餐飲安全管理word版(編輯修改稿)
2025-08-26 20:09 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 果或糖醋蘿卜、綠茶等有助于解酒的東西，等其清醒后，再讓其離開 就餐廳。 ，則可向公安機(jī)關(guān)報(bào)告。 ，各餐廳經(jīng)理、餐廳廚師長應(yīng)及時(shí)檢查食品的安全情況。 “突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司匯報(bào)處理經(jīng)過。 七、顧客摔倒時(shí)的處理程序 、就餐椅斷裂、疾病以及其他本部門原因或其個(gè)人原因?qū)е碌乃さ埂? ，任何現(xiàn)場人員發(fā)現(xiàn)后，應(yīng)立即上前扶其起來；若自己因故不能離開則應(yīng)通知其他人員上前協(xié)助。任何坐視不管的行為都 應(yīng)受到譴責(zé)和懲罰。 ，應(yīng)詢問其有無受傷，并扶助該顧客就近休息；若有出血或皮肉紅腫等情況發(fā)生時(shí)，應(yīng)到本部門辦公室領(lǐng)取相關(guān)藥物進(jìn)行初步治療；若受傷較重或出現(xiàn)昏迷不醒等不能自理的情況下，應(yīng)立即向本部門負(fù)責(zé)人或其他管理人員匯報(bào)，由本部門負(fù)責(zé)人或其他現(xiàn)場管理人員委派一名同志陪同其到就近的醫(yī)院就診或撥打“ 120”急救電話，同時(shí)在有可能的情況下，通知其朋友或親屬。 ，若為本部門原因 (如地面積水、就餐椅斷裂等 )，應(yīng)立即采取或告知現(xiàn)場管理人員采取相應(yīng)的 解決措施 (如通知就餐廳服務(wù)人員將積水拖干凈或通知相關(guān)人員將破裂的就餐椅隔離、標(biāo)示 )。 ，本部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即以電話等方式向公司匯報(bào)，并會同公司積極地解決。 ，應(yīng)本著對顧客負(fù)責(zé)的態(tài)度，遵循“大事化小，小事化了”的原則處理；并在事后由事發(fā)部門負(fù)責(zé)人填寫“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司匯報(bào)處理經(jīng)過。 八、被告知可能導(dǎo)致食物中毒時(shí)的處理程序 ，接待人員應(yīng)主動向來人、來電問清楚以下事項(xiàng)： (1)顧客的人數(shù)及在哪個(gè)餐 廳就餐時(shí)導(dǎo)致中毒。 (2)顧客是在該餐廳吃何種食品導(dǎo)致中毒。 (3)顧客是否已被送至醫(yī)院： ①若被送至醫(yī)院，在哪個(gè)醫(yī)院、哪號房間急診。 ②若未被送至醫(yī)院，應(yīng)立即告知來人、來電必須先將顧客立即送至就近的醫(yī)院。 、準(zhǔn)確地向該餐廳 )負(fù)責(zé)人和公司辦公室和總經(jīng)理匯報(bào)情況。 ，應(yīng)立即采取下列措施。 (1)迅速以電話等方式向公司總經(jīng)理、質(zhì)監(jiān)部主任、辦公室主任等同志匯報(bào)情況； 若可能中毒的人數(shù)較多時(shí)，由總經(jīng)理向上級 機(jī)關(guān)匯報(bào)或可由本部門負(fù)責(zé)人越級向上匯報(bào)，但必須同時(shí)或事后及時(shí)向公司總經(jīng)理匯報(bào)。 (2)對最近 48小時(shí)內(nèi)的樣品菜尤其是據(jù)告知可能導(dǎo)致食物中毒的樣品菜采取特殊保管的方式或根據(jù)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門的通知將樣品菜送至檢驗(yàn)處。 (3)立即會同質(zhì)監(jiān)部工作人員和其他工作人員到醫(yī)院看望住院治療的顧客。 ，應(yīng)先向醫(yī)院處理該項(xiàng)事件的醫(yī)生了解具體情況后，再到病房處看望該 (部分 )顧客。 、衛(wèi)生防疫站派人前來取樣品菜進(jìn)行化驗(yàn)時(shí)，工作人員應(yīng)立即予以配合。 ，除 應(yīng)向上級機(jī)關(guān)以電話等方式匯報(bào)外，公司應(yīng)成立應(yīng)急小組積極地處理該事件，封存可能造成食品危害的產(chǎn)品；迅速通知及召回發(fā)生食品危害的產(chǎn)品，防止出現(xiàn)新的中毒人員；應(yīng)急小組由公司總經(jīng)理、質(zhì)監(jiān)部主任、辦公室主任、事發(fā)部門負(fù)責(zé)人等組成，并由本公司總經(jīng)理擔(dān)任組長。 ，必須堅(jiān)持下列原則。 (1)沉著冷靜，積極主動。 (2)積極與醫(yī)院和衛(wèi)生防疫部門配合，全程追蹤處理的過程和結(jié)果。 (3)事件未調(diào)查清楚或處理好前，不得輕易在公開場合發(fā)表任何可能招致我方不利的言論，更不得與人爭辯，強(qiáng)詞奪理。 (4)盡可能避免媒體報(bào)道以及受知面擴(kuò)大等負(fù)面情況。 ，該部門負(fù)責(zé)人均應(yīng)將事件發(fā)生的經(jīng)過和處理結(jié)果填寫在“突發(fā)事件處理報(bào)告”上，向公司匯報(bào)處理經(jīng)過。若確定為中毒事件，則辦公室同時(shí)須以公司的名義向上級機(jī)關(guān)匯報(bào)其經(jīng)過和處理結(jié)果。 九、遇到盜竊時(shí)的處理程序 (部門 )晚上留守 (值班 )人員必須在值班前，對本部門的安全情況進(jìn)行檢查，并且值班期間不得擅自離崗，需保持一定的警覺性。 ，值班人員須立即前往查看。 ，應(yīng)保持沉著冷靜，設(shè)法制服罪犯， 同時(shí)通過呼叫等方式招呼同伴或其他人員前來支援。 ，一時(shí)難以追上，則要看清楚人數(shù)、衣著、相貌、身體特征，所用交通工具等特征，并及時(shí)以電話等方式報(bào)告保衛(wèi)部門、本部門負(fù)責(zé)人及公司領(lǐng)導(dǎo)；重大的案件應(yīng)撥打“ 110”電話報(bào)警。 ，任何人不得擅自移動任何東西，包括罪犯所留下的一切手痕、腳印、煙頭、作案工具、其他物品等，不得讓非相關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場；在公安機(jī)關(guān)人員或保衛(wèi)部門勘查現(xiàn)場未完畢前，值班人員不得離開。 ，則要盡快送至醫(yī)院搶救并上報(bào)公安機(jī)關(guān)。 應(yīng)對該事件的處理經(jīng)過進(jìn)行追蹤、控制；事后填寫“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事情的經(jīng)過及結(jié)果。 、其他情況下所遇到的盜竊，可參照以上條款執(zhí)行。 十、員工在工作時(shí)摔倒或砸傷的處理程序 員工在工作期間摔倒以及被砸傷等時(shí)，可參照顧客摔倒時(shí)的處理程序 (本辦法第七點(diǎn) )執(zhí)行。 十一、煤氣泄漏時(shí)的處理程序 ，現(xiàn)場人員應(yīng)立即將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥關(guān)掉，并打開門窗，斷掉所有火源，同時(shí)撥打煤氣搶修電話，搶修結(jié)束前，不得擅自將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥打開。 現(xiàn)場到空氣新鮮的場所。若現(xiàn)場有出現(xiàn)中毒且導(dǎo)致神志不清者時(shí)，應(yīng)幫助其立即撤離現(xiàn)場。 (1)到空氣新鮮的場所后，解開病人的衣扣、腰帶，使其呼
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