12服務人員基本技能(擺臺規(guī)范)(編輯修改稿)
2025-08-31 08:02 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 用右手側(cè)身擺放；煙缸和牙簽筒擺放在主人與主賓之間，第一只煙缸，煙缸三卡煙口， 1個正對餐桌中心，另 2個斜對主人和主賓，然后每隔兩套餐具放一個，煙缸與酒具平齊，將盛有牙簽的牙簽筒分別擺放在正副主人餐具的左、右側(cè)，與酒具平齊，紋圖案和文字正對客人。 ⑩擺調(diào)味架：左手墊口布托起，用右手側(cè)身擺放；調(diào)味架擺放在主人與主賓之間，距離酒具與牙簽筒 1㎝ ，紋圖案和文字正對客人。 ⑾擺湯勺、漏勺：將湯勺和漏勺用吃盤裝好，擺放在主人與主賓之間的調(diào)味架下方，距離 1㎝ 。 ⑿擺椅子：椅子擺放橫三豎二，排列整齊（正副主人位一側(cè)為三）。 重慶劉一手餐飲管理有限公司 11 主人位 ２ cm 1cm 1cm 4cm 1cm 1cm 食用鹽 味精 牙簽盅 醋壺 湯勺在上，漏勺在下，分開約３０度，勺子距桌沿約１ cm 筷架放在筷套上的拇指標志 “大拇指 ”標志 重慶劉一手餐飲管理有限公司 12 醋壺 食用鹽 味精 牙簽盅 1cm “劉一手 ”三個字 ２ cm 重慶劉一手餐飲管理有限公司 13 餐飲服務基本技能 （四）餐巾折花 餐巾又稱口布，是一種四邊相等的小方毛巾。 口布的用途：衛(wèi)生、防護、美化臺面、指示座次、表示祝頌。 餐巾花的分類： 按花型分為三種： 植物類：植物類的餐巾折花范圍廣、變化多、造型美，是餐巾折花品種最多的一類。 動物類：是據(jù)動物的造型或特征而折成的。也是折花中重要一類。 實物類：是根據(jù)生活中各樣實物而折成的。 按擺放的位置可分：杯花、盤花。 重慶劉一手餐飲管理有限公司 14 餐飲服務基本技能 餐巾折花的技法： 疊、折（推）、捏、拉、翻、穿、卷 餐巾花的擺設 （ 1）插入杯中的餐巾花要恰當掌握深度，插時要保持花形的完整，杯內(nèi)部分也應線條清楚，插入后，要整理一下花形，盤花要擺正擺穩(wěn)，挺立不倒。 （ 2）主人位置擺放最高大的餐巾花，第二高的擺在付主人位。 （ 3）擺插餐巾花時，要將觀賞面朝向賓客座位。 （ 4）不同品種的花型同桌擺放時要位置適當，將形狀相似的花形錯開并對稱擺放。 重慶劉一手餐飲管理有限公司 15 餐飲服務基本技能 折疊巾花的基本要求：
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