會(huì)展餐飲擺臺(tái)(編輯修改稿)
2025-03-14 11:09 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 餐擺臺(tái)六、西餐擺臺(tái)擺臺(tái)的含義 擺臺(tái)：是指餐桌席位的安排和臺(tái)面的擺放。也叫餐臺(tái)設(shè)計(jì)，也就是將各種進(jìn)餐用具按照一定的要求擺放在餐桌上。 包括：餐臺(tái)排列、席位安排、抖鋪臺(tái)布、餐具擺放、裝飾臺(tái)面等。擺臺(tái)的種類按其用途可分為：看臺(tái)、食臺(tái)兩類按其類別可分為： 中餐擺臺(tái)和西餐擺臺(tái)兩大類。擺臺(tái)的原則所擺設(shè)的臺(tái)面必須遵循整潔有序、尊重食俗、適應(yīng)需求、配套齊全、方便就餐、方便服務(wù)、藝術(shù)美觀的原則。擺臺(tái)的要求所擺設(shè)的臺(tái)面要確保衛(wèi)生，從臺(tái)布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅都要符合衛(wèi)生要求；餐桌椅的排列要整齊協(xié)調(diào)、井然有序，既便于賓客就餐和活動(dòng)，又確保服務(wù)工作的順利進(jìn)行。臺(tái)面設(shè)計(jì)要尊重賓客 的風(fēng)俗習(xí)慣，符合賓客的禮儀要求；根據(jù)就餐形式和規(guī)格設(shè)計(jì)臺(tái)面，配備餐具、用具；花臺(tái)的設(shè)計(jì)要符合宴席的性質(zhì)，力求造型逼真，藝術(shù)美觀；餐具擺放時(shí)要有條理、應(yīng)先后有序，操作順手。中餐宴會(huì)擺臺(tái)技法擺臺(tái)前的準(zhǔn)備工作合理布局 座次安排 準(zhǔn)備物品抖鋪臺(tái)布擺放餐具餐、酒具擺放的順序餐、酒具擺放的規(guī)則裝飾臺(tái)面擺臺(tái)前的準(zhǔn)備（ 1）洗凈雙手；（ 2）領(lǐng)取各類餐具、臺(tái)布、桌裙等；（ 3）用干凈的布巾擦亮餐具和各種玻璃器皿，要求無(wú)任何破損、污跡、水跡、手印、口紅等；（ 4）檢查臺(tái)布、桌裙是否干凈，是否有皺紋、破洞、油跡、霉跡等，不符合要求應(yīng)進(jìn)行調(diào)換；（ 5）洗凈所有調(diào)味品壺（瓶）等，并重新裝好；（ 6）可折好口布花。餐、酒具擺放的順序 大型宴會(huì)的 10人座位的京式臺(tái)面所需餐、酒具用品共 104件，餐酒具擺放大致可以用托盤分為五次托放。第一托：骨碟、勺墊、瓷勺第二托：紅酒杯、白酒杯第三托：筷架、筷子、公用餐碟、公用勺、公用筷、牙簽桶第四托：疊好的餐巾花杯第五托：煙灰缸餐、酒具擺放的規(guī)則 擺放前要洗手消毒，所拿用品一律使用托盤，從主位開始按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放餐具1）、擺餐碟、勺墊、勺子2）、擺酒具3）、擺公用碟、公用勺、公用筷、牙簽桶、擺筷架、筷子4）、擺餐巾花杯5）、擺煙缸、火柴6）、擺菜單、臺(tái)號(hào)（席位卡）7）、復(fù)查擺臺(tái) 這是標(biāo)準(zhǔn)的京式擺設(shè)。一般給兩個(gè)托盤做準(zhǔn)備工作。擺臺(tái)要求消毒兩次，在擺骨碟前、疊口布花之前；觀看中餐宴會(huì)擺臺(tái)實(shí)況西餐擺臺(tái)（一）擺臺(tái)用具（二）西餐擺臺(tái)要領(lǐng)（三）西餐擺臺(tái)種類（四）擺臺(tái)注意事項(xiàng)擺臺(tái)用具主菜盤湯盤 魚盤甜點(diǎn)盤面包盤黃油碟西餐
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