勺的樣式有別于客用小件餐具）*使用墊碟時，勺子在內(nèi)，筷子在外，勺柄向左，筷子頭向右。*使用筷子架時，勺子在外，筷子在內(nèi)，柄均向右。擺臺順序：（10人臺）鋪臺布→放轉(zhuǎn)盤→圍臺裙→骨碟定位→吃碗、小調(diào)羹、味碟→紅酒杯、白酒杯→筷子架、筷子、牙簽→茶杯→公筷、公勺2套、煙灰缸5個、菜單2份→濕巾→折10個杯花→鮮花盆→拉開餐椅→最后復查一遍，看是否有缺漏。（花盆:h 35cm,d（若使用牙簽桶，則擺在公筷、公勺右側(cè)5cm處）注意：①店徽應看面朝向客人；②鋪臺布在副主位操作，擺餐具從主位操作； ③臺布不可太大托地，也不可太小露桌； ④筷子應加筷子套，并且正面朝上； ⑤花盆高度以不影響視線為準，多用鮮花；⑥菜單2份：主位、副主位正前方各放1份；可立放，也可平放。⑦煙灰缸：下加墊碟，換煙灰缸時不換墊碟。⑧，其它餐具間距1cm.第四篇：中餐擺臺的標準中餐擺臺的標準（一）中餐宴會臺面設計餐臺設計的基本要素：（1）餐廳環(huán)境；（2）餐廳家具；（3）餐廳餐具；（4）餐臺設計的輔助用品（包括臺花、臺牌、臺布、燭臺、臺簽等）。餐臺設計原則：（1）實用性；（2）美觀性；（3）界域性；（4）禮儀性；（5）衛(wèi)生安全性。餐臺形式設計（1）餐臺形狀選擇：圓形（花壇式、花環(huán)式和古典式三種）、方形、矩形（2）餐臺排列及組合：中餐、西餐（3）傳統(tǒng)中餐臺面類型及布置：普通臺面、婚慶臺面、生日壽慶臺面、商務宴請臺面、喜面宴臺面和升學宴臺面等。餐臺臺面造型設計：臺布、餐具、餐巾折花、插花、菜單、臺號、座位牌等。（二）中餐宴會席位設計中餐宴會擺臺席位安排：通常以10人為標準，臺布規(guī)格為220cm或240cm見方。確定主人席位應根據(jù)餐廳具體環(huán)境而定。一般主人位應在面朝餐廳門正中位置，或餐廳里最突出醒目的位置，重要裝飾面的面前正中位置。主賓的位置安排在主人席位的右側(cè)，以示對主賓的尊重；副主人的位置安排在主人位的對面，便于主人、副主人招待好整個餐桌兩邊的客人。多桌宴會應注意突出主桌。就一張餐臺的具體座位來說，目前中餐通行的規(guī)范是：主人座于上方的正中，主賓在其右，副主賓居其左，其他與宴者依次按從右至左、從上向下排列，如圖一示：、門安徽、河南、臺灣等省區(qū)的流行模式則如圖二、圖三所示： 圖二（單一主人）門圖三（男女主人）門宴席位次的設定，既屬約定俗成，故其時空差異性較大，而依我國時下理念習尚，則首論職務尊卑，次敘年齒，后及性別（先女后男），以示重女觀念）。當然，這都是首席座位確定之后始循行的一般模式。舉辦正式宴會，應當提前排定桌次和席次，或者只排定主桌席位，其他只排桌次。桌、席排次時，先定主桌主位，后排座位高低中式宴會的席次安排。席次，指同一餐桌上的席位高低。排列席次的原則是：（1）面門為上。即主人面對餐廳正門。有多位主人時，雙方可交叉排列，離主位越近地位越尊。（2）主賓居右。即主賓在主位（第一主位）右側(cè)。（3）好事成雙。即每張餐桌人數(shù)為雙數(shù)，吉慶宴會尤其如此。（4）各桌同向。即每張餐桌的排位均大體相似。（三）準備工作：查看物品數(shù)量、衛(wèi)生情況，將物品進行必要的整理；餐具清洗；擦拭轉(zhuǎn)盤和餐臺桌面，達到清潔的要求；物品整理，按照物品鋪設或擺放的先后順序、高低和使用方便性進行整理、擺放；保持個人衛(wèi)生，特別是手部清潔衛(wèi)生。檢查餐具、玻璃器皿是否有破損、污跡及手指印，是否清潔光亮；檢查臺布是否干凈，是否有破損、褶皺等。宴會擺臺要先做到“八知”、“三了解”。（四）中餐宴會臺布的鋪設 臺布（Table Clothes），又稱桌布，主要起保潔、裝飾、方便服務的作用。是餐廳擺臺所必備的物品之一。臺布的規(guī)格及色澤的選擇，應與餐臺的大小、餐廳的風格協(xié)調(diào)一致。臺布的種類臺布的種類很多，因純棉臺布吸濕性能好，（1）大多數(shù)餐廳均使用純棉提花臺布、印花、繡花、織錦、VISA和布質(zhì)臺布；（2）臺布的圖案有團花、散花、工藝繡花及裝飾布等；（3）臺布的顏色有白色、黃色、粉色、紅色、綠色、藍色、紫色等等，但多數(shù)選用白色。選擇臺布的顏色，要與餐廳的風格、裝飾、環(huán)境相協(xié)調(diào)。（4）臺布的形狀大體有四種：正方形、長方形和圓形以及異形。正方形常用于方臺或圓臺，長方形則多用于西餐各種不同的餐臺，圓形臺布主要用于中餐圓臺，高檔的宴會則采用多層兩種形狀以上的臺布。（5）同時還分為臺布與裙布。臺布的規(guī)格臺布的規(guī)格大小有多種，經(jīng)常使用的有（1）140 cm X 140 cm，可供2人餐桌使用，適用于90 cm x 90cm的方臺上，少見；（2）160 cm X 160 cm，可供24人餐桌使用，適用于100 cm X 100 cm的圓桌，或110 cm X 110 cm的方臺，常見；（3）180 cm x180 cm，可供 46人餐桌使用，適用于直徑150 cm,直徑 160 cm的圓臺上；常見，（4）200 cm X 200 cm，可供 68人餐桌使用，適用于直徑170 cm的圓臺上，少見；（5）220 cm X 220 cm，可供 810人餐桌使用，適用于直徑180 cm或200 cm的圓臺上，常見；（6）240 cm X 240 cm，可供12人餐桌使用，與（7）合用作為上層面布使用，常見；（7）260 cm X 260 cm，可供1416人餐桌使用，適用于直徑240 cm的圓臺上，少見。