實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四西餐擺臺(tái)-展示頁
2025-07-08 23:11本頁面
【正文】 甜品匙及湯匙，依次擺放在魚刀右側(cè)，匙柄距離桌邊約2公分；在餐巾左上方擺放面包盤；在面包盤上右側(cè)擺放1把黃油刀 ，刀身與餐刀平行；水杯及酒杯擺放在湯匙上方，杯口向上。①美式服務(wù)擺臺(tái)首先在座位的正前方，離桌邊約2公分處擺放餐盤，盤上放餐巾折花；在餐巾左側(cè)擺放餐叉和沙拉叉，叉齒向上，叉柄距桌邊2公分；在餐巾右側(cè)擺放餐刀，刀口向左，接著擺放湯匙，再擺放咖啡匙，刀柄及匙柄距桌邊約2公分；在餐叉前方擺放面包盤；在面包盤上右側(cè)擺放1把黃油刀，刀身與桌邊平行；以餐刀刀尖為基準(zhǔn)擺放水杯或者酒杯，杯口先向下倒扣擺放；擺放糖盅、胡椒瓶、鹽瓶或者煙灰缸等。圖7－4 西餐便餐擺臺(tái)飲食文化及習(xí)俗差異不同，造就出不同的餐飲服務(wù)方式。 擺放順序是：餐盤放在正中，對(duì)準(zhǔn)椅位中線（圓臺(tái)是順時(shí)針方向按人數(shù)等距定位擺盤）；口布折花放在餐盤內(nèi)；餐叉放在餐盤的左邊，叉尖向上；餐刀和湯匙放在餐盤上方；面包盤放在餐叉上方或左邊，黃油刀橫放在餐盤上方，刀口向內(nèi)；水杯放在餐刀尖的上方，酒杯靠水杯右側(cè)呈直線、三角形或者是弧形；煙灰缸放在餐盤正上方，胡椒瓶和鹽瓶放置于煙灰缸左側(cè)，牙簽盅放在椒鹽瓶左側(cè)；花瓶放在煙灰缸的上方；糖缸和奶缸呈直線放在煙灰缸的右邊。 ⑨葡萄酒杯(Wine Glass)：分為紅酒和白酒杯，一般紅酒杯略大于白酒杯。餐匙（Table Spoon）不分清湯和濃湯時(shí)使用。清湯匙（Clear Soup Spoon）喝清湯時(shí)使用。 ⑥面包盤（）：用來擺放面包的，個(gè)體較小，一般大約6寸。生蠔叉（Oyster Fork）使用牡蠣時(shí)使用。水果叉（Fruit Fork）享用水果時(shí)使用。小餐叉（Small Fork）享用前菜或者沙拉時(shí)使用。牛排刀（Steak Knife）前端有小鋸齒，享用牛排使用。小餐刀（Small K
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