【正文】 用，常見；（7）260 cm X 260 cm，可供1416人餐桌使用，適用于直徑240 cm的圓臺上，少見。圓形臺布其規(guī)格各有不同，一般的圓形臺布多見于定型特制，即根據(jù)餐臺的大小將臺布制成大于餐臺直徑60cm的圓形臺布，使臺布鋪于餐臺上圓周下垂30cm為宜。（3）選擇熨燙整潔的與餐桌大小相配套的桌布、臺裙，檢查臺布等物品有無破損、油漬、皺褶、污漬等，如有則需要及時更換；（4）應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開并到位。即用雙手將臺布打開后放至餐臺上，正面向上，左右兩手捏住臺布的一邊，至距邊緣40cm50cm處（這樣可以防止臺布邊緣著地），兩手離臺布中縫線距離各約50厘米（視臺布大小而定），其它的臺布分別夾在其余四指內(nèi)（如推折餐巾的動作），將臺布貼著餐臺平行推出去（手不可過餐臺的2/5處，否則臺布邊緣容易著地），再拉回來（視臺布中心與餐臺的中心而定，動作不能過快）。⑥ 鋪出：雙手拽住臺布的兩邊，將其余部分的臺布順著桌面向?qū)γ嫱瞥鋈ィ?⑦ 回拉：在推出去的同時，向回拉，可以防止臺布推出過多，以致臺布落地； ⑧ 定位：在回拉的同時，用食指和拇指輕捏臺布，找準臺布與餐桌的中心，十字取中，四角下垂均等；這種鋪法多用于零點餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺周圍等候用餐時，或在地方窄小的情況下，特別是雙層臺布中底布的鋪設(shè)，選用這種推拉式的方法進行鋪臺。（3）抖鋪式鋪臺。⑥ 鋪出：雙手拽住臺布的兩邊，將其余部分的臺布順著桌面向?qū)γ鎾伋鋈ィ虎?抖（回拉）：在推出去的同時，用力抖，是臺布充分展開；向下壓，防止臺布中間鼓風(fēng)；向回拉，可以防止臺布推出過多，以致臺布落地；⑧ 定位：在回拉的同時，用食指和拇指輕捏臺布，找準臺布與餐桌的中心，十字取中，四角下垂均等；這種鋪臺方法適合于較寬暢的餐廳，或在周圍沒有客人就座的情況下進行。① 準備物品：把臺布、臺裙、熨燙設(shè)備等準備好，放在方便的地方，洗好手； ② 拉椅：把椅子拉成三三兩兩或規(guī)則擺放，即正、付主人位各放三張餐椅，另兩側(cè)各放兩張餐椅，椅背在一直線上。兩手間距與肩同寬，以臺布的中線為軸，打開盡量完全，這關(guān)系到臺布是否可以一次到位。挪動餐椅的動作是：兩手握住椅背上的兩端，用膝蓋頂住椅子的坐面橫梁，腳步移動，盡量不要讓椅子腿摩擦地面，發(fā)出響聲。（9）兩塊方形布的鋪設(shè)，請參見西餐臺布的鋪設(shè)。同時用尼龍搭扣或按釘，固定在餐桌或臺布上。裙布的選擇要與臺布、餐廳氣氛等一致。（五)上轉(zhuǎn)盤芯和轉(zhuǎn)盤：一體化轉(zhuǎn)盤基本方法：將轉(zhuǎn)盤搬到餐臺上，用滾動的方法調(diào)整位置；也可以用掀動的方法調(diào)整。（3）轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米。對于超大尺寸的豪華餐臺和分餐制的宴會中，一般不需要轉(zhuǎn)盤。(2)擺臺標準餐、酒用具的擺放要相對集中，各種餐、酒用具要配套齊全；擺放時距離相等，圖案、花紋要對正，做到整齊劃一，符合規(guī)范標準；做到既清潔衛(wèi)生，又有藝術(shù)性；既方便賓客使用，又便于服務(wù)人員服務(wù)與操作。第二托：勺墊或湯碗10個、瓷勺10把，筷子架10個、筷子10雙。第六托：煙灰缸（要單獨一托）。（3）落地后的餐巾，未經(jīng)清洗、擦拭與消毒，不得繼續(xù)使用。碟與碟之間距離相等，碟距桌邊12cm（視餐臺尺寸）。(2)擺勺墊、瓷勺和湯勺、味碟。（有時也將味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。如果是動物造型，頭應(yīng)朝左擺放。(4)擺酒具。操作時，手取拿酒杯的杯座處，不能觸碰杯口部位。（如果使用公用筷架，則均將筷、勺的末端朝向右，且中間與骨碟的中心呈一線。(7)擺放水杯及餐巾折疊好的餐巾折花插入水杯中，擺放于葡萄酒杯的左側(cè),3套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。(9)拉椅。（有的操作是在鋪好臺布后，先把餐椅拉好，從餐椅的右側(cè)進行擺放。（有的餐廳，火柴像牙簽、小毛巾等一樣，進行小袋包裝，每一餐位上放上一包，位于筷子右側(cè)1cm。12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放（同公用筷勺的擺放）。一般情況下，花瓶的高度不能遮擋客人的視線，30cm高度為宜。）（略）（14）擺座位牌。擺臺注意事項：（1）擺臺效果要求：臺面各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準確，花紋圖案對正，臺面用具潔凈、無破損，如上圖所示。主要是按照標準化的要求，訓(xùn)練這方面的技能。2)檢查餐具、玻璃器皿等是否有損壞、污跡及手印等。.3)筷子擺在筷架上，筷子伸出筷架1/4為宜。3)筷架擺在骨碟右邊，筷子擺于筷架上，筷子伸出筷架1/4。6)煙缸每臺兩個,分別介于主人和主賓之間,副主人和副主賓之間,并成正“品”字型擺放。3)味碟擺在骨碟正上方，小勺放于小碗里，勺把向左。6)擺酒杯 紅酒杯先擺，在味碟正上方，與味碟和骨碟圓心成一條直線。9)擺放餐巾花餐巾花兩種,一種是擺在骨碟內(nèi),稱為盤花；一種是插在飲料杯里,稱杯花。要設(shè)計一桌完美的宴會席面，不僅要求色彩艷麗醒目、花樣新穎，而且配制高檔餐具、各種裝飾物品的點綴，來展開整個宴會的序幕，就容易看出宴會的內(nèi)容、主題、等級和標準，同時吸引起每位賓客對宴席美的藝術(shù)興趣，并能增加食欲，為宴會增加了濃烈的氣氛。鋪臺布臺布要干凈無破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè)，將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺布打開，找出臺布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺布一次鋪成；要求臺布中心凸縫向上，且對準正、副主人，臺布四周下垂部分均等。擺筷架筷子筷架放于勺墊的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架1／3為準，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行；若使用多用筷架和長柄匙，應(yīng)在吃盤正前方擺味碟，間距1厘米，筷架放于味碟右側(cè)，將筷子、長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米。擺煙缸煙缸擺放四只，分別擺在正、副主人的右側(cè)和左側(cè)，距轉(zhuǎn)臺3厘米，成正方形。擺椅子擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側(cè)各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子，椅背在一直線上（開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對餐盤，椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺裙，椅背繞成圓形）。疊口布花餐巾折花，要求用七種手法，折疊十種不同造型的口布花；花型要分出主次，花型為植物、動物、實物類；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求；疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當。擺酒具在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對正，杯底與勺墊相距1厘米；在紅酒杯的右側(cè)擺白酒杯，間距1厘米，左側(cè)擺啤酒杯，；三杯中心成一橫直線。擺墊盤、吃盤從主人位開始，按順時針方向擺放，先擺墊盤，吃盤放置在墊盤上；圖案對正（店徽在上方），擺放距離均等。儀表儀容按規(guī)定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。11)擺餐椅餐椅與每組餐具中心相對與臺裙、臺布垂直面相切。7)牙簽牙簽放于筷子的右下側(cè)。5)茶碟和茶杯茶碟應(yīng)擺在筷架右側(cè)，距筷架1公分，茶杯放在茶碟內(nèi)。5中晚餐宴會擺臺1)放置轉(zhuǎn)臺轉(zhuǎn)臺應(yīng)放置在餐桌中央，轉(zhuǎn)動靈活，無擺動等不良現(xiàn)象。5)白酒杯與飲料杯在骨碟正上方，紅酒杯擺放與味碟、骨碟在一條直線上。4 午、晚餐便宴擺臺1)骨碟擺在每位賓客所對臺面正中。3 早餐擺臺.1)骨碟擺在座位正中。擺臺用具包括骨碟、筷子、筷架、味碟、湯勺、湯碗、茶杯及墊碟、白酒杯、紅酒杯、飲料杯、公用碟、公用筷、公用勺、牙簽、花瓶、臺號牌、口布、毛巾碟等。（3）注意使用正確的托盤端托姿勢。一般選用雙面座位牌，放置于酒具外1cm處或毛巾托上方1cm處。臺號一般擺放在每張餐臺的下首，臺號朝向宴會廳的入口處，使客人一進餐廳便能看到。（12）擺花瓶。一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。）（略）(10）擺火柴。餐椅之間距離均等。（8)擺放煙灰缸從正主人席位右側(cè)開始，每隔2個座位擺放一個，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。公用碟應(yīng)放置在正、副主人席位的正前方，碟邊距葡萄酒杯底托2cm。酒具的花紋要對正客人。如果有使用雙體筷架和長柄勺，長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米。）(3)擺筷架和筷子、長柄勺、（牙簽）。勺墊邊沿距骨碟邊沿1 cm,勺墊的中心置于骨碟的中心線上。餐盤中心穿過轉(zhuǎn)盤中心線兩兩對稱。將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)（托盤應(yīng)防滑，也可以墊餐巾），左手端托盤，右手擺放。第八托：花瓶、桌牌號、菜單、座位牌等。第四托：水杯10個（已插放好折疊成形的餐巾花）。擺臺的順序（重點）在擺放以上物品時，可以用托盤分5次托擺。中餐餐臺通常擺放的餐具、用具有骨碟、勺墊、瓷勺、筷子架、筷子、各種中式酒杯、牙簽盅、煙灰缸等。分開式轉(zhuǎn)盤：先將轉(zhuǎn)盤芯于餐臺正中，然后將轉(zhuǎn)盤放于轉(zhuǎn)盤芯正上方，調(diào)整轉(zhuǎn)盤的位置，檢查轉(zhuǎn)盤的靈活程度。中心落于餐桌的中心上。（1）基本方法是：先熨燙臺面，后熨燙下垂部分或裙布，熨燙下垂部分或裙布時，將其翻上臺面從背面進行熨燙，然后把其放下，一般先從副主人位，按順時針方向進行熨燙，在熨燙接口處要一定的重疊；熨燙時注意熨燙的一般常識，不要出現(xiàn)明光等現(xiàn)象。要求圍好的桌裙邊緣與桌面平齊。把折疊的臺裙抱在左手臂上。（6）正式宴會多層臺布的鋪臺，最底層臺布鋪設(shè)同上，最上層臺布要兩個人合作鋪設(shè)；豪包的大餐臺的臺布鋪設(shè)也要兩個人共同鋪設(shè)。（3）臺布向自身拉回時，注意快慢得當，防止回拉過多，否則難以前后調(diào)整。⑥ 撒出：雙手拽住臺布的兩邊，將其余部分的臺布順著左前方撒出去，如同撒魚網(wǎng)一般，防止臺布撒出過多，向左邊撒出太多，一次到位；⑦ 回拉：在撒出去的同時，向回拉，調(diào)整左右方向，以致臺布落到右邊地面； ⑧ 定位：在回拉的同時，用食指和拇指輕捏臺布，找準臺布與餐桌的中心，十字取中，四角下垂均等；拋撒時，動作應(yīng)自然瀟灑。即用雙手將臺布打開，正面向上，用大拇指和食指抓住臺布靠近身體的一邊，其余三指快速抓住臺布其余部分，平行打折；呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢，雙手將打開的臺布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時，臺布斜著向前撒出去，如同撒漁網(wǎng)一樣；將臺布拋至前方時，上身轉(zhuǎn)體回位，并恢復(fù)至正位站立，然后再將臺布向自身拉回，一邊拉，一邊調(diào)整臺布。并平鋪于餐臺上?；旧项愅谕评剑煌氖窃谕频倪^程中，添加了抖的動作，而不是平拉回來，或者介于推拉式與抖鋪式之間的鋪臺布的方法。四角離地面距離相等。鋪臺布的基本程序是：準備物品、拉椅、站位、打開臺布、合攏/折疊/提起/上肩、鋪出/撒出、拉/抖、定位等八個步驟。（6）檢查餐桌是否穩(wěn)固，位置是否合適，如果