?？茖W校技能大賽“中餐主題宴會設(shè)計”項目競賽規(guī)程概要(編輯修改稿)
2025-02-06 05:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 筷架、筷子、長柄勺、牙簽 （ 9 分） 筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上 2 筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟 3厘米，筷尾距餐桌沿 厘米 5 筷套正面朝上 1 牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （ 9 分） 葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米 2 白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔 1 厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈 30 度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌 5 擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生 2 餐巾折花 （ 10 分） 花型突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào) 4 折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方 6 公用餐具 （ 4 分） 公用餐具擺放在正副主人的正上方 2 按先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套）公用筷架與正副主人位水杯對間距 1 厘 2 7 米，筷子末端及勺柄向右 菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌 （ 4 分） 花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，造型精美、符合主題要求 1 菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)） 2 桌號牌擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位 1 托 盤（ 3 分） 用左手胸前托法將托盤托起，托 盤位置高于選手腰部 3 綜合印象 （ 14 分） 臺面設(shè)計主題明確，布置符合主題要求 5 餐具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用 2 整體美觀、具有強烈藝術(shù)美感 4 操作過程中動作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì) 3 合 計 80 操作時間： 分 秒 超時： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遺漏 件 扣分： 分 其他違規(guī)操作 扣分： 分 實 際 得 分 六、獎項設(shè)置 獎項 設(shè)一、二、三等獎，其中 一等獎 10%，二等獎 20%，三等獎 30%， 由學校頒發(fā)榮譽證書及獎金 。 七、 競賽項目技術(shù)規(guī)范 （一）中餐宴會擺臺比賽要求 8 1． 按中餐正式宴會擺臺，鼓勵選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設(shè)計。 2． 操作時間 15 分鐘（ 提前完成不加分， 每超過 30 秒，扣總分 2 分，不足 30 秒按 30 秒計算，以此類推； 超時 2 分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完畢，不計分 ）。 3． 選手必須提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間 3 分鐘，但不能提前把物品擺放在托盤內(nèi)。準備就緒后 ，舉手示意。 4． 每位選手在入場前 3 分鐘的搬運物品和擺放物品的時間，每位選手可以帶一位助手，旅游管理系提供 4 位酒店專業(yè)的學生協(xié)助搬運和擺放物品。 5． 選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。 6． 所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。 7． 除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和桌號牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作
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