餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)-廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-09-19 21:03 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 (7)冰箱外用洗滌劑水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。(8)標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)外整齊、清潔，生熟分開(kāi)，葷素原料分開(kāi)，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈；冰箱 內(nèi)無(wú)罐頭制品和私人物品。●油古子文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)文件編碼FB043頁(yè) 碼84(1)觀察剩余的油是否變質(zhì)。(2)將有用的剩油過(guò)細(xì)籮，油底倒掉，過(guò)好的油倒入古子里。(3)臟油古子用洗滌靈洗凈后，用布擦干。(4)標(biāo)準(zhǔn)：光亮、干凈，油里無(wú)沉淀物，無(wú)異味。●不銹鋼臺(tái)(1)用溫布沾洗滌劑擦洗。(2)用清水反復(fù)擦洗上面各部位的塵土。(3)桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈、光亮。(4)標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)水跡、污物、油污、光亮不粘手。●滅蠅燈(1)關(guān)掉電源。(2)用干布撣去燈網(wǎng)內(nèi)的塵土。(3)用濕布擦凈上面各部位的塵土，待其干后，接通電源。(4)標(biāo)準(zhǔn)：燈網(wǎng)內(nèi)無(wú)雜物和塵土、無(wú)死蠅，使用正常。●墻壁(1)用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。(2)細(xì)擦瓷磚的接茬。(3)用濕布沾清水反復(fù)2～3次擦凈。(4)擦干。(5)標(biāo)準(zhǔn)：光亮、清潔，無(wú)水跡油泥，不沾手。●地面文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)文件編碼FB043頁(yè) 碼85(1)用濕墩布沾洗滌劑水，從廚房的一端橫向擦至另一端。(2)用清水洗干凈墩布，反復(fù)擦兩次。(3)標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮、無(wú)油污、雜物，不滑，無(wú)水跡、煙頭。●水池(1)撿去里面雜物。(2)用洗滌劑水或去污粉刷洗。(3)用清水沖凈，外部用代手擦干。(4)標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)油跡、無(wú)異味。●干貨貯存柜(1)把柜內(nèi)外用洗滌劑水擦拭干凈。 (2)將干貨原料碼放整
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