【總結】文件名廚房衛(wèi)生操作標準文件編碼FB-043頁碼8-1●調味料柜(1)清理柜中存放的調料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹，把它們拿出來。(2)用濕布擦洗柜內，如有污物用清洗劑擦凈。(3)把罐頭和固體調料分別放入，罐頭類一定用濕布擦去塵土，固體調料(如鹽、味精、胡椒等)放在不銹鋼盤中并檢查有無變質、生蟲。(4)標準：碼放整齊，無雜物，清潔
2024-09-01 21:03
【總結】文件名中餐餐桌服務工作標準電子文件編碼CYFW064頁碼5-1中餐廳（館）曾有例規(guī)語“七分堂口三分灶”，堂口即餐廳，這說明餐廳服務工作的重要性。“食”是“人”的下面一個“良”字，是說明人要在最良好的狀態(tài)下才能就食，固不論是廚房調制食品是多么美好，如果餐廳“堂口”服務不周，客人決不愿在惡劣的狀況下進食的。良好的服務，匯集焦點在餐桌的服務上，所以必須每個服務人員都有靈敏的
2025-07-14 16:43
【總結】餐飲部餐廳管理制度、服務規(guī)范程序與標準一、餐廳服務規(guī)范程序與標準（一）召開班前會規(guī)范服務操作制度1、開會時間：午餐班前會：十點五十分晚餐班前會：十六點五十分2、開會地點：中餐廳吧臺前3、會議內容（1）傳達酒店及部門的文件精神，工作要求與任務；（2）對餐前檢查結果進行總結并口頭通報批評；（3）表揚好人
2025-04-24 17:26
【總結】中餐初級服務員營運手冊目錄第一章大廳服務員工作程序第一節(jié)上崗前的服務要求………………………………………………..第二節(jié)餐前短會……………………………………………………………….第三節(jié)就餐前的準備工作………………………………………………..第四節(jié)就餐期間的服務規(guī)范…………………………………………….第五節(jié)
2025-07-14 17:16
【總結】完美WORD格式服務流程圖：迎客拉椅讓座接衣掛物撤筷套、去口布問茶水、茶位開餐濕巾、拿菜譜斟茶斟茶點涼菜、點酒水點涼菜、點酒水下單下單點熱菜、主食點熱菜、主食整理臺
2025-07-14 17:42
【總結】福臨大酒店職業(yè)技能競賽餐飲服務（中餐宴會擺臺）比賽規(guī)則和評分標準一、比賽程序1、比賽正式開始前，選手提前進入比賽場地，并到賽場工作人員處報到、抽取競賽次序卡。2、正式比賽時，選手將競賽次序卡交裁判員，以驗競賽次序。3、每輪選手在裁判員統一口令“開始準備”后進行準備，準備時間2分鐘。賽前準備包括檢漏（理盤）、整理桌椅（把椅子按三三、兩兩放正）等。準備就緒后，舉手示意。4、裁
2024-08-30 17:17
【總結】文件名正餐的零點服務標準文件編碼FB-032頁碼2-1(1)(2)(3)(4)(1)(2)(3)(1)(2)向客人推薦本餐廳的菜品和酒水，準確填寫(3)根據先冷菜，后熱菜，湯菜，飯面，甜食，水果的順序上菜，并提供相應的服務。(
2025-01-07 07:15
【總結】文件名正餐的零點服務標準文件編碼FB-032頁碼2-1●歡迎客人(1)迎送員要熱情上前問候，詢問客人是否有預訂和用餐人數。(2)引領客人到適當的座位，為客人拉掎，請客人就坐。(3)遞上菜單和酒水單請客人翻閱。(4)然后通知看臺服務員前來服務。●餐前服務(1)服務員立即上前問候，按客人人數送上小毛巾。(2)再為客人打開餐巾，
2024-09-01 21:02
【總結】餐飲服務日常檢查制度廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度?《關于印發(fā)廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）的通知》（粵食藥監(jiān)食【2023】108號）?正文16條3個附表（日常檢查記錄表和日常檢查項目法律依據參照一覽表、日常檢查情況匯總表）出臺《日常檢查制度》的必要性和目的＊
2025-03-10 12:11
【總結】文件名面點間衛(wèi)生操作標準文件編碼FB-045頁碼5-1●冰箱(1)開門，清理出前日剩余原料，擦凈冰箱內部及貨架、冰箱密封皮條和通風口。(2)放入冰箱內的容器必須擦干凈，所裝的食品應加封保鮮紙，底部不能有湯、水等雜物。(3)冰箱外表用洗滌劑擦洗，無油污后用干布擦光亮。(4)作好消毒工作。(5)標準：外表光亮無油污，內部干凈無油污
2024-09-01 21:05
【總結】文件名加工間衛(wèi)生操作標準文件編碼FB-042頁碼4-1●不銹鋼桌子(1)用加入“洗滌靈”的水將桌面和桌腿擦凈。(2)用清水擦凈。(3)用干布擦一遍，使桌子各部位沒有油跡。(4)標準：桌面光亮，用手摸各部位不粘手。●柜子(1)用洗滌水先從內部再到表面擦洗一遍。(2)清水沖洗，使內部不含任何雜物。(3)擦干。(4)
【總結】文件名加工間衛(wèi)生操作標準文件編碼FB-042頁碼4-1(1)用加入“洗滌靈”(2)(3)(4)(1)(2)(3)(4)(1)(2)(3)用清水沖(4)標準：沒有油跡，沒有異味，下水管通暢。(1)(2)(1)
2025-01-07 07:14
【總結】文件名面點間衛(wèi)生操作標準文件編碼FB-045頁碼5-1(1)開門，清理出前日剩余原料，擦凈冰箱內部及貨架、冰箱密封皮條和通風口。(2)放入冰箱內的容器必須擦干凈，所裝的食品應加封保鮮紙，底部不能有湯、水等(3)(4)(5)外表光亮無油污，內部干凈無油污、霉點，碼放整齊，食品不堆放，無異味。(
【總結】中餐崗前培訓課程授課人:劉文宏課程大綱?餐廳電話預訂程序?迎賓工作標準?中餐鋪臺布使用規(guī)程?中餐擺臺規(guī)程?中餐擺臺圖例?中餐廳服務工作流程圖?中餐廳高級筵席服務工作流程圖課程
2025-02-22 14:19
【總結】v服務飲料v葡萄酒服務v巡臺v分魚v分菜/湯v服務米飯/牙簽v服務點心v服務刀叉的使用v換臺布v衣帽服務/例會v擺臺中餐廳標準服務流程午晚餐——零點區(qū)，廂房服務流程v迎賓v服務流程v營業(yè)前準備工作v服務客人入座v問茶
2025-02-23 13:41
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