第十五章擺臺服務中高檔宴會的擺臺(考證培訓)(編輯修改稿)
2025-02-05 09:18 本頁面
【文章內容簡介】 各不相同。 八、中西餐宴會花臺擺設 中餐餐臺插花 （ 3）常用花臺形式 花壇式、古錢式、七星花臺、梅花形花臺、花環(huán)式花臺、插畫式花臺 八、中西餐宴會花臺擺設 中餐餐臺插花 （ 4）注意事項 忌用紙花、絹花；用量不可過多也不可過少；搭配要協(xié)調；要尊重不同民族的風俗習慣。 八、中西餐宴會花臺擺設 西餐餐臺插花 （ 1）常用的花臺花形 中心形、花環(huán)式、對角式、拉鏈式 九、插花效果要求 插花色彩（色彩的象征意義） 確定色彩基調；合理利用色彩的協(xié)調性；注意色彩布局的平衡性；發(fā)揮色彩的對比性；運用色彩的特性。 插花選材 根據(jù)作品的寓意選取花材；選取花材與使用場所相協(xié)調；按季節(jié)變化選取時令花材。 確定造型 在有限的數(shù)量中顯示出立體豐滿感，在相對靜止狀態(tài)下表現(xiàn)出動感。 九、插花效果要求 一、冷餐會 要有足夠的空間放置菜肴，可擺成一字形、圓形、回字形、半圓形，還可采用拼圖式，供應主菜可設置獨立的供應攤位。 一、冷餐會 不設座冷餐會 在廳堂的中間或四周擺設餐臺供應菜點、餐具。 設置小服務臺和吧臺，四周放少量沙發(fā)。 廳堂空間要大。 一、冷餐會 設座冷餐會 用小圓臺，每張臺邊擺 46把椅子，在廳內布置若干張自助餐臺。 用 10人臺，將冷菜點和餐具按中餐宴會形式擺在餐臺上。 二、自助餐 通常一個自助餐臺的食品可招待 80個客人。 設計要線條美觀、流暢，既要便于客人取食物，又要具有藝術性，可采用長方形、圓形、橢圓形、弧形、 1/4圓形、螺旋形、回字形等。 二、自助餐 設計要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯落，臺布和臺裙顏色搭配和造型要具有一定的風格。 菜肴的裝飾擺放時要有圖案造型。 二、自助餐 坐式自助餐，餐臺可設立于宴會廳兩側，就餐用的餐臺位
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