實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四西餐擺臺(tái)(編輯修改稿)
2025-07-26 23:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 離桌邊約2公分；在餐盤的右側(cè)擺放餐刀，刀口向左，刀柄距離桌邊約2公分；在餐刀右側(cè)擺放湯匙，匙柄距離桌邊約2公分；將面包盤放在沙拉叉的左側(cè)，盤上右側(cè)擺放1支黃油刀，與餐刀平行；在餐盤正前方擺放甜品匙及點(diǎn)心叉，匙在上方，匙柄向右，叉在下方，叉柄向左；以餐刀刀尖為基準(zhǔn)擺放紅酒杯，紅酒杯的右下方擺放白酒杯，左上方擺放水杯杯口向上擺放；擺放糖盅、胡椒瓶、鹽瓶。法式服務(wù)擺臺(tái)如圖7－7所示。圖7－7 法式服務(wù)擺臺(tái)西餐宴會(huì)餐臺(tái)是可以拼接的，餐臺(tái)的大小和臺(tái)形的排法，可根據(jù)人數(shù)的多少和餐廳的大小和餐廳的大小進(jìn)行布置，一般為長臺(tái)。人數(shù)較多時(shí)宴會(huì)的臺(tái)形可有多種，圖7－9為幾種常見的臺(tái)形。圖7－9 西餐宴會(huì)擺臺(tái)常見臺(tái)形①西餐宴會(huì)座次安排主人一般安排在面向餐廳正門的位置上，第一、第二客人排在主人的兩側(cè)。使用長臺(tái)時(shí)，主人安排在長臺(tái)正中位置或者長臺(tái)頂端。使用圓桌則與中餐宴會(huì)座次安排相同。具體排法如圖7－10所示。 圖7－10 西餐宴會(huì)餐臺(tái)座次安排②西餐宴會(huì)餐具擺設(shè)左手托盤，右手?jǐn)[放餐具，擺放的順序是：按照順時(shí)針的方向，按照人數(shù)等距定位擺盤，將餐巾放在餐盤中或者是將折花插在水杯中。面包、黃油盤放在叉尖左上方，黃油刀刀口朝向餐盤內(nèi)豎放在餐盤上，在餐盤的左側(cè)放餐叉，餐盤的右側(cè)放置餐刀，在餐刀右邊放湯匙，點(diǎn)心刀叉放在餐盤的正上方，酒杯、水杯共三只擺放在餐刀上方。酒杯的擺放方法多種多樣，可以擺成直線形、斜線形、三角形或者圓弧形，先用的放在外測，后用的放在內(nèi)側(cè)；甜點(diǎn)叉的左上方放鹽、胡椒瓶，右上方放煙灰缸。注意西餐的餐具按照宴會(huì)菜單擺放，每道菜應(yīng)該換一付刀叉，放置時(shí)要根據(jù)上菜的順序從外側(cè)到內(nèi)側(cè)，一般不超過七件(即三叉、三刀、一匙)，如果精美的宴席有多道菜，則在上新菜前追加刀叉。擺放餐具后應(yīng)該仔細(xì)核對，是否整齊劃一。西餐宴會(huì)餐具
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