【文章內(nèi)容簡介】 了空桌馬上給您打電話。 你能給我介紹一下這里的風味嗎？可以，不過我只能為您做一個簡單的介紹。每個人準備花多少錢？這里的冰水飲用是安全的，夫人，您要訂什么呢？1您要熱的還是現(xiàn)成的粥呢？1如果是我的話，我就要小牛肉，因為小牛肉是我們這里的特菜。1小牛肉您喜歡配點什么？1您喜歡吃水果嗎？1請問您要喝點什么酒？1茅臺酒譽滿世界，是在貴州生產(chǎn)的，您可能感興趣的1真對不起，這個品種剛賣完。1一個冷菜一個湯，五個熱菜和兩種點心。1現(xiàn)在上菜好嗎？請嘗嘗今天的特菜好嗎？2我可以撤掉這個盤子嗎？2這是軟炸大蝦，是您的嗎？2請原諒，我把您的菜搞錯了！2我跟廚師聯(lián)系一下，會使您滿意。2給您再添點飯好嗎？2現(xiàn)在可以為您結(jié)賬嗎？2請您寫上您的名字和房間號碼。2對不起，我們這里不可以簽單，請付現(xiàn)款吧。2您吃得滿意嗎？有什么需要改進嗎？二、 俄譯漢： 你好，我可以訂一個明天晚上用的餐桌嗎？ 我喜歡吃蝦，您呢？ 如果我是您，我就要冷牛肉，您總是喜歡吃肉，并有好長時間沒吃了 一份炸魚，雞和小牛肉這兩樣我不知哪樣好，你的意見如何？要甜面包、咖啡，請再給我來一杯水，順便問一下，冰水是消毒的嗎？我早晨不餓，但渴得很，我要一大杯橙汁，是新鮮的、凍的，還是罐頭的？要牛奶的，我想現(xiàn)在就要，我旅行期間早茶都沒喝上。我今晨不舒服，我不想要太多的早餐，只吃點粥類，你們有哪幾種呢？我要50元錢的，我們自己帶酒來，還有，一共有多少道菜呢？恐怕搞錯了吧，我訂的是花卷。1是我的，我還訂了一份清炒蝦仁。1喂，服務員，教我使筷子好嗎？1謝謝你的夸獎，我可以留做紀念嗎？來源：更新時間：20071204閱讀次數(shù)： 2393 滿洲里市餐廳服務技能大賽中餐擺臺服務競賽標準一、儀容儀表要求（10分）（1）頭發(fā)：干凈、整齊，男士后不蓋領，側(cè)不蓋耳；女士后不過肩、前不蓋眼。（2）面容清潔：男士胡子刮干凈，女士淡妝。（3）手、指甲：干凈，指甲不長，不涂指甲油。（4）服裝：著本崗位工作服，干凈，熨燙挺括，鈕扣齊全，無破損，無污跡，不得將衣袖、褲腳卷起，左胸佩戴選手號牌。（5）鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。（6）襪子：男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無綻線；（7）首飾：只準戴手表，不得戴其他飾物。二、中餐宴會擺臺操作內(nèi)容及標準（60分）比賽程序：擺臺、口布折花、斟酒。操作時間規(guī)定18分鐘（從選手舉手示意、裁判發(fā)令開始至托盤放回備餐臺，選手舉手示意結(jié)束止）。每提前滿30秒加1分，每超過滿30秒扣1分，以此類推。操作要左手托盤，右手擺餐具，擺臺從主人位開始，站在椅子右邊按順時針方向進行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。折花要求：（1）每位選手折十個杯花，除主人花型不同外，其他杯花可折同樣花型。（2）注意操作衛(wèi)生，折疊時要在干凈的地方進行，一次疊成，捏褶均勻，不允許用牙咬。（3）口布花擺放整齊，突出主人的位置，有頭的動物造型一般要求頭朝右。擺臺具體要求：（1）臺布中心居中，下垂部分四周均勻等，臺布蓋住臺腳。（2）花瓶居中。（3）餐具不倒下、不落地。各類用品從離開備餐臺（即落臺）直到擺臺結(jié)束，均不能發(fā)生倒下現(xiàn)象。若發(fā)生倒下或落地現(xiàn)象，需更換用品后繼續(xù)比賽。（4）杯子：水杯拿下半部，白酒杯、葡萄酒杯拿細柄部分。（5）碗盤拿邊：骨盤和口湯碗均需拿邊，逐個放置。（6）湯匙拿柄：所有湯匙均需拿柄。（7）輕聲放置：要求所有物品在托盤內(nèi)和放置時均輕聲放置。（8）骨盤均勻：八個骨盤的間隔距離相等。（9）相對的兩個骨盤與臺中的花瓶基本成一線。（10）骨盤一指：指八個骨盤均離桌邊一指寬（）。（11）筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盤右上方約45176。（見圖2），筷架上近骨盤一側(cè)放長柄湯匙，外側(cè)放筷子，筷子在筷架位置約2/5處?？晡簿嘧肋呉恢福ǎ?，以筷袋為準。（12）湯匙方向一致：湯匙均放入湯碗中，匙柄向左，十個湯匙放置后于基本呈圓型。（13）湯碗位置：湯碗位于骨盤的左上方，碗的外沿與骨盤外沿成一直線（見圖2）。（14）骨盤標記：骨盤表面的標記在正上方。（15）公筷、匙位置：公筷、匙每桌兩副，按正、副主位呈“一”字型橫向放置（見圖2）。（16）三杯位置：（見圖2）三杯位于骨盤的上方，葡萄酒杯對準骨盤杯徽（正中），葡萄酒杯杯底距骨盤1厘米，白、葡萄酒杯杯肚間距為1厘米，葡萄酒杯與水杯杯肚間距為1厘米，三杯中心成一直線。（17）調(diào)味品、煙缸位置：擺4人煙缸成“十”字型，擺在正副主位左右上方，胡椒、鹽瓶放置在主人席右方約90176。處，左方約90176。處放置醬油、醋瓶。調(diào)味品兩兩對稱成一直線，字朝客人。火柴放置在煙缸右上方，火柴正面朝客人（見圖2）。（18）商標正面朝客人：用品中凡有中、英文說明的一律面朝客人，若兩者兼有則中文面對客人。（19）牙簽統(tǒng)一放在筷子與長柄湯匙中間，與筷子和長柄湯匙距離相等。牙簽底部與湯匙柄底部平行。（20）菜單：共二份，豎放在主人、副主人面前餐具與公筷中間。（21）座椅位置：拉椅順序從主賓開始按順時針方向進行，椅子與臺布邊平行、垂直、正中對準骨盤。（22）整體布置：要求合理、整齊、美觀。斟酒要求：（1）每位選手托盤斟十個座位的白酒（用茅臺酒瓶），八成滿。斟酒順序從主賓開始按順時針方向進行。斟酒時托盤中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒（長頸瓶）。（2）斟紅葡萄酒的服務程序：A、葡萄酒要有折好的口布包著酒瓶，露出商標展示給客人（裁判員）。B、開酒瓶順序▲ 左手持酒瓶，右手持酒刀把鋁蓋割走?！?用清潔的餐巾擦抹瓶口。（目的，擦去污跡）。▲ 把開塞的酒鉆垂直地鉆入瓶塞中，直至其彎曲部分可將瓶塞拔出為止。注意不能將瓶塞鉆透，避免木楂掉入酒中?！?把開酒刀的頂端部分頂著瓶口，用左手扶穩(wěn)（目的：固定）?！?把右手持著酒刀把手往上提，用杠桿原理把瓶塞拔出。▲ 用清潔的口布擦抹瓶口（目的：衛(wèi)生）。C、斟葡萄酒服務▲ 從主賓位置開始，順時針方向斟酒。▲ 斟紅葡萄酒一律斟1/3。賽場所需物品：圓桌（）、椅子、餐臺、臺布、口布、菜單、牙簽、花瓶、托盤（膠木）、煙缸、火柴、開酒瓶刀。賽場所需餐具：直身水杯（250毫升）、高腳紅葡萄酒杯（2兩）、白酒杯（）、骨盤（7寸）、口湯碗、湯匙、筷架、筷子和筷套、長柄湯匙、公筷公匙、公筷架、調(diào)味品（鹽、胡椒盅、醬油、醋壺）、白酒（茅臺瓶）長頸紅葡萄酒。三、理論知識問答（30分）中餐服務的基本知識，如服務常識、桌椅布局、席位安排，托盤斟酒方法，上菜和分菜知識等。知道中國名菜的產(chǎn)地、風味特點及營養(yǎng)價值。知道中國名酒的產(chǎn)地、特點、度數(shù)。了解特殊客人的宗教信仰、飲食習慣和禁忌。具備應變能力，能夠處理在服務中出現(xiàn)的失誤及客人提出的額外要求。掌握餐廳服務日常俄語會話，能說出中國名菜中主要材料的俄文譯名，具備一定的聽、說、譯能力。題型：現(xiàn)場抽簽，每組題目4道中文題、2道俄文題。中餐宴會服務知識題庫中文題餐飲員工良好的服務意識表現(xiàn)在那些方面？答：熱愛旅游事業(yè)，熱愛旅游工作。 有責任心和榮譽感，關心和體貼每一位顧客。自覺地加強自身的業(yè)務素質(zhì)和思想修養(yǎng)。餐飲員工基本的禮節(jié)禮貌要求是什么？答：服務態(tài)度好。講求語言藝術。注意儀容儀表。正確運用形體語言。餐飲員工個人衛(wèi)生的“五勤”“五不”要求是什么？答：五勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤刮胡須、勤刷牙、勤剪指甲。 五不：在客人面前不掏耳、不剔牙、不抓頭發(fā)、不打哈欠、不摳鼻子。服務員與客人講話時，應注意哪幾點？答：禮貌、微笑在先。面向賓客，站立平穩(wěn)，距離適當（1米左右），不要倚靠它物，不得左顧右看。舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語言講清的盡量不加手勢。進退有禮，事畢要先退一步，不得扭頭就走。餐飲部有哪些主要服務場所？答：餐廳：一般可以分為零點餐廳、宴會餐廳、豪華餐廳（包房）、自助餐廳、特色餐廳、外賣餐廳。酒吧?？Х葟d。在餐廳服務中對餐廳溫度是如何規(guī)定的？答：無論何種季節(jié)營業(yè)，一般餐廳溫度要保持在“18—24”度左右。服務人員應善于觀察，要根據(jù)就餐者的年齡、胖瘦和健康狀況、并視進餐情況來調(diào)整餐廳內(nèi)的溫度，要注意安排客人距空調(diào)的位置，盡量避免空調(diào)風直吹客人。托盤的操作要領是什么？答：左手臂自然彎成直角，掌心向上，五指分開，手掌自然成凹形，掌心不與盤底接觸，平托于胸前。操作時掌握好托盤重心，手指隨時根據(jù)盤上輕重變化而作相應的調(diào)整，以保持托盤重心平穩(wěn)。餐巾花有哪些基本要求？答：簡化折疊方法，減少反復折疊次數(shù)。突出主位，造型美觀、高雅，與氣氛和諧。適應餐飲業(yè)發(fā)展趨勢,特別是盤花。餐廳擺臺的基本要求是什么？答： 餐具圖案對正，距離勻稱，整齊美觀，清潔大方，為賓客提供一個舒適的就餐位置和一