服務員工作流程和標準(編輯修改稿)
2025-08-10 23:56 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 菜式，以防有錯漏。要點：1. 客人點餐的過程中，要在心里為顧客劃好飲食結構：涼菜、主菜、主食、小吃、飲料、酒水、水果、甜品，有目的的推銷。2. 顧客沒有目的地翻看餐牌的時候，要記得及時去給顧客提示，本店特色菜品，可以根據(jù)我們餐品種類劃分（涼菜、主菜、主食）每類的特色。3. 推銷過程中，一定要記住，不要很抽象推銷（您好，需要來一杯喝的嗎？），要將菜名告知顧客。例如：您好，我們這里可爾必思賣得非常好，既可以做冷的也可以做熱的，還可以加蘇打水，它是日本的一款乳酸菌飲料，非常受歡迎。您要不要來一杯？）4. 和客人核對菜品時可以推銷：您好，您點了一份烤魚，一份主食，需要再來一份沙拉或者是日式小菜嗎？我們的芥末章魚和醉蝦很不錯，您要不要來一份？（要根據(jù)客人點的菜，缺少的類別去推薦）也可以根據(jù)客人點的菜品推薦酒水（后期根據(jù)各門店的菜單和酒水專門做推銷方案）5. 服務員要對熟練掌握每道菜品的口感和味道以及簡單的制作流程。了解其中的配料口味以及工藝后，只有自己知道的越細致，才能更好第好組織語言去引導顧客點餐消費。6. 在點單的過程中，我們同時也要關注區(qū)域里面的其他顧客呼叫，如果有，我們要在口頭上及時應答，“請您稍等”不可置之不理。同時我們也要專注于點單，不可出錯，也不能給正在服務的客人焦躁的感覺。（雖然心里急但是不要表現(xiàn)在臉上）五、上菜菜要一道道上，聽指揮，做到行動統(tǒng)一,以免造成早上或遲上。日料走菜基本順序：小菜，沙拉，刺身，煮物，炸物，主食。（1，如果客人急，要求出一道上一道的話，客人根據(jù)客人需求。2，廚房很忙煮物好了刺身還沒好，上菜時一定要和客人說明解釋）（當客人同一道菜點了兩份以上時盡量要同時上，如有特殊情況要跟客人說明）上新菜時要撤走舊菜，撤舊菜時，如盤中還有剩的菜，應征詢客人是否要，客人表示不要時方可撤走。每上一道新菜要介紹菜名，并劃掉菜單上的菜名。（每上一道菜需說明送餐的內(nèi)容。）當送菜給客人時，先告知客人再送菜，以避免客人嚇到或打翻。規(guī)范口語和動作：不好意思，打擾一下，給您上菜→請慢用，謝謝。送熱品時要特別注意，并提醒客人，勿直接放在桌上。規(guī)范口語和動作：不好意思，幫您上菜→客人避開后再將熱食放桌上→小心燙
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