西餐服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 各類物品，保證備餐間整潔干凈 自助餐臺(tái)的工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 工作步驟 工作程序與標(biāo)準(zhǔn) 自助餐臺(tái)的臺(tái)形和保證餐臺(tái)的衛(wèi)生 ，保證餐臺(tái)無(wú)污漬、無(wú)黑印、無(wú)水跡。 ，如有客人不慎將臺(tái)的餐具遺落到地面，應(yīng)立即將干凈的餐具補(bǔ)上，并將臟的餐具送至后廚有管事部清洗。 期間，根據(jù)客人取用食品的種類和數(shù)量，對(duì)客人喜歡的菜品做出心中有數(shù)，并知會(huì)廚房作好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，對(duì)客人取用較少的菜品與廚房協(xié)調(diào)，在下次開(kāi)餐時(shí)，改善該菜品的口味或數(shù)量，減少浪費(fèi)。 ，主動(dòng)上前，幫助客人，對(duì)菜品的口味及特點(diǎn)向客人主動(dòng)介紹，讓客人對(duì)該菜品有興趣品嘗。 時(shí)間，如有客人堅(jiān)持要在收餐時(shí)取用食品，可以適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)收餐的時(shí)間。 每天中班職守人員在做好餐臺(tái)的備餐后，清點(diǎn)餐廳的低值易耗品，并到管事部領(lǐng)回餐廳所需的低值易耗品，保證其備量充足和開(kāi)餐的順利進(jìn)行 所備物品確保第二天正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 40分鐘檢查所有臺(tái)面餐具是否齊備，保證無(wú)遺漏。 PA進(jìn)行餐廳的地面清潔，保證用餐環(huán)境良好。 。.” “請(qǐng)問(wèn)您有幾位？” —— “ How many person in your party?” “麻煩您能出示房卡？” —— “ Could you give me your room card,sir/madam?”“ meal cupon” . “請(qǐng)問(wèn)您的房號(hào)是多少？” —— “ Could you tell me your room number?” “先生 /小姐，這邊請(qǐng)。 ，應(yīng)該常更換 、叉，待客人用餐完畢后征求客人意見(jiàn)方可撤下?！? —— “ The total is… ,please wait a moment,I will give you the change.” “這是您的找零，謝謝！” —— “ Here is your you.” “謝謝，歡迎下次光臨！” —— “ Hope to see you again,thanks.” ，服務(wù)員主動(dòng)為客 人拉椅，取外套，為客人提供整衣服務(wù) 敬語(yǔ)是：“請(qǐng)走好，歡迎下次光臨！” —— “ Thank you,hope to see you again,” 快速撤臺(tái)，并換干凈臺(tái)布，擺上干凈餐具，迎接新的客人 附： 西餐廳每周衛(wèi)生工作安排表 星期 工作內(nèi)容 星期一 早班： 晚班： 星期二 早班： 晚班： 星期三 早班： 晚班： 星期四 早班： 晚班： 星期五 早班： 晚班： 星期六 早班： 晚班： 星期日 早班： 晚班： 備 注
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