服務標準及流程(編輯修改稿)
2025-08-10 23:56 本頁面
【文章內容簡介】 戲曲、革命歌曲、民歌等”類別B、點酒、秀酒、倒酒的規(guī)范操作 先向客人介紹本包房的基本消費，并禮貌的問客人：“對不起，請問各位是否有存酒？”如有存酒請客人在取消單上寫下存酒時的相同名字并簽名，同時問客人所存酒的酒名，然后：“好的，請稍等，我馬上去拿存酒?！蓖顺霭亢笕ニ揪茙鞈{客人簽名提取客人存酒，并帶上存酒卡請顧客核對、確認。 如客人沒有存酒請客人點酒水“請問各位，需要來點什么酒？”并向客人介紹推銷。—公司是否有促銷活動，開二送一，開套酒?！缶疲╔O、VSOP、WHISKY），再紅酒（進口、國產(chǎn)）最后啤酒?！僭儐柣蚪ㄗh是否來個水果拼盤，并點些佐酒小吃等。—如點紅酒應詢問是否需要雪碧、檸檬調配，其他飲料，如檸檬茶、咖啡、牛奶應問清是否要熱、凍之分，白蘭地及威士忌需添湯力水、蘇打水、綠茶、可樂調飲。如客人點到電腦上沒有的酒水，應找領班主管領取手工單并由主管簽字生效。按酒水吧單，到出貨處領取酒水，準確送到包房。當客人點好酒水后，并重復一遍，然后小步退到電腦旁，在電腦上點上所點酒水。禮貌用語：“請稍等，您點的酒水馬上為您送到。”當外圍傳菜員收到劃單處的酒水單據(jù)后，到出品處及時領取酒水、食 品，在單據(jù)上蓋章證明已領取，并將所點的酒水及時迅速地送到相應的房間， 酒水單據(jù)交由房內妹妹保管核對。 在酒水送到之前，可以點上幾首歌給客人唱，以免房間氣氛緊張、尷尬。當酒水送到后洋酒應給客人展示并驗酒“對不起，讓您久等了，只是您點的**?！薄灳疲簩⒕朴昧u幾下，迅速將酒瓶倒立，停頓5秒，酒的泡泡在5秒鐘內消失，確定是真酒?！憔疲壕破科康追旁谧笫终菩模亢灣蚩腿?，右手掌心向外，瓶頸靠在右手虎口，酒瓶向內傾斜45度，向客人展示，禮貌語“請問現(xiàn)在能為您開瓶嗎？”倒酒：一手扶持酒瓶底部，一手扶持酒瓶頸部，傾斜倒入公杯7分滿，然后順時針方向停頓一下，使外溢的酒流入瓶內，入口有防偽彈珠，應先拍打一下酒瓶底部，然后再倒酒。加酒（冰塊、礦水）在倒酒入杯前應先問客人是否要加冰塊，一般白蘭地是不用加冰塊的，所以可以不問，但是不要忘記配一杯冰水給客人。如果是要加冰塊的，就在杯中加2至5塊冰，再倒入酒，（酒大概倒十分之一左右），如加礦水應倒入十分之二。遞酒：每杯酒杯底部應用杯墊墊住，雙手遞放在客人面前，注意每杯酒都應配一杯礦水。紅酒：先倒入紅酒杯十分之二，請主客品嘗、驗酒，確認無假后，再依順序倒酒，如需調配，應在扎壺內加入十分之四方冰，加入檸檬片再依順序倒酒，先主后賓，先男后女。如需調配應在扎壺內加入十分之四的冰塊，倒入紅酒半瓶，雪碧一聽（一般加法，除客人特別說明外）。注意：紅酒有沉淀，出酒時要小心，不可上下?lián)u動，而使瓶中沉淀物攪亂。秀酒方法相同。1啤酒：開啤酒應左側身，不要對著客人開酒，沿著杯壁慢慢往下倒，一半即可。注意：不得亂搖，防止外溢。1上酒時應在客人左端上酒。1酒水倒好后，
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