餐飲原料管理word版(編輯修改稿)
2025-09-14 19:34 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 是一種原材料在庫房中的最高貯存量?！ ?biāo)準(zhǔn)貯存量＝日需要量定期采購間隔天數(shù)+保險(xiǎn)貯存量 原料需購量＝標(biāo)準(zhǔn)貯存量一現(xiàn)存量+日需要量發(fā)貨天數(shù) 3)訂貨點(diǎn)采購法。訂貨點(diǎn)采購法是通過查閱庫存卡上原料結(jié)存量，對達(dá)到或接近訂貨點(diǎn)貯量的原料進(jìn)行采購的方法 訂貨點(diǎn)貯量＝原料日需要量發(fā)貨天數(shù)+保險(xiǎn)貯量 采用訂貨點(diǎn)采購法，原料的采購數(shù)量比較穩(wěn)定。原料的采購數(shù)量是以原料標(biāo)準(zhǔn)貯存量減訂貨點(diǎn)貯量再加原料發(fā)貨期的消耗量而確定的，即： 原料采購量=標(biāo)準(zhǔn)貯存量一訂貨點(diǎn)貯量十原料日需要量x發(fā)貨天數(shù)第二節(jié) 食品原料的驗(yàn)收管理 一、驗(yàn)收體系 1． 驗(yàn)收部：大型飯店有專門的驗(yàn)收部，而中型的飯店或獨(dú)立的餐廳只設(shè)驗(yàn)收員就可以了，小型餐廳的驗(yàn)收工作由廚師或經(jīng)理兼任?！ ?． 驗(yàn)收員。 3． 驗(yàn)收設(shè)備與工具?！ 《Ⅱ?yàn)收操作規(guī)程 盡管不同的餐飲實(shí)體在對進(jìn)貨驗(yàn)收的具體程序和方法上有差異，但對收貨控制的程序有三點(diǎn)是相同的，即: 1)盤點(diǎn)數(shù)量?！ ?)檢查質(zhì)量。 3)核實(shí)價(jià)格?！ 【唧w講，進(jìn)貨驗(yàn)收規(guī)程如下: 1） 凡是以重量計(jì)量的食品原料，一定要逐件過秤，記錄正確的重量?！ ?） 凡以件數(shù)或個(gè)數(shù)計(jì)量的食品原料應(yīng)逐一清點(diǎn)，并正確記錄個(gè)數(shù)或箱數(shù)?！ ?） 對照隨貨交送的發(fā)票和發(fā)貨單，檢查原料數(shù)量是否與實(shí)際數(shù)量一致，檢查發(fā)貨單上的原料數(shù)量是否與訂貨單上的原料數(shù)量一致?！ ?） 根據(jù)采購食品原料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢查進(jìn)貨質(zhì)量是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求?！ ?） 抽樣檢查箱裝、盒裝或袋裝原料，檢查原料是否足量并符合質(zhì)量要求?！ ?） 根據(jù)訂購單或供貨商報(bào)價(jià)單核對發(fā)貨票上的價(jià)格，看是否一致?！ ?） 填寫
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