【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 下前一只骨碟。（4）托盤要穩(wěn)，物品擺放要合理（5）尊重客人的習(xí)慣。6中餐分菜方法主要有哪幾種？答：餐位分菜法、轉(zhuǎn)臺(tái)分菜法、旁桌分菜法和廚房分菜法四種。6宴會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)有哪些。答：（1）宴會(huì)的文化趨勢(shì)；（2）宴會(huì)的節(jié)儉化趨勢(shì)；（3）宴會(huì)的營(yíng)養(yǎng)化趨勢(shì)；（4）宴會(huì)的大眾化趨勢(shì)；（5）宴會(huì)的特色化趨勢(shì)。70、如何用茶壺斟茶？答：用茶壺斟茶時(shí)，右手拿壺把，左手輕輕按壺蓋，茶水斟至八成滿。7如何向客人示酒？示酒時(shí)應(yīng)右手扶住瓶頸部位，商標(biāo)朝向主人，酒瓶呈45度傾斜，請(qǐng)客人驗(yàn)酒。7飯店餐飲部從業(yè)人員的職業(yè)思想素質(zhì)有哪些？答：樹立牢固的職業(yè)思想；培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德；要有良好的紀(jì)律觀念；具有良好的文化素質(zhì)。7飯店餐飲部從業(yè)人員端莊的儀表包括哪些方面？ 答：服飾、儀容、儀態(tài)、舉止 7什么是宴會(huì)？答：宴會(huì)，是政府機(jī)關(guān)，社會(huì)團(tuán)體，企事業(yè)單位或個(gè)人為了表示歡迎，答謝，祝賀等社交目的的需要以及慶賀重大節(jié)日而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng)。75中餐宴會(huì)服務(wù)程序是怎樣的？答：宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作迎賓工作開餐服務(wù)宴會(huì)結(jié)束工作 7托盤操作按其所承載的重量分為哪兩種？ 答：輕托和重托7我國(guó)的四大菜系是指哪幾個(gè)菜系？ 答：川菜、魯菜、蘇菜和粵菜。7斟酒的基本方法有哪兩種？答：一種是托盤斟酒，一種是徒手斟酒。7目前我國(guó)面點(diǎn)可分為哪三大流派？ 答：“京式”、“廣式”、“蘇式” 80、宴會(huì)前要做哪些準(zhǔn)備工作？答：掌握情況明確分工宴會(huì)廳布置熟悉菜單物品準(zhǔn)備與擺臺(tái) 中餐宴會(huì)擺臺(tái)英語試題Good morning!Can I help you? 早上好！我能為您做些什么？How many persons are there in your party? 請(qǐng)問共有多少人用餐？What time would you like to arrive? 請(qǐng)問你們幾點(diǎn)鐘到？May I have your name ,please? 請(qǐng)問您貴姓。May I take your telephone number,please? 可以留下你的電話號(hào)碼嗎？ Are you ready to order now? 請(qǐng)問可以為您點(diǎn)菜了嗎？ Wele to our restaurant ,sir? 歡迎光臨！Here is the meun for you,。Do you have a reservation ,sir? 請(qǐng)問您有預(yù)訂嗎？Would you like to have the bill now? 請(qǐng)問您現(xiàn)在結(jié)帳嗎？What would you like to order ? 請(qǐng)問您想吃些什么？Do you care for a drink before you order?點(diǎn)菜前你想喝點(diǎn)什么？Thank you ,madmam,.We hope you to see you ，希望再次為您服務(wù)。I’m afraid that we only can guarantee the table before 8:00 in the ： I suggest Tsingtao beer with your meal? 我可以向您推薦青島啤酒配餐嗎？ What would you like for dessert? 你想點(diǎn)些什么甜點(diǎn)？1Would you like to pay cash or by credit card? 請(qǐng)問您是付現(xiàn)金還是用信用卡？1Is this table fine for you ,madam? 請(qǐng)問您對(duì)這張桌子滿意嗎?1The chef’s special today is vegetable with green 。] What kind of sea food do you like? 你喜歡哪種海鮮？第三篇：中餐宴會(huì)擺臺(tái)說課稿《中餐宴會(huì)擺臺(tái)》說課稿綜合部：劉梅各位領(lǐng)導(dǎo)，各位老師大家好！我今天說課的題目是《中餐宴會(huì)擺臺(tái)》，我按以下六個(gè)程序說課，主要說每個(gè)程序的要點(diǎn)：一、課程定位二、教材分析三、學(xué)情分析四、教學(xué)目標(biāo)五、教學(xué)過程六、板書設(shè)計(jì)七、教學(xué)反思一、課程定位《餐飲服務(wù)與管理》這門課程是飯店服務(wù)與管理專業(yè)的一門專業(yè)必修和核心課程，通過這門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能系統(tǒng)的學(xué)習(xí)作為餐廳服務(wù)員應(yīng)該要掌握和運(yùn)用的各項(xiàng)技能和服務(wù)方法，餐飲服務(wù)的基本技能包括托盤、餐巾折花、擺臺(tái)、酒水服務(wù)等，擺臺(tái)是其中一項(xiàng)重要的技能，有特定的操作方法、程序和標(biāo)準(zhǔn)。二、教材分析《餐飲服務(wù)與管理》主要圍繞餐飲服務(wù)和餐飲管理兩個(gè)方面進(jìn)行，以模塊的形式進(jìn)行編寫，強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點(diǎn)，淡化理論，注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力的培養(yǎng)，同時(shí)本教材的編排體現(xiàn)了開放性，根據(jù)行業(yè)發(fā)展需要選取新的內(nèi)容，通過這門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能系統(tǒng)的掌握作為餐廳服務(wù)員應(yīng)該要掌握和運(yùn)用的各項(xiàng)技能和服務(wù)方法，熱愛并勝任餐飲服務(wù)及基層管理工作，形成綜合的職業(yè)能力和創(chuàng)新能力。三、學(xué)情分析：職中學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)比較弱，沒有良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣,但學(xué)生都擁有強(qiáng)烈的求知欲望和極強(qiáng)的動(dòng)手能力，對(duì)專業(yè)課興趣極高，基于此我把這節(jié)課的重點(diǎn)放在讓學(xué)生分組實(shí)訓(xùn)、分組評(píng)價(jià)，通過實(shí)踐的形式讓學(xué)生更深刻的掌握擺臺(tái)的程序和要領(lǐng)。通過上節(jié)課的學(xué)習(xí)已經(jīng)掌握鋪臺(tái)布及餐巾折花的方法及要領(lǐng)。四、教學(xué)目標(biāo)：（三維目標(biāo)）（一）知識(shí)目標(biāo)：教學(xué)重點(diǎn)：掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)的操作流程、標(biāo)準(zhǔn)和操作要領(lǐng)。教學(xué)難點(diǎn)：如何用骨碟準(zhǔn)確定位。（二）能力目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力、業(yè)務(wù)組織能力和協(xié)調(diào)管理能力。掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)的技能技巧。（三）情感目標(biāo)：樹立規(guī)范化，程序化，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)意識(shí)，讓學(xué)生熱愛這個(gè)行業(yè)，爭(zhēng)取成為成功的經(jīng)營(yíng)家。五、教學(xué)過程整個(gè)過程體現(xiàn)了以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的教學(xué)理念。分為導(dǎo)入——講解示范——分組實(shí)踐、巡回指導(dǎo)——實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)——總結(jié)拓展、布置任務(wù)幾個(gè)環(huán)節(jié)。（一）導(dǎo)入：采用視頻演示法和師生互動(dòng)法 活躍課堂氣氛、自然導(dǎo)入、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。上課開始教師首先播放視頻。教師提問：大家認(rèn)為這段視頻里的服務(wù)員是否有操作不當(dāng)?shù)牡胤剑繉W(xué)生回答：沒有提前準(zhǔn)備好餐臺(tái)、鋪臺(tái)布的動(dòng)作不正確、操作手法不衛(wèi)生、缺乏規(guī)范化的服務(wù)意識(shí)（二）講解示范采用講授法、示范教學(xué)法使學(xué)生非常直觀地學(xué)習(xí)了中餐宴會(huì)擺臺(tái)的流程、標(biāo)準(zhǔn)及 操作要領(lǐng)。準(zhǔn)備工作，鋪裝飾布和臺(tái)布，放花瓶擺骨碟定位擺湯碗、擺味碟擺筷架、銀勺、牙簽、筷子擺紅酒杯、白酒杯餐巾折花、擺水杯擺菜譜、擺公用餐具、擺桌號(hào)牌拉椅服務(wù)（三）分組實(shí)踐，巡回指導(dǎo)采用分組教學(xué)法和示范教學(xué)法，最大限度地參與課堂實(shí)訓(xùn)，掌握本次課的知識(shí)重點(diǎn)，突破操作難點(diǎn)，體現(xiàn)以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的實(shí)踐教學(xué)理念。分組、分工。6人/餐臺(tái)，共分2組。強(qiáng)化練習(xí)，突破難點(diǎn)。流程練習(xí)、掌握重點(diǎn)。（四）實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)采用小組互評(píng)和教師點(diǎn)評(píng)的方式，小組互評(píng)的過程是對(duì)重難點(diǎn)知識(shí)回顧的過程，是 發(fā)揮學(xué)生主體地位的體現(xiàn)。更好地把