西餐擺臺技能標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2024-08-11 03:17 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，理論知識和操作技能競賽兩部分由組委會負(fù)責(zé)命題，理論知識和操作技能考試成績分別占總成績的20%和70%。一、參考資料《全國旅游飯店服務(wù)行業(yè)職業(yè)技能競賽西餐宴會擺臺理論知識考試參考題庫》參見中國旅游飯店網(wǎng)（）。二、理論知識考試?yán)碚撝R考試為閉卷，滿分100分（選手理論知識考試成績20%為最終計入總成績的分?jǐn)?shù)），考試時間60分鐘。包括基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和相關(guān)知識三部分。包括選擇題、判斷題、簡答題。三、操作技能考試（一）比賽內(nèi)容（6人位）(二)比賽規(guī)則、短邊每邊1位客人擺放；以宴會套餐程序擺臺，鼓勵選手進(jìn)行臺面設(shè)計與布置創(chuàng)新。提前完成加分，每提前30秒（含）加1分，不足30秒不加分，提前完成操作加分最高不超過5分；超時扣分，每超時30秒（含），扣總分1分，不足30秒按30秒計算，以此類推；超時2分鐘時停止操作，成績根據(jù)選手已完成部分打分。，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意?！氨荣愰_始”后開始操作。，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進(jìn)行，違者扣5分。，選手須回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。；餐巾盤花花型不限，但須突出主位花型，整體符合臺面設(shè)計主題。（裝飾盤）、花瓶（花壇或其他裝飾物）、燭臺、斟倒酒、水可徒手操作外，其余物件，均須使用托盤操作。（裝飾盤）墊或防滑盤墊。，除評分細(xì)則明確規(guī)定的外，選手可自行選擇操作順序完成各個比賽項目。，物品落地或掉落在臺面、椅面每件扣3分，物品碰倒在托盤或桌面每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。掉地及破損物品不得再使用，違者扣5分，且所擺之物品不計分。，比賽開始后方能移動餐椅。選手不得拉開椅子在內(nèi)圈操作，違者扣5分。(三)比賽物品準(zhǔn)備（1）西餐長臺（長240厘米寬120厘米，高度為75厘米）（2）西餐椅（6把）（3）工作臺（4）比賽用酒水（1）防滑托盤（2個，含展示盤裝飾盤墊或防滑盤墊）（2）臺布（1塊，與組委會提供的西餐餐臺尺寸相匹配）（3）餐巾（6塊，可加帶裝飾物）：56厘米56厘米（4）裝飾盤（6只）：（5）面包盤（6只）：—6吋（6）黃油碟（6只）:—（7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6個）（10）花瓶、花壇或其他裝飾物（11）燭臺（2座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個）（13）牙簽盅（2個）（14）葡萄酒開瓶器（海馬刀）(四)比賽評分標(biāo)準(zhǔn)1．“儀容儀表”評分標(biāo)準(zhǔn)項 目要求與評分細(xì)則分值扣分備注頭 發(fā)（）男士后不蓋領(lǐng)，側(cè)不蓋耳干凈、整齊，發(fā)色自然，發(fā)型符合崗位規(guī)范女士
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