【文章內容簡介】 主要特點答：廣東菜：主要特點為用料廣、配料多、善變化、講究鮮嫩、爽、滑、濃。潮州菜：主要特點是以海鮮見長，湯菜最具特色，重清、鮮、甜、原汁原味。東江菜：特點是下油重，上味偏咸，主料突出，少用配料，獨具鄉(xiāng)土風味。3我國有哪六大類名茶？答： 綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶、緊壓茶、白茶。3龍井茶、武夷山巖茶、珠蘭茶和普洱茶各屬于哪種類型的茶。產地在哪里？答：龍井茶屬綠茶，產于杭州西湖，又稱西湖龍井。武夷山巖茶屬烏龍茶，主要產于福建武夷山地區(qū)。珠蘭茶屬花茶，主要產于我國北方。普洱茶屬于緊壓茶，主要產于云南省普洱。中國白酒的香型有幾種？請各舉一例。答：清香型—山西杏花村汾酒。濃香型－五糧液。醬香型－茅臺。米香型－桂林山花。復香型－長沙白河液。4黃酒一般需要加溫后飲用，其最佳溫度是多少？我國黃酒有幾大類？答：60度。兩大類，一為紹興黃酒，二為龍巖沉缸酒。4請說出四種需要經過冷卻后才能達到最佳飲用效果的酒品？答：啤酒、干白葡萄酒、香檳酒、雪利酒。4小王是餐廳迎賓員，當班時來了一批客人，請問她應怎樣領位迎接這些客人？答：向客人問好，表示歡迎。詢問客人的人數。了解客人是否有預定或用餐要求。根據餐廳座位利用情況將客人領到適當餐桌，拉椅讓座，交桌面服務員。4客人訂了宴會，但過了用餐時間還未到，怎么辦？答：馬上與宴會營業(yè)部聯系，查明客人是否取消宴會或推遲赴宴。若是宴會延遲，立即通知廚房。若是宴會取消，由有關部門向主辦方索賠。4賓客請服務員代為點菜時，怎么辦？答：賓客請服務員代為點菜時，服務員應慎重考慮，細心觀察，運用看、聽、問的方法對賓客進行了解，根據賓客的風俗習慣、飲食習慣、具體人數、消費水平和口味要求，做出合理恰當的安排?！翱础本褪强茨挲g、性別、舉止、態(tài)度；“聽”就是聽口音判斷其國籍、地區(qū)，然后根據其地區(qū)及民族的飲食特點推薦相應的菜點；“問”就是詢問賓客有什么具體要求。選配菜式時，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌。點完菜肴后，應向賓客講述菜式品種、規(guī)格、價目，經賓客同意后才能確認。4賓客要求點食菜單上沒有的菜時怎么辦？答：在處理這類情況時，首先要知道或向廚師了解該菜能否做，如廚房有原料，應滿足賓客的要求；如廚房暫時沒有原料，不能馬上做的，要向賓客說明等候時間，或請賓客下次提前預訂。4賓客所點的菜銷售完畢時該怎么辦？答：賓客所點的菜已銷售完畢，應及時告訴賓客，并向賓客道歉，然后征詢賓客的意見是否換菜。若賓客表示可換新菜，應主動推薦介紹一些類似的菜式。4客人點菜后想取消怎么辦？答：如未開始做，馬上取消。已做好，迅速上桌。征得客人同意后將食品打包或待客人辦完事后再來用餐。4用餐的客人急于趕時間，怎么辦？答：將客人安排在靠近餐廳門口的地方，以方便客人離開。急客人之所急，介紹一些制作簡單的菜式，并在訂單上注明情況，要求廚房、傳菜配合，請廚師先做。服務上行動快捷，盡量滿足客人要求，及時為客人添加飲料、撤換餐盤。預先準備好賬單，縮短客人結賬時間。50、餐廳服務員怎樣為傷殘人士服務？答：不能歧視和感覺怪異。盡量為他們提供方便，靈活服務，使其感到是幫助而不是同情。5遇到有小孩的客人進餐怎么辦？答：為小孩準備兒童椅。注意餐桌上的餐具和熱水熱菜，保證小孩安全。提供小孩一些特別的禮物或服務。5客人要向服務員敬酒怎么辦？答：應婉言謝絕。主動為其服務轉移其注意力，不至于使客人難堪。借故為其他客人服務避開。5服務過程中，服務員不小心弄臟客人衣服，怎么辦？答：要誠懇地向賓客道歉，設法替賓客清潔。在有條件和可能的情況下，免費將賓客衣服送洗滌部門洗刷干凈。5發(fā)現客人損壞餐廳物品時怎么辦?答；詢問客人有無受傷，如有馬上采取救護措施。清理碎片，整理現場。如是客人過錯且損失較大，待客人用完膳后婉言向客人收取賠償費。5用餐時客人發(fā)生爭吵或打架，怎么辦？答：立即上前制止、隔離客人。把餐桌上的餐具、酒具移開，以防被吵架雙方利用。報告上司、保安部和大堂副理。5賓客對賬單產生懷疑不愿付款時，應如何處理？答：服務員應請客人稍等片段，自己去帳臺核對一下。如確系飯店錯誤，應誠懇向客人道歉，并劃去菜單上多記賬目，請客人付款；如賬單沒錯，服務員應拿來賬單請客人再次核對?？腿瞬轵灍o誤后，請客人付款，并真誠地向客人表示感謝。如是客人無理取鬧，則應請主管或經理出面解決。5發(fā)現客人未付帳已離開餐廳怎么辦？答：馬上追上前有禮貌地把情況什說明，請客人付費。如遇上客人和朋友在一起，應請客人站到一邊，再將情況說明。5賓客對菜肴的質量有意見時該怎么辦？答：賓客對菜肴的質量有意見時，應冷靜思考，認真對待。若菜肴確實有質量問題時，應馬上向賓客道歉并征得主管同意及出品部門的協(xié)助，立即更換另一道質量好的菜肴送給賓客，或建議賓客換一個味道相似的菜式。如確系賓客無中生有、無理取鬧，則應請主管或經理出面處理。中餐宴會服務知識題庫英語題一、漢譯英：請等一等，我馬上給您安排。我們?yōu)槟穆糜螆F預定了三個桌子，從16號到18號桌。請給我們找兩個人的餐桌。對不起，已經沒有空桌了，如果您不介意的話，我可以安排您與那兩位女士同坐一桌。您是否介意別人和您同坐一桌？請告訴我您的房號，有了空桌馬上給您打電話。你能給我介紹一下這里的風味嗎？可以，不過我只能為您做一個簡單的介紹。每個人準備花多少錢？這里的冰水飲用是安全的，夫人，您要訂什么呢？1您要熱的還是現成的粥呢？1如果是我的話，我就要小牛肉，因為小牛肉是我們這里的特菜。1小牛肉您喜歡配點什么？1您喜歡吃水果嗎？1請問您要喝點什么酒？1茅臺酒譽滿世界，是在貴州生產的，您可能感興趣的1真對不起，這個品種剛賣完。1一個冷菜一個湯，五個熱菜和兩種點心。1現在上菜好嗎？請嘗嘗今天的特菜好嗎？2我可以撤掉這個盤子嗎？吧。嗎？2這是軟炸大蝦，是您的嗎？2請原諒，我把您的菜搞錯了！2我跟廚師聯系一下，會使您滿意。2給您再添點飯好嗎？2現在可以為您結賬嗎？2請您寫上您的名字和房間號碼。2對不起，我們這里不可以簽單，請付現款2您吃得滿意嗎？ 有什么需要改進嗎？二、英譯漢：你好，我可以訂一個明天晚上用的餐桌我喜歡吃蝦，您呢？如果我是您，我就要冷牛肉，您總是喜歡吃肉，并有好長時間沒吃了一份炸魚，雞和小牛肉這兩樣我不知哪樣好，你的意見如何？要甜面包、咖啡，請再給我來一杯水，順便問一下，冰水是消毒的嗎？我早晨不餓，但渴得很，我要一大杯橙汁，是新鮮的、凍的，還是罐頭的？要牛奶的，我想現在就要，我旅行期間早茶都沒喝上。我今晨不舒服，我不想要太多的早餐，只吃點粥類，你們有哪幾種呢？我要50元錢的，我們自己帶酒來，還有，一共有多少道菜呢？恐怕搞錯了吧，我訂的是花卷。1是我的，我還訂了一份清炒蝦仁。1喂，服務員，教我使筷子好嗎？1謝謝你的夸獎，我可以留做紀念嗎？ 中西餐擺臺標準和中餐宴會禮儀：為賓客提供整潔、美觀的餐臺，確保賓客就餐滿意，特制定本規(guī)范。：適用于酒店所屬餐廳服務員餐臺擺放工作。：。；：，光潔、澀干、無破損。，無漏擺或錯擺。：《鋪換臺布作業(yè)指導書》鋪臺布。：骨碟擺在座位正中距桌邊1cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，瓷勺擺放在湯碗內，勺柄向左?？昙軘[在骨碟的右側，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1cm，筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。牙簽盅、調味品擺在臺布中線的附近。煙灰缸擺在主人席位的右側，每隔兩位客人擺放一個，架煙孔分別朝向客人。：，左手托托盤，右手擺放餐具。拿餐具時注意手法衛(wèi)生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊1cm，按順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等。：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。、湯匙的擺放：湯碗擺放在骨碟正上方3cm處，湯匙放在湯碗內，匙把向正左方。、筷架的擺放：骨碟右側擺放筷架，筷子擺放在筷架上，筷尖離筷架5cm，筷底離桌邊1cm，筷套店標朝向客人。（如圓桌，筷尖指向桌子圓心）：包裝牙簽豎放在筷子右側1cm處，牙簽底邊與筷子底邊相距3cm，店標正面字體朝向筷子。、茶碟的擺放：茶碟擺在牙簽右側2cm處，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右與茶碟平行。：水杯擺放在正上方相距3cm處。：花瓶擺放在餐臺正中或邊角處，具體位置根據餐廳情況而定。：調味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。：煙灰缸擺放在調味品之前，（如圓臺，煙灰缸擺放在主人與主賓位之間，順時針方向每兩位客人擺放一個，煙灰缸的上端與水杯平行）。：：，根據餐廳具體環(huán)境而定，如面朝餐廳正中位置或餐廳里最突出醒目的位置和重要裝飾面的面前正中位置都可。.主人位確定后要安排主賓（第一賓客）位，主賓位置安排在主人位右側的首席位置上。，以便主人和副主人能招待好整個餐桌兩頭的客人。（第二賓客）位有兩種安排方法，一是安排在主人位左側首席位置，二是安排在副主人位右側的首席位置。兩種方法均可，要視宴請客人要求而定。其他的座次按順序安排。，高檔宴會需擺銀器餐具和水晶刻花的玻璃杯類，以體現宴會檔次的規(guī)格。、酒用具的擺放：：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內，左手托托盤，右手擺放，從正主人位開始順時針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應擺放在臺布鼓縫線的中心位置。：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。：葡萄酒杯杯柱應對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟3cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，水杯擺在葡萄酒杯左側，三套杯的中心應橫向成為一條直線，酒具的花紋要對正客人。擺放時應將酒杯扣放于托盤內。、筷子的擺放：筷架應放在骨碟右側，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm，筷子左側擺銀質長柄勺于筷架上。：包裝牙簽擺在長柄勺右側，牙簽底邊與長柄勺底邊間距3cm，店標正面朝上。、公用筷的擺放：應放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2cm，并排擺在筷架上，公用勺放在靠桌心一側，公用筷放在靠桌邊一側，筷子尾端和勺把一律向右。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應擺四套，其中另外兩套擺在臺布的十字線兩端，應呈十字形。：從正主人席位右側開始，每隔兩個座位擺放一個，煙灰缸前端應在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側的客人。：火柴應擺在靠桌心一側的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上