服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及流程(編輯修改稿)
2025-08-10 23:56 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 戲曲、革命歌曲、民歌等”類別B、點(diǎn)酒、秀酒、倒酒的規(guī)范操作 先向客人介紹本包房的基本消費(fèi)，并禮貌的問客人：“對(duì)不起，請(qǐng)問各位是否有存酒？”如有存酒請(qǐng)客人在取消單上寫下存酒時(shí)的相同名字并簽名，同時(shí)問客人所存酒的酒名，然后：“好的，請(qǐng)稍等，我馬上去拿存酒?！蓖顺霭亢笕ニ揪茙?kù)憑客人簽名提取客人存酒，并帶上存酒卡請(qǐng)顧客核對(duì)、確認(rèn)。 如客人沒有存酒請(qǐng)客人點(diǎn)酒水“請(qǐng)問各位，需要來點(diǎn)什么酒？”并向客人介紹推銷?！臼欠裼写黉N活動(dòng)，開二送一，開套酒?！缶疲╔O、VSOP、WHISKY），再紅酒（進(jìn)口、國(guó)產(chǎn)）最后啤酒?！僭儐柣蚪ㄗh是否來個(gè)水果拼盤，并點(diǎn)些佐酒小吃等。—如點(diǎn)紅酒應(yīng)詢問是否需要雪碧、檸檬調(diào)配，其他飲料，如檸檬茶、咖啡、牛奶應(yīng)問清是否要熱、凍之分，白蘭地及威士忌需添湯力水、蘇打水、綠茶、可樂調(diào)飲。如客人點(diǎn)到電腦上沒有的酒水，應(yīng)找領(lǐng)班主管領(lǐng)取手工單并由主管簽字生效。按酒水吧單，到出貨處領(lǐng)取酒水，準(zhǔn)確送到包房。當(dāng)客人點(diǎn)好酒水后，并重復(fù)一遍，然后小步退到電腦旁，在電腦上點(diǎn)上所點(diǎn)酒水。禮貌用語：“請(qǐng)稍等，您點(diǎn)的酒水馬上為您送到。”當(dāng)外圍傳菜員收到劃單處的酒水單據(jù)后，到出品處及時(shí)領(lǐng)取酒水、食 品，在單據(jù)上蓋章證明已領(lǐng)取，并將所點(diǎn)的酒水及時(shí)迅速地送到相應(yīng)的房間， 酒水單據(jù)交由房?jī)?nèi)妹妹保管核對(duì)。 在酒水送到之前，可以點(diǎn)上幾首歌給客人唱，以免房間氣氛緊張、尷尬。當(dāng)酒水送到后洋酒應(yīng)給客人展示并驗(yàn)酒“對(duì)不起，讓您久等了，只是您點(diǎn)的**?！薄?yàn)酒：將酒用力搖幾下，迅速將酒瓶倒立，停頓5秒，酒的泡泡在5秒鐘內(nèi)消失，確定是真酒。—秀酒：酒瓶瓶底放在左手掌心，瓶簽朝向客人，右手掌心向外，瓶頸靠在右手虎口，酒瓶向內(nèi)傾斜45度，向客人展示，禮貌語“請(qǐng)問現(xiàn)在能為您開瓶嗎？”倒酒：一手扶持酒瓶底部，一手扶持酒瓶頸部，傾斜倒入公杯7分滿，然后順時(shí)針方向停頓一下，使外溢的酒流入瓶?jī)?nèi)，入口有防偽彈珠，應(yīng)先拍打一下酒瓶底部，然后再倒酒。加酒（冰塊、礦水）在倒酒入杯前應(yīng)先問客人是否要加冰塊，一般白蘭地是不用加冰塊的，所以可以不問，但是不要忘記配一杯冰水給客人。如果是要加冰塊的，就在杯中加2至5塊冰，再倒入酒，（酒大概倒十分之一左右），如加礦水應(yīng)倒入十分之二。遞酒：每杯酒杯底部應(yīng)用杯墊墊住，雙手遞放在客人面前，注意每杯酒都應(yīng)配一杯礦水。紅酒：先倒入紅酒杯十分之二，請(qǐng)主客品嘗、驗(yàn)酒，確認(rèn)無假后，再依順序倒酒，如需調(diào)配，應(yīng)在扎壺內(nèi)加入十分之四方冰，加入檸檬片再依順序倒酒，先主后賓，先男后女。如需調(diào)配應(yīng)在扎壺內(nèi)加入十分之四的冰塊，倒入紅酒半瓶，雪碧一聽（一般加法，除客人特別說明外）。注意：紅酒有沉淀，出酒時(shí)要小心，不可上下?lián)u動(dòng)，而使瓶中沉淀物攪亂。秀酒方法相同。1啤酒：開啤酒應(yīng)左側(cè)身，不要對(duì)著客人開酒，沿著杯壁慢慢往下倒，一半即可。注意：不得亂搖，防止外溢。1上酒時(shí)應(yīng)在客人左端上酒。1酒水倒好后，
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