西餐服務流程標準(編輯修改稿)
2025-06-18 11:50 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，擾亂廚房及備餐間內(nèi)正常工作次序，不得影響其員工工作 ，物品放置分類有序 ，儀容儀表符合酒店規(guī)范要求，接受上級分配的工作任務 、方、圓托盤 送餐車，準備好小白臺布用于鋪蓋送餐車，隨時待命送餐 、汁醬等存放數(shù)量要求進行檢查和補充 ，及時清洗各類餐盤、湯盅、不銹鋼餐具、杯具、玻璃器皿等 ，及時擦拭不銹鋼餐具、餐盤杯具、瓷器、玻璃器皿、筷子等，并將擦拭干凈的餐具運送到餐廳各區(qū)域保證前臺使用備量 ，負責按照點單內(nèi)容進行餐具準備，并按送餐規(guī)范進行及時快速的送餐服務 ，及時更換送餐車臺布 及時清潔用過的嬰兒椅，并及時送回餐廳各區(qū)域保證前臺使用 ，并進行送洗 ，整理備餐間各類物品，保證備餐間整潔干凈 自助餐臺的工作程序與標準 工作步驟 工作程序與標準 自助餐臺的臺形和保證餐臺的衛(wèi)生 ，保證餐臺無污漬、無黑印、無水跡。玻璃、大理石臺面無水印，無指印，無油跡，光亮明凈無浮灰。 ，隨時檢查餐臺有無水跡，菜渣，如有發(fā)現(xiàn)，及時清理。給客人一個干 凈整潔的用餐環(huán)境。 ，如有客人不慎將臺的餐具遺落到地面，應立即將干凈的餐具補上，并將臟的餐具送至后廚有管事部清洗。 ，保證菜品的提供和質(zhì)量 30 分鐘，檢查暖碟機等電器用品是否使用正常，如發(fā)現(xiàn)異常及時通知迎賓開維修單要求工程部及時維修。 45分鐘檢查菜肴的溫度，及時通知廚房更換菜品。 ，注意巡臺，在客流量較多的時候，加強巡臺的力度，并根據(jù)用餐人數(shù)及時知會廚房準備出品，保證菜品的足量供應，檢查菜肴的出品質(zhì)量。 期間，根據(jù)客人取用食品的種類和數(shù)量，對客人喜歡的菜品做出心中有數(shù)，并知會廚房作好相應的準備工作，對客人取用較少的菜品與廚房協(xié)調(diào)，在下次開餐時，改善該菜品的口味或數(shù)量，減少浪費。 ，及時補充餐盤、湯盅、麥片碗、果汁杯及菜品中的各種餐具，如：不銹鋼夾、甜品勺、叉、筷子、白瓷勺等。 ，及時進行更換。 供有效的，個性化的服務 ，要為行動不便的客人提供服務，如老人、小孩、殘疾人或抱小孩的婦女， 幫助他們?nèi)∧檬澄铩? ，主動上前，幫助客人，對菜品的口味及特點向客人主動介紹，讓客人對該菜品有興趣品嘗。 ，如果發(fā)現(xiàn)有客人是第一次用西餐，不知道如何取用食物或將生冷熟食同時放在一個餐盤中時，服務員應主動給客人一些建議，如“您好，小姐，您可以用這個盤子放熟食，好嗎？” ，應對餐臺的食品有足夠的了解，知道取用規(guī)則。只有這樣才能夠幫助客人，給客人合理的建議。 尾工作 ，如有客人還在取食應提醒客人。 時間，如有客人堅持要在收餐時取用食品，可以適當?shù)难娱L收餐的時間。 ，通知廚房，整個收餐過程保證說話輕，動作輕，操作輕。 ，值臺人員將自助餐臺所用的食物夾，墊盤等所有餐具用品，收完后，將自助餐鍋撤到洗碗間，有洗碗工洗干凈后在放回原位。 . ，將餐臺的臺形恢復到開
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