餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)word版(編輯修改稿)
2025-02-03 15:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 進(jìn)入宴會(huì)休息廳時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即向顧客送上毛巾并斟倒熱茶，把顧客的小毛巾撤走，做好添加茶水的服務(wù)。顧客入席后，馬上整理茶幾，撤走用過的茶杯并更換煙灰缸。 當(dāng)顧客用餐后，準(zhǔn)備起身離開餐廳時(shí)，服務(wù)員要為顧客拉椅。 當(dāng)顧客起身后，服務(wù)員應(yīng)提醒顧客勿遺留物品。 當(dāng)顧客走到宴會(huì)廳門口時(shí)，迎賓員應(yīng)立即上前，熱情地向顧客道別，并歡迎顧客再次光臨。特別是大型宴會(huì)結(jié)束，餐廳經(jīng)理應(yīng)帶領(lǐng)服務(wù)人員在宴會(huì)廳門口兩側(cè)列隊(duì) 感謝顧客并為他們送行。 八、打開餐巾和除筷服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 當(dāng)顧客入座后，看臺(tái)服務(wù)員按照先賓后主，女士優(yōu)先的順序，站在每個(gè)顧客的右側(cè)，用雙手打開餐巾，然后將餐巾鋪在顧客的雙腿上或壓在骨盤下。 服務(wù)員為顧客鋪完餐巾后，再用右手拿起帶套的筷子，交于左手后，用右手打開筷套封口捏住筷子的后端并取出，擺在餐臺(tái)的筷子架上。每次除下的筷套捏造在左手中，然后撤走。 九、點(diǎn)菜與酒水服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 當(dāng)顧客入座后，需要點(diǎn)菜或點(diǎn)酒水時(shí)，餐廳領(lǐng)班或服務(wù)員應(yīng)根據(jù)顧客的需求，盡力向顧客推銷本餐廳的時(shí)令菜、特色菜、名菜、暢銷菜、各種 酒水。并且價(jià)格和口味適合顧客，當(dāng)好顧客的參謀。 為顧客點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水時(shí)，要站在顧客的左側(cè)，身體略微前傾，專心傾聽顧客的敘述，回答顧客問題時(shí)要音量適中、語氣親切，不可將點(diǎn)菜單或酒水單放在餐桌上填寫。 點(diǎn)酒水服務(wù)時(shí)，服務(wù)員打開酒水單并將酒水單遞送給顧客。服務(wù)員有禮貌的請(qǐng)客人閱讀酒水單。數(shù)分鐘后回到顧客的左側(cè)，向顧客介紹酒水并接受顧客點(diǎn)酒水。如果顧客點(diǎn)了威士忌、白蘭地等烈性酒，詢問顧客是否凈飲，還是需要加冰塊。認(rèn)真填寫酒水單，并復(fù)述顧客所點(diǎn)的酒水，注意酒水的商標(biāo)、酒水的產(chǎn)地、酒水的年限，并請(qǐng)顧客確認(rèn)，以免錯(cuò) 漏。雞尾酒、特飲應(yīng)在 5分鐘內(nèi)送上。酒和飲品應(yīng)在 3分鐘內(nèi)送上。如果顧客點(diǎn)了整瓶酒，應(yīng)在 3分鐘內(nèi)送出，服務(wù)員顯示酒的商標(biāo)，請(qǐng)顧客確認(rèn)后，再打開瓶蓋，斟倒酒水。 填寫點(diǎn)菜單時(shí)要迅速、準(zhǔn)確、工整、寫清楚餐臺(tái)號(hào)、顧客人數(shù)、菜名的全稱、分量、價(jià)格、填單的時(shí)間和填單人姓名等。并注明顧客的特殊要求。如顧客點(diǎn)菜過多或重復(fù)，要及時(shí)提醒顧客，如顧客點(diǎn)了菜單以外或已售完的菜品時(shí)，要積極與 廚房 聯(lián)系，盡量滿足顧客的需求，或向顧客介紹其他相應(yīng)的菜品。如顧客點(diǎn)了后烹調(diào)時(shí)間較長的菜品時(shí)，要主動(dòng)推薦一些制作簡單，上菜速度快的菜品。菜品點(diǎn)齊后，重述一遍顧客所點(diǎn)的菜品，并請(qǐng)客人確認(rèn)，避免差錯(cuò)。 十、分菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) A、分菜方式 餐桌分派式：服務(wù)員將新烹制出的菜肴放在餐桌上，然后通過分菜工具送至客人的餐盤上。這種方法適用于零點(diǎn)餐廳和一般的宴請(qǐng)。有時(shí)， 餐廳服務(wù)員 將新烹制的 菜肴放在轉(zhuǎn)盤上，簡單的介紹名稱和特點(diǎn)后，用工具將菜肴分至每個(gè)人的餐盤上。通常按順時(shí)針方向，從主賓開始用右手從顧客的右邊送上。分菜時(shí)，常站在主賓右邊。這樣，利于先為主賓服務(wù)。這種方法適用于一般中餐宴會(huì)。 服務(wù)桌分派式：餐廳服務(wù)員將菜肴從廚房送至餐桌上，經(jīng)過介紹菜名和特點(diǎn)及展示后，離開餐桌，將菜肴送至服務(wù)桌上，通過工具將菜肴分別分派在每個(gè)人的餐盤上，然后從主賓開始，以順時(shí)針方向，從客人右邊，以右手將菜肴送至每個(gè)顧客。 托盤分派式：有些菜肴經(jīng)過餐廳服務(wù)員簡單介紹后，必須保持菜肴的熱度，例如，軟炸大蝦，應(yīng)當(dāng) 立刻分派。因此，服務(wù)員左手托盤，右手使用服務(wù)叉和服務(wù)匙，先給主賓分派菜肴，然后，再按順時(shí)針的方向，給每一個(gè)顧客分派菜肴。 中餐分菜服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn) 使用公用筷和公用匙分菜時(shí)，左手握匙，右手用筷，通過筷子，將菜肴送至匙中。左手的服務(wù)匙應(yīng)配合右手一起將菜分派在每個(gè)顧客的餐盤中。 使用服務(wù)叉和服務(wù)匙時(shí)，服務(wù)員右手握住服務(wù)叉柄和服務(wù)匙柄。叉的底部朝下，匙 的正面朝上，這時(shí)，服務(wù)叉在服務(wù)匙的上面，叉的底部與匙的上部相對(duì)。右食指和無名指應(yīng)插在叉柄與匙柄之間，食指和大拇指控制叉與匙之間的距離，其余三指控制插柄，中指在 匙的中部。在分菜時(shí)，依靠大拇指與食指控制服務(wù)叉，其余三指控制服務(wù)匙，將菜肴從菜盤中分至每個(gè)顧客的餐盤上。 分派帶骨的魚菜時(shí)，應(yīng)使用服務(wù)刀分派。服務(wù)員的左手可用服務(wù)匙壓住魚頭，用右手刀具將魚刺剝出后再分派
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