中餐擺臺(tái)口試題推薦五篇(編輯修改稿)
2024-10-17 21:01 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 茶葉，洗手盅，小毛巾等開(kāi)餐物品（6）備好各種服務(wù)用具，如點(diǎn)菜單，筆，托盤(pán)，服務(wù)巾等3餐廳客滿時(shí)如何做好迎賓工作？答：餐廳客滿時(shí)，請(qǐng)客人在沙發(fā)休息區(qū)等候，一有空立即按等候順序安排入座，等候時(shí)可提供菜單和酒水服務(wù)，如果客人不愿意等候，主動(dòng)幫助聯(lián)系本飯店的其他餐廳，盡量安排客人在本飯店就餐。3宴會(huì)冷菜何時(shí)擺放？答：宴會(huì)開(kāi)始前15分鐘左右擺上冷盤(pán)，根據(jù)菜點(diǎn)的品種和數(shù)量進(jìn)行搭配。如何為客人遞鋪餐巾？ 答：（1）客人入座后，值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)上前為客人遞鋪餐巾。（2）一般在客人右側(cè)遞鋪，右不方便也可以在客人左側(cè)操作。（3）操作時(shí)，站在客人右側(cè)拿起餐巾，輕輕打開(kāi)。并注意右手在前，左手在后，將餐巾輕輕鋪在客人腿上。（4）當(dāng)需要在客人左側(cè)操作時(shí)，應(yīng)左手在前，右手在后，以免胳膊碰撞客人胸部。（5）中餐廳還可以將餐巾一角壓在骨碟下，以免滑落。4中餐宴會(huì)的“八知”“三了解”是什么。答：（1）“八知”為：知宴請(qǐng)規(guī)模，知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，知開(kāi)餐時(shí)間，知菜單內(nèi)容，知賓主情況，知收費(fèi)辦法，知宴請(qǐng)主題，知主辦地點(diǎn)；（2）“三了解”為：了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客進(jìn)餐方式，了解賓客特殊需要和愛(ài)好。4上雞、鴨、魚(yú)菜時(shí)，應(yīng)注意什么？答：上雞、鴨、魚(yú)菜時(shí)，頭不可朝向主人，魚(yú)腹可向主人，雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌，魚(yú)不獻(xiàn)脊。4世界三大飲料是哪三種？其中哪一種自古以來(lái)就是我國(guó)的三大特產(chǎn)之一？ 答：茶葉、咖啡、可可。茶葉是我國(guó)的三大特產(chǎn)之一。4服務(wù)員要做到哪“三輕一快”？操作輕、說(shuō)話輕、走路輕、動(dòng)作敏捷服務(wù)快。4中國(guó)的十大名茶分別是哪些？ 答：西湖龍井洞庭碧螺春太平猴魁黃山毛峰六安瓜片信陽(yáng)毛尖君山銀針安溪鐵觀音鳳凰水仙和祁門(mén)紅茶。4川菜的特點(diǎn)是什么？ 答：“一菜一格，百菜百味”。4菊花龍虎鳳是哪個(gè)菜系的菜肴？ 答：粵菜。4九轉(zhuǎn)大腸哪個(gè)菜系的菜肴？ 答：魯菜4獅子頭是哪個(gè)菜系的菜肴？ 答：蘇菜50、按商業(yè)習(xí)慣茶葉可分為哪幾類(lèi)？答：綠茶、紅茶、烏龍茶、緊壓茶、花茶、白茶5太湖碧螺春是什么茶？ 答：綠茶5武夷巖茶是什么茶？ 答：烏龍茶5按釀造方法分類(lèi)酒可以分為哪幾類(lèi)？ 答：發(fā)酵酒蒸餾酒釀造酒5宴會(huì)預(yù)訂的聯(lián)絡(luò)方式有哪幾種？ 答：電話預(yù)訂面談傳真由網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂5酒水冰鎮(zhèn)的方法通常有哪幾種？ 答：用冰塊冰鎮(zhèn)和冰箱冷藏冰鎮(zhèn)兩種。5舉出三種官府菜。答：孔府菜，譚家菜、隨園菜，紅樓菜5中式烹飪常見(jiàn)的烹調(diào)方法有哪些？（說(shuō)出8種即可）答：爆、炒、炸、煮、蒸、熘、燴、烹、煎，貼，烤，燉，扒，燒，熏，掛霜，拔絲，蜜汁5餐飲服務(wù)特點(diǎn)有哪些？ 答：（1）無(wú)形性（2）一次性（3）同步性（4）差異性5餐具消毒的方法有哪些？ 答：（1）煮沸消毒法（2）蒸汽消毒法（3）錳酸鉀溶液消毒法（4）漂白粉消毒法（5）紅外線消毒法（6）“84”消毒法。60、簡(jiǎn)述中餐早餐服務(wù)的程序。答：餐前準(zhǔn)備問(wèn)茶開(kāi)位開(kāi)餐服務(wù)結(jié)賬清理臺(tái)面 6中餐廳上菜在什么位置比較合適。答：中餐重點(diǎn)餐廳服務(wù)較靈活，服務(wù)員應(yīng)注意觀察，以不干擾客人為原則，嚴(yán)禁從主人和主賓之間上菜，中餐宴會(huì)上菜在副主人右側(cè)上菜。6中餐宴會(huì)斟酒服務(wù)時(shí)，從哪個(gè)位開(kāi)始先斟什么，再斟什么，最后斟什么？ 答：主賓、葡萄酒、烈性酒、飲料6提高餐飲服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于什么？ 答：餐飲部工作人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能 6宴會(huì)特征是什么？答：聚餐化，規(guī)格化，社交化和禮儀性四大特征。6餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式有哪些？答：獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，連鎖經(jīng)營(yíng)，租賃經(jīng)營(yíng)或特許經(jīng)營(yíng) 6按啤酒的含糖量可以分為哪幾種？ 答：干啤酒、半干啤酒、普通啤酒 6如何為客人撤換骨碟？ 答：（1）在客人右邊進(jìn)行服務(wù)，左手托盤(pán)，右手先撤下用過(guò)的骨碟，然后送上干凈的骨碟。（2）從主賓開(kāi)始順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)進(jìn)行。（3）個(gè)別客人沒(méi)用完的骨碟，可先送上一只干凈的骨碟，再根據(jù)客人意見(jiàn)撤下前一只骨碟。（4）托盤(pán)要穩(wěn)，物品擺放要合理（5）尊重客人的習(xí)慣。6中餐分菜方法主要有哪幾種？答：餐位分菜法、轉(zhuǎn)臺(tái)分菜法、旁桌分菜法和廚房分菜法四種。6宴會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)有哪些。答：（1）宴會(huì)的文化趨勢(shì)；（2）宴會(huì)的節(jié)儉化趨勢(shì)；（3）宴會(huì)的營(yíng)養(yǎng)化趨勢(shì)；（4）宴會(huì)的大眾化趨勢(shì)；（5）宴會(huì)的特色化趨勢(shì)。70、如何用茶壺斟茶？答：用茶壺斟茶時(shí)，右手拿壺把，左手輕輕按壺蓋，茶水斟至八成滿。7如何向客人示酒？示酒時(shí)應(yīng)右手扶
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