餐飲服務標準-面點間衛(wèi)生操作標準(編輯修改稿)
2024-09-19 21:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 溫水刷凈餃子板。(2)兩個板對放，碼放整齊。(3)用去油劑擦凈油桶表面。 (4)用溫水擦凈貨架表面。(5)標準：餃子板干凈；油桶貨架干凈光亮，無雜物。●不銹鋼案及抽屜(1)工作前將案面用清水擦干凈，下層架面不可放雜物。(2)抽屜內(nèi)用清水或洗滌劑經(jīng)常擦凈。(3)盛放玉米粉的容器表面經(jīng)常用水擦凈，打春卷皮的面粉袋應放在容器內(nèi)，表面用 布擦凈；用濕布擦凈抽屜里外，用干布擦干。(4)標準：干凈，整齊，無面粉，無雜物。●菜墩(1)保持墩面干凈，用前和用后用洗滌靈刷洗至無油，用清水洗凈。(2)用3/10000優(yōu)氯凈消毒；用后豎放通風處。(3)標準：無油、干凈、無霉跡。●調(diào)料罐(1)調(diào)料罐每天清洗一次，吹干后裝入調(diào)料。(2)隨時保持罐的清潔，不用時蓋子放好，防止落入雜物。(3)標準：調(diào)料分類、不變質，干凈整潔。●灶臺煎扒爐文件名面點間衛(wèi)生操作標準文件編碼FB045頁 碼54(1
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