餐飲員工基本技能培訓(xùn)(編輯修改稿)
2025-02-09 14:53 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 開(kāi)瓶 開(kāi)酒瓶時(shí)動(dòng)作要輕 ， 減少瓶體擺動(dòng) ，動(dòng)作要準(zhǔn)確 、 敏捷 、 果斷 。 斟酒要求 斟酒時(shí)站在客人的右側(cè)，面帶微笑先做一個(gè)打擾的動(dòng)作，或告訴客人：“打擾一下，我現(xiàn)在可以為您斟酒嗎？”，征得客人同意后，為客斟酒，每斟倒一杯須先用右手打手勢(shì)或使用提示語(yǔ)。斟倒完畢后，應(yīng)退后一步，右手打“請(qǐng)”的手勢(shì)，并說(shuō)：“先生，您們的酒已斟倒完畢，請(qǐng)慢用；” 斟酒時(shí)應(yīng)左手背在身后褲腰處，右手拇指扣住瓶身，食指指向瓶嘴，中指與拇指分開(kāi)約成 60度，握住瓶身，商標(biāo)應(yīng)正對(duì)客人。 斟酒時(shí) ， 瓶口應(yīng)比杯的邊沿高出 2厘米左右 ，緩緩將酒順著杯壁慢慢地倒入杯中 ， 以八成滿(mǎn)二成泡沫為宜 ， 勿使啤酒溢出酒杯 。 斟倒完畢后 ， 應(yīng)將酒瓶依順時(shí)針?lè)较蛳蛴疑戏叫D(zhuǎn) 45度 ，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)分布在瓶口邊緣上；然后快速提升酒瓶 ， 將酒瓶撤離桌面 ， 防止瓶口的酒滴落在臺(tái)面上； 斟酒時(shí)身體不得緊貼客人，也不宜離得太遠(yuǎn)，約 30厘米處，右腳伸入兩椅之間呈“ T”字形站立姿勢(shì)，在每一位客人的右邊斟酒，酒的商標(biāo)始終朝向客人；若客人要求自己斟倒酒水時(shí)，應(yīng)將酒水放于主人的右側(cè)。 斟酒注意事項(xiàng) 如瓶口破裂，此瓶酒則不能給客人飲用； 如果出于客人較多，不能在客人右側(cè)斟，可用捧不 斟，斟時(shí)一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓 客人右側(cè)斟，然后將斟好的酒放在賓客右手處； 斟酒（白酒、紅酒）操作細(xì)則 示酒 、 介紹： 服務(wù)員站在點(diǎn)酒客人的右側(cè) ， 左手托瓶底 ，右手托瓶頸 ， 酒標(biāo)朝向客人 ， 并說(shuō)： “ 對(duì)不起 ，打擾一下 ， 這是您們點(diǎn)的 **酒水 ， **香型 ， **元錢(qián)一支 ， 請(qǐng)問(wèn)現(xiàn)在可以開(kāi)啟嗎 ？ ” 并將酒放在點(diǎn)酒客人的右側(cè) ， 酒標(biāo)朝向客人； 開(kāi)酒 開(kāi)酒瓶時(shí)動(dòng)作要輕 ， 減少瓶體擺動(dòng) ， 動(dòng)作要準(zhǔn)確 、 敏捷 、 果斷 。 對(duì)于軟木塞 ， 萬(wàn)一軟木塞有斷裂危險(xiǎn) ， 可將酒瓶倒置 ， 用內(nèi)部酒液的壓力頂住木塞 ，然后再旋轉(zhuǎn)酒鉆 。 放杯 配上適合白酒的無(wú)破損 、 干凈的酒杯 ，將酒杯擺放在方便斟酒的位置 ， 一般應(yīng)將杯子放在客人餐位右上側(cè)； 順序 斟酒時(shí)應(yīng)從客人右側(cè)開(kāi)始斟倒 ， 先為一桌長(zhǎng)者斟酒 ， 對(duì)于一夫婦 ， 就為女士先斟 。 正式場(chǎng)合 ， 斟酒時(shí)就從第一主賓開(kāi)始 ， 先斟女主賓 ， 再
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